Ocet

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Ocet je jedním z nejstarších potravinářských koření, které lidstvo zná. Zdravotní účinky jablečného octa vyrobeného z čerstvého jablečného octa nebo tradičního octa balsamico jsou dobře známy. Ocet je široce používán jak při vaření jako příchuť, tak v kosmetickém a sanitárním průmyslu. Kvalitní ocet obohacuje mnoho pokrmů a rozšiřuje kulinářskou chuť. Používá se hlavně k aromatizaci salátů, k přípravě omáček a marinád, k přípravě okurek.

Ocet je v zásadě tekutina s kyselou chutí. Získává se oxidací ethanolu ve víně, pivu, fermentovaném ovocném džusu nebo téměř jakékoli jiné kapalině obsahující alkohol. Ocet je také produkován určitými bakteriemi, které působí přímo v roztocích cukr-voda, bez přechodné přeměny na ethanol.

Historie octa

Lidé jej používají již stovky let ocet jako lék, kosmetika a dobrý pomocník v kuchyni. Je známo lidem již před 10 000 lety. Asi 5 tisíc let před naším letopočtem. jablečný ocet byl v Babylonu široce používán pro lékařské a domácí účely. Naši předkové používali fermentované palmové ovoce a maso namočili do výsledné směsi, aby se prodloužila doba skladování.

Ve starověké Číně se rýžový ocet připravoval a používal k léčebným a kosmetickým účelům, zatímco v Japonsku dostal zázračnou moc a věřil, že dokáže uchovat mládí, zdraví a sílu těla. V Indii byl ocet široce používán k léčbě ran, popálenin, krvácení a dokonce i kousnutí hadem.

Hannibal objevil nejneočekávanější použití octa. Pomohl mu projít Alpami do Říma během punských válek (218–201 př. N. L.). Války musely projít velmi obtížnou a úzkou cestou. Na rozkaz kartáginského generála vojáci odřezali větve ze stromů, zapálili je kolem skal a poté zaplavili horké kameny octem. Tímto způsobem se skály rozpadly natolik, že bylo možné kopat cestu a vojáci projít.

Ve středověku navštívili lékaři morové pacienty s lahví octa, aby jim vydezinfikovali ruce. Na počátku 20. století americký lékař F. K. Jarvis znovu objevil léčivé vlastnosti jablka ocet, seznámení s lidovým léčením, které používá ocet jako prostředek k léčbě různých nemocí. V roce 1958 vydal knihu „Pojďme žít 5krát za 20 let“, ve které podrobně popsal jedinečné léčivé vlastnosti jablečného octa.

Složení jablečného octa

V obsahu octa bylo nalezeno 93 různých přísad. Jsou pro člověka velmi užitečné, stimulují životní funkce těla. Obsahuje kyselinu octovou, propionovou, mléčnou a citrónovou, řadu enzymů a aminokyselin, hodnotnou vlákninu, jako je potaš, pektin. Ocet obsahuje mnoho enzymů, 20 důležitých minerálů - draslík, sodík, hořčík, fosfor, chlor, síra, měď, železo, křemík, fluor, mnoho stopových prvků, kyselinu listovou, provitamíny beta karoten, rutin nebo vitamin P a také pevná dávka vitamínů A, B1, B2, B6, C, E. Pektin, který je obsažen v jablkách, má silné absorpční a protizánětlivé vlastnosti, které se vztahují také na ocet.

Výhody octa

Existuje mnoho zdravotních výhod, které ocet lidem přináší. Ocet má schopnost tvořit ochrannou vrstvu na sliznici žaludku, což je velmi vhodné pro chronická a akutní gastrointestinální onemocnění. Na některých klinikách ve Spojených státech a Japonsku se jablečný ocet používá k léčbě gastritidy a dalších gastrointestinálních potíží. Používá se také jako dezinfekční prostředek v nemocničních prostorách.

Odvar ráno ze sklenice mírně teplé vody, 1-2 lžíce ocet a med je pro tělo velmi užitečný. Také dobře funguje šálek mírně teplého bylinného čaje, 1 - 2 lžíce octa a medu.

Ocet se používá při bolestech břicha, nevolnosti, zvracení, rozrušení.

Podle odborníků ocet pomáhá zhubnout a na základě jeho chemického vzorce je mnoho léků připraveno na hubnutí. Ocet zlepšuje metabolismus a je důležitým faktorem při spalování tuků, protože poskytuje všechny důležité látky při redukčních dietách. Ztráta hmotnosti užíváním jablečného octa nevyžaduje hladovění, deprivaci, v důsledku čehož není chuť na jídlo, zároveň se roztaví přebytečný tuk a zároveň se omezuje možnost onemocnění.

Ocet pomáhá při procesech čištění těla a zlepšuje střevní flóru tím, že ničí hnilobné bakterie. Snižuje usazeniny na stěnách cév a významně snižuje riziko srdečního infarktu díky bohatému obsahu pektinu v kombinaci s beta-karotenem a snižuje hladinu špatného cholesterolu.

V lidském těle udržuje ocet hladinu cukru v normálních mezích. Silný lék proti anémii a zvyšuje odolnost těla. Blahodárně působí na funkci ledvin, pomáhá při léčbě chřipky, bolestí v krku, horečky, bolestí hlavy. Ocetové masáže zmírňují artritidu a revmatické bolesti a působí preventivně proti odvápnění kostí.

Ocet je také široce používán jako zkrášlovač. Po umytí vlasy, jejich nalití octovou vodou dodá krásný lesk. Ocet je dobrý masážní nástroj a používá se také v kosmetice, jako jsou pleťové vody. Čištění pokožky obličeje tamponem namočeným v octě je užitečné a ničí bakterie a bakterie. Jablečný ocet může pomoci odstranit skvrny ze zubů.

Ocet Používá se také v domácnosti - na čištění oken, vodního kamene, fajánsů. Pomáhá osvěžit, zjemnit a uchovat barvu látek, koberců, oděvů.

Technologická výroba octa

V moderní výrobě ocet Existují dva typy zpracování: tradiční procesy - například výroba octa Balsamico a otevřená fermentace. V těchto procesech se cukr a alkohol přeměňují na ocet. Na povrchu se často tvoří octová sraženina. V případě tradičního Aceto Balsamico tradizionale di Modena může toto zpracování trvat až 12 let. V moderních bioreaktických procesech, ve kterých jsou octové kultury v rovnováze a ventilace se provádí pomocí turbín nebo Venturiho trysek, je pro přeměnu alkoholické kapaliny na ocet zapotřebí 1 až 5 dní.

Recepty na domácí ocet

Každý si může doma připravit to své ocet. Vše, co potřebujete, je spousta sladkých jablek. Jsou umyty, očištěny od stopek, shnilých a červivých částí. Jádro a semena nejsou oloupaná, oddělená. Jsou jemně mleté nebo hoblované - čím jemnější, tím lépe. Nechejte ve velké nádobě v teple asi 40 dní. Nádoba by neměla být těsně uzavřena, protože může být pokryta gázou nebo tkaninou - měl by být zajištěn přístup ke vzduchu. Jablka se každý den míchají.

Výsledná směs se filtruje přes tenkou látku a vymačkaný ocet se nechá stát a usadit se dalších 30-40 dní. Pokud chcete po usazení získat čirý ocet, můžete pomocí tenké hadice vytáhnout pouze čirou část a nalít do lahví. Nejužitečnější je ocet s kalem. Proces je téměř vždy doprovázen tvorbou octové houby, která je výsledkem fermentačního procesu. Čím déle ocet zrání, tím je kyselější.

Existuje druhá možnost pro přípravu ocet s medem a čistou vodou. Připravuje se tak, jak je popsáno výše, s tím rozdílem, že se přidává voda slazená medem. Recept je vhodný pro chladnější dny nebo když je k dispozici více kyselých jablek. Standardní recept na ocet je s cukrem, protože sladkost cukru pomáhá kvašení (bakterie jsou přitahovány k džemu). Ti, kteří chtějí omezit konzumaci cukru, mohou použít med, ale nejlépe je připravit ocet ze sladkých jablek.