Jihoafrická Kuchyně A Její Tradiční Jídla

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Kdysi, když se v Jižní Africe stále používal systém apartheidu, to byli hlavně místní obyvatelé, kteří připravovali chutné jídlo a běloši jen využívali svých kulinářských dovedností. To je pravděpodobně důvod, proč si žádný člen bílé střední třídy v té době nemyslel, že gastronomie je ve skutečnosti umění.

Vítr změn

V dnešní době je zájem o vaření jako o kariéru extrémně vysoký a Jihoafričané jsou na svou kuchyni právem hrdí. Jednou z nejzajímavějších škol je Kapské Město. Jeho původ má kuchařské návyky nizozemských farmářů, prvních bílých osadníků v těchto oblastech, kteří se tam objevili v 17. století. Následně začala kuchyně v Kapském Městě pociťovat jemný vliv stravovacích návyků a francouzských hugenotů, emigrantů z Německa a britských osadníků, kteří vstoupili do Jižní Afriky po roce 1820.

Jednoduchost a přizpůsobivost

Nejzajímavější příspěvek malajských otroků, kteří přišli na konci sedmnáctého století. Přinášejí své exotické koření a uctívání jídla.

Místní produkty

Dnešní Jihoafrická kuchyně je bohatý na nápady a produkty jednoho jsou místní - ať už jde o tradiční recepty nebo půjčené odjinud.

Likéry a omáčky

Advocate je likér s vejci a příchutěmi, jako je rum a citronová šťáva. Tento holandský vaječný koňak, často používaný pro léčebné účely, se nachází v dobrých supermarketech a vinotékách. Piri-piri je horká omáčka, kterou do Jižní Afriky přinesli Portugalci. Slouží jako omáčka k rozpuštění nebo zalévání ryb a masa před grilováním.

Maso a ryba

Biltong je na slunci sušené jemné maso nakrájené na proužky, které se podává k snídani. Dříve se zvěřina sušila, ale nedávno se pro tento recept používalo hovězí maso. Elena dnes není příliš vyhledávaná, lidé dávají přednost telecímu masu, protože je křehčí. Marinované ryby, smažené a poté namočené v octě s kari omáčkou, jsou oblíbeným pokrmem dováženým z malajské kuchyně. Z čínských restaurací si můžete koupit konzervovaný perličkový ječmen, jak se tomu říká v mušli v jihoafrickém oceánu.

Ovoce a zelenina

V Jižní Africe je mnoho ovoce a zeleniny. Blommekes, které se používají k ochucení dušených pokrmů, jsou poupata rostliny nalezené v bažinách Kapského Města.

Fíky, hrozny z Cape Town (physalis) a broskve jsou k dispozici čerstvé a konzervované v sirupu. Mučenka, která se zde nazývá granadilla, se kupuje čerstvá nebo konzervovaná.

Speciality a tipy

Starožitnictví v Kapském Městě nabízejí různé starožitné kuchyňské náčiní - třínohé kotlety na zavěšení ohně, železné formy na vafle a nádherné měděné nádobí na skladování potravin.

Jak vyrobit burevurs

K výrobě této tradiční jihoafrické klobásy si vezměte mleté hovězí a vepřové maso, dochuťte muškátovým oříškem, strouhanou pomerančovou kůrou, koriandrem, majoránkou, solí a pepřem. Naplňte párky kuchyňským robotem (v minulosti byla střeva nacpaná hovězími rohy a maso bylo tlačeno špejlíkem z místního dřeva).

Mosbolekes

Připravte si sladké chlebové těsto a dejte ho do dortové formy. Do těsta udělejte zářezy ke spodní části formy nejprve podélně a potom příčně, na silné plátky. Když chléb pečete, rozlámejte ho na plátky a velmi pomalu ho sušte v troubě předehřáté na 150 stupňů.

Burevurs

Vytvořte těsto ze 2 vajec, 450 g hnědého cukru, 2 čajových lžiček skořice, 2 čajových lžiček strouhané mandarinkové kůry, 125 ml červeného vína, 250 g rozpuštěného másla a 450 g mouky. Těsto nakrájejte na kuličky velikosti ořechu a vložte je do vyhřívané vaflové formy. Zavřete jej a pečte po dobu 30 sekund z každé strany na středním ohni, abyste získali tenké a světlé vafle. Měly by být hnědé a křupavé. Složte je jako palačinky, když jsou ještě horké.

Tarneleke

Mírně zahřejte cukr, dokud nezprůhlední a nezkapalní. Přidejte trochu dompi (semena šišek místní borovice. Lze je nahradit mandlemi) a vařte do hnědé barvy. Nalijte směs na vymastený povrch, ochlaďte a nakrájejte.

Mebos

Připravte pyré z čerstvých meruněk. Smíchejte to se stejným množstvím cukru a pomalu vařte ve velkém kastrolu se silným dnem, dokud se cukr nerozpustí. Pokračujte ve vaření za stálého míchání, aby se odpařila voda. Když se pasta stane dostatečně hustou, aby si udržela svůj tvar, rozložte ji na pánvi a nechejte ji uschnout na horkém a větraném místě. Po třech dnech ji nakrájejte na čtverečky a válte je v práškovém cukru.

Domácí likér Van der Hum

Tento likér najdete pouze v Jižní Africe. Postupujte podle receptu a vytvořte si vlastní. Vezměte čistou, sterilizovanou láhev a smíchejte 5 hřebíčků, 2 kusy sušené mandarinky bez semen nebo mandarinkové kůry, 1 malou skořicovou tyčinku a litr čerstvého strouhaného muškátového oříšku spolu s 1 litrem kvalitní brandy. Lahvičku pevně uzavřete a zalepte voskem. Nechejte likér 1 měsíc v chladu, poté jej opatrně přeceďte přes gázu do další čisté a sterilizované lahve. Přidejte 600 ml cukrového sirupu a 225 ml ginu. Před podáváním nechejte likér stát dalších 24 hodin. Vaše rodina a přátelé to určitě budou milovat.

Konzervovaný meloun

Meloun nakrájíme na plátky. Oloupejte dýně, nastrúhejte ji a vymačkejte šťávu. Odstraňte střed se semínky (můžete je použít na ovocný salát). Rozřezat na kousky. Odvážit a namočit přes noc do osolené vody. Opláchněte a vařte v čisté vodě, dokud nebude meloun měkký. Vařte sirup (450 g cukru na každých 450 g ovoce rozpuštěného v 900 ml vody), dokud se ovoce nezprůhlední a sirup nezhustne. Skladujte ve sterilizovaných nádobách a uzavřete.

Kuchaři

250 g mouky prosévejte se 4 lžícemi. prášek do pečiva a ½ lžičky. sůl a přidejte 2 lžíce. máslo. Přidejte 125 ml jogurtu, syrovátky nebo vody s citronovou šťávou a promíchejte měkké těsto, které se snadno promíchá. Dobře promíchejte. Necháme 15 minut kynout, vyválíme na vrstvu o tloušťce 6 mm a nakrájíme na proužky 0,6x7 cm. Konce spojíme do 3 proužků a upleteme. Pevně stiskněte oba konce copánků. Smažte na velkém množství rozpáleného oleje do zlatova. Sceďte, mírně ochlaďte a ponořte do ledově studeného sirupu. Opatrně vyjměte, nechte přebytečný sirup odtéct a osušte na roštu.