2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Historie sýra nelze vysledovat ani u nejotevřenějších odborníků zabývajících se touto problematikou. Nejstarší zmínka je na sumerské hliněné desce z roku 4000 před naším letopočtem. Zemědělec v něm uvádí, že v 41. roce vlády krále Sulgise vyrobil 30 kilogramů sýra.
Řada klasických spisů osvětluje výrobní proces tohoto světově proslulého mléčného výrobku. Římský komik Protius zmiňuje „sladký malý sýr“a Julius Caesar píše o „sýrovitých Teutonech“.
Archeologické důkazy naznačují, že sýr se vyráběl i v obyčejných římských městských domech. Italské slovo pro sýr je „frommaggio“. Jsou odvozeny z římského „tvaru“, což znamená „tvar“nebo „forma“. A ve starověku se sýr lisoval do proutěných košů nebo dřevěných forem zvaných „formy“.
Sýr se v italských potravinách vyskytoval již ve 14. století. Z fresky na zámku Sonia je zřejmé, že jich bylo jen několik.
Výroba sýrů vždy začíná křížením mléka. Římané zjistili, že proces byl urychlen přidáním fíkové šťávy.
Gorgonzola je druh italského sýra, který udivuje svou starou historií. Jeho počátky sahají do 12. století v oblasti Lombardie poblíž Milána.
Sýr Gorgonzola se vyrábí z kravského mléka a je typickým krémovým modrým sýrem. Je také známý jako „zelený sýr“kvůli své charakteristické plísni, která se při zrání objevuje na koláčech. Dnes je to jeden z nejoblíbenějších sýrů s plísní. Vyrábí se ve velkých továrnách v severovýchodní Itálii.
Výroba Gorgonzoly začíná přidáním enzymů a ušlechtilých plísní do mléka. Spory se do mléka dostávají prostřednictvím kovových tyčí, které vytvářejí vzduchové kanály. Ve výsledku má po řezu charakteristické zelené žilky. Doba zrání je od 2 do 4 měsíců.
Gorgonzola může být také vyrobena z kozího mléka. Výsledný sýr má výrazně tvrdší strukturu a je slanější.
Samotný sýr se vyrábí ve velkých koláčech o hmotnosti 6–13 kg. Zůstává v nich až 2 měsíce nebo dokud nezrají. Výroba gorgonzoly vyžaduje, aby byl sýr navrtán, aby mohly penicilinové bakterie proniknout hlouběji. Kůra hotového sýra se promyje solankou.
Existují dva druhy sýra Gorgonzola - Piccante (s ostřejší chutí) a Dolce (se sladkým nádechem).
Mladý sýr Gorgonzola má jemnou a máslovou chuť. Postupem času se jeho aromatické a chuťové vlastnosti neuvěřitelně zvýší. Je mimořádně vhodný jako doplněk salátů, omáček, dresinků, dokonce i některých druhů ovoce. Široce oblíbenou kombinací je sýr Gorgonzola s rozinkami namočenými v koňaku.
Doporučuje:
Výroba Domácí Paštiky - Snadná, Chutná A Ekonomická
Domácí ptačí paštiky , maso, ryby nebo zelenina jsou skvělý nápad na snídani, oběd nebo slavnostní jídlo. Domácí předkrm můžete udělat chutnějším přidáním různých koření podle chuti, mrkve, cibule, bylin, vařených vajec, smetany, masového vývaru.
Učebnice Kulinářství: Výroba Domácího Džemu
Džem se vaří z různých druhů ovoce, které musí být dokonale čerstvé, zdravé a dobře vyzrálé. Každé ovoce podle své povahy vyžaduje vhodné zpracování. Například u jahod a malin je nutné očistit listy kalichu stonky a plody lehce umýt; v případě třešní, višní, dřínů je nutné plody umýt a odstranit kameny;
Parmezánová Výroba
Italský sýr Parmigiano Reggiano, lépe známý jako parmezán, se vyrábí ve dvou hlavních regionech - Reggio Emilia a Parma. Odtud získává svůj komplexní název a parmezán, jak je sýr známý po celém světě, je ve skutečnosti francouzská verze jeho názvu.
Sýr Asiago - Historie, Výroba A Podávání
Sýr je jednou z nejstarších umělých potravin. Tisíce let nás oddělují od doby, kdy se lidé naučili zpracovávat mléko a vyrábět z něj další produkt. Všude lidé vyrábějí sýr různými technologiemi a různými chutěmi. Nejznámější dnes jsou francouzské a italské sýry.
Výroba Sýra Kachokawalo
Sýr Kachokawalo je lahodný italský sýr vyrobený z mléka krav, které se pasou na vybraných pastvinách. Používá se čerstvé mléko krav Modicano. Čerstvý sýr Kachokawalo zraje 2–3 měsíce, polozralá verze zraje půl roku a plně vyzrálý, známý jako stagnující, 1 rok nebo déle.
