2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Sůl je možná nejlépe známá jako konzervační látka a příchuť. Používá se k uchovávání potravin po mnoho tisíc let a je nejběžnějším kořením.
Ale sůl hraje také další, méně známé role v jídle, které jíme, jako základní živina, která poskytuje chuť a texturu a zlepšuje barvu. Z těchto důvodů se sůl používá při výrobě potravin.
1. Konzervační prostředek na potraviny
Solení masa a dalších produktů je jedním z nejstarších způsobů konzervování potravin a používá se dlouho předtím, než je lze skladovat v chladničce. Mikroby, které mohou kazit jídlo, potřebují k růstu vlhkost. Sůl působí jako konzervační látka tím, že extrahuje vlhkost z potravin. Mnoho patogenních mikrobů také jednoduše nemůže růst v přítomnosti soli. Když se sůl smísí s vodou, říká se jí solanka. Jídlo je namočeno ve vysoce osolené vodě, která jídlo konzervuje a aromatizuje. Marinování je například formou slaného nálevu.
2. Zvýrazňovač textury
Většina lidí si to neuvědomuje sůl hraje velkou roli při vytváření textury v potravinách. Například při výrobě kvasnicového chleba množství soli významně ovlivňuje rychlost fermentace kvasinek a tvorbu lepku, což významně ovlivní konečnou strukturu chleba. Sůl má také hluboký účinek na želatinaci bílkovin, která se vyskytuje při výrobě sýrů a v mnoha zpracovaných masách, jako jsou klobásy a šunka. Ve zpracovaných masných výrobcích pomáhá sůl udržet vlhkost, a proto je zapotřebí méně nasycených tuků.
3. Zvýrazňovač chuti
Sůl funguje v mnoha ohledech zlepšit chuť jídla. Nejen, že vytváří „slanou“chuť, jednu z nejžádanějších chutí lidí, ale může ovlivnit i jiné příchutě, například sladkou a hořkou.
V malém množství sůl zvýší sladkost, takže je někdy pokropena čerstvým ovocem nebo přidána do pečiva, zejména karamelem. Sůl může také působit proti hořké chuti v jídle - často se používá k „konzumaci“brukvovité zeleniny (například brokolice) a oliv.
Sůl také pomůže uvolnit určité molekuly v potravinách, odstraní některé příchutě ingrediencí a zvýší vůni jídla.
4. Zdroj živin
Čistá kuchyňská sůl se skládá z přibližně 40% sodíku a 60% chloridu. I když konzumace příliš velkého množství sodíku není dobrá, je to živina, která je nezbytná pro naše přežití. Sodík je potřebný k uvolnění a kontrakci svalů, vedení nervových impulsů a udržení správné rovnováhy minerálů a vody v těle.
5. Pájka
Protože sůl podporuje tvorbu proteinových gelů, lze ji použít jako pojivo. Když se sůl přidává do potravin, jako jsou klobásy nebo jiné zpracované maso, vede to k želatinizaci bílkovin, které pak udržují produkt v celku.
6. Zvýrazňovač barev
Barva mnoha zpracovaných mas, jako je šunka nebo párky v rohlíku, je částečně způsobena solí. Přítomnost soli pomáhá podporovat a udržovat barvu a zabraňuje jejímu šedivění nebo zablácení. Sůl také zvyšuje karamelizaci v krustě chleba, čímž pomáhá dosáhnout této zlaté barvy.
Doporučuje:
Nejnebezpečnější Konzervační Látky V Potravinách
Zdravé stravování je jedním z nejdiskutovanějších témat - co konzumovat, co úplně vyloučit z jídelníčku a proč. Diéty stále více zaplavují mysl lidí a často vedou k posedlosti tématem potravin a potravinářských výrobků. Na jedné straně je pro každého skvělé mít kulturu stravování, která se neomezuje pouze na náš přístup ke stolu.
Selen V Potravinách
Selen je minerál , což je pro naše tělo v malém množství nezbytné, ale bez něj je nemožné pro správné fungování tělesných systémů. Chrání naše tělo před rozvojem některých chronických onemocnění, maligních onemocnění, srdečních chorob, reguluje také činnost štítné žlázy a posiluje imunitní systém.
Absorpce Vitamínů V Potravinách
Vitamíny jsou velmi důležité pro správný vývoj těla. Jedná se o organické látky, které ovlivňují funkce nervového, endokrinního a imunitního systému, stejně jako procesy, jako je metabolismus, růst atd. Jinými slovy, vitamíny jsou životně důležité pro správné fungování našeho těla a mají přímý vliv na naše celkové zdraví.
Mýty A Pravdy O Mražených Potravinách
Téma pro mražené jídlo and products is one of the most current in recent years. Tyto výrobky, tak vhodné pro každou ženu v domácnosti, způsobují vznik mnoha mýtů a legend o jejich použití, z nichž některé jsou úplné lži. Mraznička je nedílnou součástí domácnosti.
Potraviny, Které Podporují Funkci Mozku
Mozek je orgán, který využívá asi 20% kalorií těla, takže potřebuje velmi dobré palivo, aby byl schopen udržovat dobrou koncentraci po celý den. Mozek také potřebuje určité živiny, aby byl zdravý. Například omega-3 mastné kyseliny pomáhají budovat a opravovat mozkové buňky a antioxidanty snižují buněčný stres a záněty, které jsou spojeny s výskytem stárnutí mozku a neurodegenerativní poruchy, jako je Alzheimerova choroba.
