Rostlinné Bílkoviny A Jejich Role V Našem životě

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Rostliny nám dávají neocenitelné pro naše zdraví rostlinné bílkovinykteré jsou neškodné, chutné a extrémně zdravé. Obsah bílkovin v různých rostlinách se liší. Jako procento a v souladu s našimi potřebami pro příjem rostlinných bílkovin vám stručně řeknu, které jídlo co obsahuje.

U lidí pochází většina potřeb bílkovin z obilovin, 2% z luštěnin, 3% z brambor. Obiloviny se pěstují v různých částech světa a v závislosti na podnebí se dělí na pšenici v mírných pásmech, rýži a kukuřici v subtropických a tropických oblastech. Obsah bílkovin v těchto rostlinách se pohybuje mezi 10 a 13%.

Ze světových luštěnin se pěstují hlavně sójové boby a arašídy, a to hlavně kvůli obsahu rostlinných olejů v nich, ale nelze je podceňovat a vysoký obsah bílkovin. Není náhodou, že některé klobásy používají sójový protein. Tento typ špatných obchodních praktik není zdraví škodlivý.

Sójové proteiny patří do skupiny tzv. mykohpoteiny. Jedná se o komerční produkty, které mají vysoký obsah bílkovin, ale obsahují méně než 2% aminokyselin. Používají se pro texturované potraviny.

Abychom mohli posoudit nutriční hodnotu potraviny ve vztahu k jejímu obsahu bílkovin, je nutné znát množství celkového proteinu a esenciálních aminokyselin. Celkový protein je zdrojem dusíku, který je nezbytný pro to, aby člověk mohl přirozeně syntetizovat neesenciální aminokyseliny.

Nízký obsah aminokyselin obsahujících síru obvykle omezuje nutriční hodnotu bílkovin. Důležité je množství aminokyselin cysteinu a methioninu obsahujících síru a množství esenciálního lysinu a tryptofanu.

U obilovin, s výjimkou kukuřice, je lysin omezující aminokyselinou a u kukuřice to jsou lysin a tryptofan. Biologické hodnoty jsou obecně nízké. Pouze v rýži jsou vysoké a pohybují se mezi 69 a 89%. Zvláštní pozornost je věnována ovesu, což je také zajímavé.

Ve většině luštěnin je nezbytný obsah esenciálních aminokyselin, jako je lysin a leucin, spolu s argininem a množství methioninu, cysteinu a tryptofanu je malé.

Všechny luštěniny a obiloviny obsahují významné množství glutaminu a asparaginu a v luštěninách dominuje lysin. Takže v kulinářské praxi může míchání pšeničné mouky s fazolemi zlepšit nutriční hodnotu chleba.

Luštěniny však bez výjimky obsahují některé škodlivé nutriční faktory, jako jsou hemaglutininy, které mohou snížit rozklad a vstřebávání bílkovin v lidském těle.

V tomto ohledu jsou největší výhody opět pro sóju a její produkty, jako je sójová mouka, koncentráty a izoláty. Jsou to produkty s vysokým obsahem bílkovin - 50-70%. Kromě toho obsahují mnoho stopových prvků, jako je vápník, mangan, zinek, železo, fosfor, měď, selen, které na druhé straně obohacují celkové složení potravin, ve kterých jsou přítomny. To je důvod, proč se sója stala součástí zdravé výživy. Jediným problémem je, zda sója pochází z geneticky modifikovaných rostlin.

Pestrá strava v dostatečném množství byla vždy důležitou součástí našeho života. Nyní, když žijeme ve světě kontrastů, se širokou škálou možností na jedné straně, ale také s produkty pochybné kvality na straně druhé, je těžké posoudit, co je pro naše zdraví nejlepší. Je dobré správně posoudit výhody jedné nebo druhé potraviny.