2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Beaufort / Beaufort / je druh polotvrdého sýra vyrobeného z kravského mléka ve francouzském regionu Savoy. Spolu s Camembert, Comte, Münster a Brie patří mezi nejoblíbenější francouzské sýry. Produkt je na seznamu nejen nejznámějších sýrů, ale také nejdražších. Znalci přirovnávají Beaufort k sýru Gruyere, který je ve Švýcarsku tradiční.
Historie Beaufort
Beaufort patří mezi sýry, které se vaří již po staletí. Jeho kořeny lze vysledovat až na úpatí Alp. Jeho prototyp poprvé připravili místní duchovní a věří se, že konzultovali recepty z doby římské.
Během středověku se postup výroby sýra začal stávat populárnějším a opustil kláštery. Recept tedy již má několik domácností. Jeho příprava se pro tamní farmy stává něčím přirozeným. V osmnáctém století se sýr stal populárním pod názvem Vacherin. Název pochází z francouzského slova pro kráva - vache.
Je inspirován skutečností, že sýr se vyrábí z kravského mléka. Téměř o sto let později získal mléčný výrobek své moderní jméno Beaufort. Předpokládá se, že sýr je pojmenován po alpské vesnici, ve které se vyrábí.
Tím však Beaufortův příběh nekončí. Ve druhé polovině minulého století se Beaufort stal sýrem kontrolovaného původu. Obdrží značku Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, která deklaruje oblast původu. Od té doby se sýr pravidelně vyrábí pouze v údolích Beaufort, Morien, Tarantes a Val d'Arly.
Beaufortova výroba
Beaufort je sýr, na jehož výrobu se používá syrové kravské mléko. Zajímavé je, že k výrobě pouze jednoho kilogramu produktu je zapotřebí více než deset kilogramů mléka. Zpočátku se mléčná látka zahřeje na 33 stupňů.
Poté se přidají kvasnice a použijí se bakterie Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus a Lactobacillus lactis. Při křížení mléka se látka znovu zahřeje, ale tentokrát alespoň na 53 stupňů. Během ohřívání je velmi důležité neustále mléko míchat, aby se odpařila zbytečná vlhkost.
Pak přichází další krok - výsledný produkt se vloží do lněných ručníků upevněných v dřevěných obručích. Sýr se lisuje asi jeden den. Během této doby se několikrát převrátí a vymění ručníky, ve kterých zůstane. Po Beaufort jeden den zraje, je soleno a umístěno do sklepů, kde musí zrát. Tradičně je uložen na dřevěných policích ze smrku.
Zrání sýru trvá pět až dvanáct měsíců. Ve vzácných případech se mléčné výrobky nechají zrát déle než rok. Aby však bylo možné sýr skladovat ve sklepech, je třeba zachovat zvláštní podmínky. Například teplota v nich by neměla být vyšší než 10 stupňů. Současně musí být vysoká vlhkost. Když sýr Beaufort dozrává, dvakrát týdně se obrací a otírá se solí.
Funkce Beaufort
Hotové sýry Beaufort vypadat určitým způsobem. Prodávají se ve formě plochých válcových koláčů s konkávním okrajem. Jejich průměr je obvykle mezi 35 a 75 centimetry. Váží mezi 20 a 70 kilogramy.
Mají kůru, která má hladký povrch. Má nažloutlou barvu. Vnitřek sýra je také hladký. Vyznačuje se také pružnou strukturou a bělavou barvou, připomínající slonovinu. Vůně tohoto mléčného výrobku je lákavá, spojená s ovocem. Chuť je také příjemná, lehce slaná.
Druhy Beaufort
Existuje několik odrůd tohoto sýra. Mléčný výrobek je klasifikován podle podmínek, za kterých se vyrábí, a podle času. Takzvaný Beaufort de Savoie je známý jako společný Beaufort a připravuje se po celý rok, stejně jako Beaufort d’été, nazývaný také letní Beaufort.
Jak můžete uhodnout, vyrábí se v létě, zejména od července do října. Francouzští odborníci na sýry také znají Beaufort d’alpage, zvaný Alpine Beaufort. Vyrábí se ve vysokohorských farmách za chladnějšího počasí. Beaufort d'hiver je také přítomen v rodině Beaufort. Jedná se o zimní Beaufort, který se v zimě připravuje na samostatných pastvinách.
Vaření s Beaufortem
Sýr Beaufort už dávno našel své bezpečné místo ve vaření. Nakrájejte na tenké plátky a můžete ji podávat samostatně v kombinaci s červeným vínem - se sýrem nebo Cabernet Sauvignon. Je kombinován s jinými sýry, jako je gorgonzola, brie, stilton, parmezán, šňupací tabák.
Zpočátku byl sýr většinou známý na francouzském stole, ale v dnešní době si získává stále větší oblibu v zahraniční kuchyni. Francouzští kuchaři jej směle vkládají do různých předkrmů, polévek, salátů, pečiva, koláčů a všech druhů jídel. Díky jemné ovocné vůni je sýr velmi vhodný pro kombinaci s malými ovocnými džemy, jako jsou borůvky, černý rybíz, třešně, višně a maliny.
Výhody Beaufortu
Beaufort je sýr, který obsahuje velké množství bílkovin a vápníku. Jak víme, vápník je důležitý pro sílu zubů a kostí. Studie ukazují, že má schopnost normalizovat krevní tlak a snižovat riziko některých druhů rakoviny.
Kromě toho bylo prokázáno, že dostatek vápníku zmírňuje premenstruační syndrom (PMS). To znamená, že příznaky jako podrážděnost, bolest hlavy, úzkost zmizí. Protein pomáhá snižovat stres.
Doporučuje:
Je Sýr Opravdu Užitečný?
I malé děti vědí, že je to užitečné jíst sýr . Obsahuje mnoho užitečných enzymů mléčných mikroorganismů. My Bulhaři obvykle jíme kravský sýr, který se vyrábí z čerstvého mléka krav. Ovčí a kozí sýr jsou ale velmi dobrá volba. A i když jsme fanoušky bílý slaný sýr ve skutečnosti je v naší zemi mnoho druhů.
Je Uzený Sýr Užitečný?
Vůně uzených potravin je velmi specifická a dává člověku různé vnímání chutí. To však neznamená, že tento způsob vaření je nejzdravější. Kouření se provádí pomocí dřeva jako zdroje kouře. Kouř je tedy absorbován do jídla, které je umístěno nad ním.
Burata - Italský Sýr, Který Se Doslova Taví V ústech
Bouře je čerstvý italský sýr, který pochází z jižní Itálie. Poprvé byl vyroben na počátku 20. let v oblasti Andria na rodinné farmě Bianchini. Není náhodou, že je tak pojmenována, protože Burrata v italštině znamená máslo. Nejčastěji se vyrábí z kravského mléka, protože je častější než u buvolů.
Rodilí Biologové: Kupujeme Bulharský žlutý Sýr S Gumou, Polotovary A škrobem
Některé obchody tlačí na své zákazníky žlutý sýr, jako je kaučuk, připravený z polotovarů obsahujících technologické přísady a škrob, sdělil pro Telegraph biolog Dr. Sergej Ivanov. Tento falešný produkt se nijak nesetká státní normy pro žlutý sýr , ačkoli obchody jej prodávají jako takové.
Sýr Wisconsin Je Nejlepší Sýr Na Světě
Sýr vyrobený v americkém státě Wisconsin zvítězil v soutěži o nejlepší sýr na světě. Je to poprvé za 28 let od chvíle, kdy byl sýr naposledy oceněn v roce 1988 ve Wisconsinu. Vítězem soutěže je dílo společnosti Emmi Roth, jejíž ředitel - Nate Leopold uvedl, že předchozí rok byl pro ně nejlepší a je na toto ocenění hrdý.
