2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Balzamikový ocet / Aceto Balsamico / se řadí mezi nejcennější a nejdražší produkty na světě. Pochází z Modeny v severní Itálii. Původní ocet se vyrábí tam a nikde jinde na světě. Balsamico, jak tomu říká mnoho lidí, je kulinářským potěšením, s nímž Italové velmi dobře vědí, jak hýčkat své chuťové pohárky a na druhé straně šířit svá kulinářská díla po celém světě.
Balzámový ocet je světově proslulý, ale bohužel není v kapse většiny lidí. Kulinářští odborníci jsou však naprosto jednomyslní - balzamikový ocet je jedním z nejcennějších darů pravé středomořské kuchyně.
Technologie výroby balzámový ocet je velmi složitý. Hroznová melasa potřebovala k tomu, aby zrála v sudech asi 15-20 let. K fermentaci se používá vinný ocet.
Každý rok se tekutina nalévá z většího do menšího sudu, což octu dodává charakteristickou bohatou vůni. Výrobci tvrdí, že ocet by měl být umístěn nejprve do kaštanu a poté do dubových sudů, aby byl skladován v teplých místnostech.
Jak balsamický ocet dozrává, stává se voňavějším. Je ochucený bylinkami, nejčastěji bazalkou, estragonem, kmínem, mátou, rozmarýnem, celerem, citronovým balzámem, anýzovými semínky, koprem, petrželkou a mnoha dalšími.
Historie balzamikového octa
V Modeně se od středověku seznamují s cennými vlastnostmi balzamikového octa. Existují texty 500 let, které hovoří o balsamiku z Modeny a technologiích jeho výroby. Příběh vypráví o vévodovi z Modeny Francescovi IV., Který se nikdy nevydal na cestu, pokud s sebou nesl několik lahví balzamikového octa. Další zajímavou skutečností je, že bohatí i chudí v té době měli svůj vlastní úsudek balzámový ocetkterý se předává z matky na dceru jako nejosobnější dar.
Balzamikový ocet má nízký obsah alkoholu a je získáván ze sladkých hroznů a vinného octa. Jeho chuť je obohacena o různé bylinky, které z něj dělají kompletní kulinářské mistrovské dílo. V průběhu let rozšířili Italové recepturu po celé Evropě, ale všimněte si - vytvářejí vlastní konsorcium „Balsamic Ocot from Modena“, které spojuje nejvýznamnější a staré výrobce balzamikového octa a chrání jméno a místní tradice výroby v Modeně kolem svět. Konsorcium zaručuje svým uživatelům, že produkty prodávané členy jsou originální a vysoce kvalitní.
Složení balzamikového octa
Balzamikový ocet je extrémně bohatý na antioxidanty, polyfenoly, bioflavonoidy, sodík a draslík. Neobsahuje cholesterol a tuky, což z něj dělá skvělou přísadu při hubnutí.
100 g balzámový ocet obsahují 88 kalorií, 17 g sacharidů, 0,49 g bílkovin, 14,0 g cukrů, 0,13 mg manganu, 0,03 mg mědi, 27 mg vápníku, 19 mg fosforu, 0,08 mg zinku, 0,72 mg železa, 23 mg sodíku, 112 mg draslíku.
Výběr a skladování balzamikového octa
Pravou znáte balzámový ocet za ohromující cenu. V některých případech dosahuje cenu přes 100 BGN za extrémně malé množství. Balzamikový ocet se prodává pouze v lahvích ve tvaru hrušky. Existuje několik druhů balzamikového octa, které jsou uznávány etikou lahve. Balzamik s červenou etiketou znamená, že ocet je starý 12 let, stříbrný štítek - 18 let a zlatý štítek symbolizuje 25 let octa.
Existuje klasifikace balsamikového octa podle víčka. Bílá čepice znamená, že má 12 let a 25letý má purpurovou čepici. Podle těchto znaků a ceny přirozeně poznáte kvalitu balzámový ocet. Ocot skladujte v těsně uzavřené lahvi.
Samozřejmě levnější napodobeniny balzámový ocet lze najít na trhu za přijatelnou cenu, ale ve skutečnosti nemají téměř nic společného s vysoce kvalitním produktem, který je skutečným balzámový ocet.
Balzamikový ocet při vaření
Během tepelného ošetření nepoužívejte balsamico, ale přidávejte ho do hotových jídel. Dejte jen pár kapek, protože vůně je velmi silná a ve velkém množství by nebyla příjemná pro smysly.
Balzamikový ocet je vhodným doplňkem ke všem druhům zeleniny, velmi dobře zdůrazňuje chuť masových pokrmů a obecně dodává kulinářským výtvorům elegantní sofistikovanost. Chuť octa je skvělým doplňkem salátových dresinků, různých labužnických omáček. Může to znít divně, ale zdůrazňuje chuť ovoce, jako jsou jahody, broskve a maliny.
Výhody balzamikového octa
Balzamikový ocet je vynikajícím zdrojem antioxidantů. Má vysoký obsah bioflavonoidů a fenolických sloučenin. Mají řadu zdravotních výhod - snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění, zlepšují duševní zdraví, pomáhají předcházet cukrovce, infarktu, snižují pravděpodobnost Alzheimerovy choroby, pomáhají regulovat krevní tlak. Předpokládá se, že balzamikový ocet snižuje riziko rakoviny, snižuje riziko osteoporózy, má pozitivní vliv na vzhled pokožky.
Další důležité výhody konzumace balzamikového octa souvisejí s hubnutím. Může být použito ve stravě při hubnutí, protože polyfenoly v něm působí dvojím mechanismem - zlepšují inzulínovou rezistenci a zabraňují lipogenezi.
Doporučuje:
Jablečný Ocet A Jeho Přínosy Pro Zdraví
Jablečný ocet je preferován mnoha lidmi po celém světě, protože přináší řadu zdravotních výhod. Je vyroben z jablečného moštu, který prochází fermentací, což vede k tvorbě probiotik a enzymů, které stimulují zdraví. Obsahuje podstatně méně cukru a méně kalorií než jablečný džus nebo jablečný mošt.
Jak Si Vyrobit Vinný Ocet Doma
Vinný ocet je nutný k přípravě různých pokrmů a salátů. Ocet, který si připravíte doma, je užitečnější a chutnější. Je voňavější a je nasycen více živinami a je připraven bez přidání škodlivých konzervačních látek. Domácí ocet se používá k výrobě různých druhů okurky.
Připravme Si Doma Rýžový Ocet
K přípravě rýžového octa potřebujete více času než práce. Pokud připravujete asijská jídla, budete potřebovat rýžový ocet. Dodává jídlu specifičtější a bohatší chuť. Rýžový ocet se vyrábí z rýžového vína, ale k jeho výrobě lze použít pouze fermentovanou rýži.
Rýžový Ocet
Rýžový ocet je kapalina s kyselou chutí, která se široce používá při vaření. Rýžový ocet se používá k dochucení různých druhů pokrmů, většinou však čerstvých salátů. Vyrábí se z fermentované rýže nebo rýžového vína a je obzvláště populární v Číně, Japonsku, Koreji a Vietnamu.
Ocet
Ocet je jedním z nejstarších potravinářských koření, které lidstvo zná. Zdravotní účinky jablečného octa vyrobeného z čerstvého jablečného octa nebo tradičního octa balsamico jsou dobře známy. Ocet je široce používán jak při vaření jako příchuť, tak v kosmetickém a sanitárním průmyslu.
