2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
V Bulharsku mnoho domácností vyrábí své vlastní víno a brandy, zejména pokud mají své vlastní suroviny pro jejich výrobu. Je důležité vědět, jaké odrůdy hroznů by se měly používat, a zejména to, co je nutné k jejich kvašení.
A datum 25. května je ideální čas promluvit si více o technologii výroby vína a obecně o těchto oblíbených bulharských alkoholických nápojích - dnes v některých částech světa slaví Den vína.
Zde je několik podrobností o technologie kvašení vína:
- Fermentace> spočívá v přeměně glukózy a fruktózy na ethylalkohol a oxid uhličitý. K tomu dochází pod vlivem enzymů vylučovaných kvasinkami a ve skutečnosti jde o biologický proces s uvolňováním tepla, jehož vzorec zavedl již v roce 1810 Gay-Lussac
- Poprvé jako biologický proces zkoumal fermentaci Louis Pasteur v 60. letech 19. století, který byl objevitelem procesu pasterizace;
- Kvašení vína a brandy je proces, který lze ovládat. Záleží na tom, kolik stupňů bude alkohol vyroben a jakou bude mít chuť a aroma;
- Na kvašení červeného vína může nastat, i když jsou hrozny s trsy, i když jsou venku. Pokud je to s trsy, díky taninům se stává více koláčem, zatímco pokud je bez nich, získává jemnější chuť;
- Na kvašení bílých vín hrozny mohou být rozdrceny a šťáva ponechána bez tvrdých částí k fermentaci nebo hnilobě, k rozdrcení a ponechání v tzv. infuzi (maceraci) asi jeden den;
- Čím nižší je teplota, při které se provádí proces fermentace, čím alkoholičtější jsou vaše oblíbené nápoje;
- Proces kvašení šampaňského a jiných šumivých vín je zcela odlišný od procesu běžných bílých a červených vín;
- Pod vlivem vinných kvasnic prochází štěpení cukru 12 samostatných fází, na kterých závisí kvalita vína;
- Víno může kvasit násilné alkoholové kvašení, při kterém se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého a v takzvané tiché fermentaci;
- Nejlepší teplota pro fermentaci červených vín je asi 28-29 stupňů Celsia. Pokud je teplota nižší, proces se výrazně zpomalí a pokud je vyšší - aktivita kvasinek je narušena. Většina výrobců vína jej však vyrábí při teplotě asi 18 stupňů, aby si plně zachovala svou vůni.
Doporučuje:
Mikrovlnné Odmrazování - Jak To Funguje?
Pokud často trávíte hodně času v práci nebo vedete velmi aktivní život, určitě oceníte pohodlí použití mikrovlnné trouby . Může vám značně usnadnit práci v kuchyni, protože v ní můžete nejen připravovat pokrmy, ale také rozmrazovat výrobky.
Kofein Vs. Kalorie - Opravdu Funguje
Kofein spaluje kalorie a vede ke ztrátě hmotnosti - jak neuvěřitelné, jak tento mýtus zní, ukázalo se, že je to pravda. Jeden z nejoblíbenějších nápojů, káva a černý čaj, skutečně pomáhá vyrovnat se s nejzávažnějším problémem moderního světa - obezitou.
Chraňte Své Děti Před Zmrzlinou - Funguje To Pro Ně Jako Droga
Cítíte se bezmocní tváří v tvář zmrzlinovému hladu? Dokážete snést, že si nebudete kupovat ledové potěšení, když jste na procházce a před vámi se objeví zmrzlinárna? Pokud je vaše odpověď ne, měli byste vědět, že nejste jediní, ale že jste součástí většiny závislých na zmrzlině.
Jak Funguje Metabolismus?
Metabolismus je důležitou hádankou na obrázku nebo základním kamenem na cestě k vytvoření schématu hubnutí nebo přibývání svalové hmoty. Pochopení působení základních procesů biochemie usnadňuje dosažení cílů bez ohledu na typ těla. Co je to metabolismus z fyziologického hlediska?
Biologové: Pravidlo 5 Sekund Funguje
Pokud upustíme jídlo na podlahu, je důležité, jak dlouho tam zůstane, říkají studenti biologie na Aston University v Birminghamu. Pravidlo, že jídlo, které spadne na podlahu a je vyzvednuto před pěti sekundami, lze sníst, protože není kontaminováno bakteriemi, se ukazuje jako pravdivé, píše deník Daily Mirror.
