2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Nitrosaminy jsou nebezpečné chemické sloučeniny, které vznikají interakcí sekundárních aminů. K jejich tvorbě dochází za určitých podmínek, jako je vysoká kyselost prostředí, vysoké teploty a další.
Nitrosaminy jsou vysoce karcinogenní sloučeniny. Jejich přítomnost je nejvyšší u potravin, které byly dříve ošetřeny dusitan sodný. Dusitan sodný, také známý jako E250, je draselná sůl kyseliny dusičné.
Tato potravinářská přídatná látka je široce používána jako zvýrazňovač a regulátor barev, stejně jako konzervační látka v potravinářském průmyslu. Ve vzhledu získává dusitan sodný bílý nebo slabě žlutý krystalický prášek s hygroskopickou strukturou. Velmi dobře se rozpouští ve vodě.
Dusitan sodný se používá k zabránění znehodnocování masa a ryb a zejména k prevenci vývoje a růstu Clostridium botulinum - bakterie způsobující botulismus. Důsledky otravy touto bakterií mohou být vyjádřeny nevolností a zvracením, sucho v ústech a zácpa, ale v závažnějších případech se vyskytuje průjem, postižení dýchacích cest, paralýza.
Ve velmi závažných případech může dojít k úmrtí. Botulismus je bezpochyby nebezpečný stav, ale dusitan sodný používaný k jeho prevenci není pro lidské zdraví vůbec neškodný.
Použití dusitanu sodného
Dusitan sodný se široce používá při výrobě uzenin a uzenin, aby získaly svou charakteristickou růžovo-červenou barvu. Používá se také k zastavení růstu bakterií v potravinách. EU schvaluje použití E250 pouze jako přísady do soli, avšak ne více než 0,6%.
Dusitan sodný je přítomen ve slanině, klobásě, suchých klobásách, uzeninách. Může být obsažen i v tzv. čerstvé maso, které vůbec není čerstvé. U tohoto masa není dusičnan sodný na etiketě uveden, protože se používá ke zlepšení kvality starého masa, které se na některých místech snaží prodat za čerstvé.
Kromě potravinářského průmyslu se dusitan sodný používá v řadě dalších oborů - stavebnictví, výroba papíru a buničiny, v chemickém a textilním průmyslu, v medicíně, hutnictví a dalších průmyslových odvětvích.
Poškození dusitanem sodným
Dusitan sodný bezpochyby je na seznamu nejnebezpečnějších potravinářských přídatných látek používaných v potravinářském průmyslu. Dusitan sodný a další dusitany nejsou samy o sobě karcinogeny, ale v kombinaci s aminy v potravinách bohatých na bílkoviny vytvářejí nitrosaminy, které jsou nebezpečným činidlem způsobujícím rakovinu žaludku, střev nebo plic.
Nebezpečné účinky dusitanu sodného se zhoršují tepelným zpracováním při vysokých teplotách - například smažením slaniny nebo pálením masa během pečení. Spálené černé části masa obsahují nejvíce nitrosaminů, takže by se neměly konzumovat.
Určuje řada odborníků dusitan sodný jako viník rakoviny pankreatu a rakoviny tlustého střeva. Konzumace masa s ním ošetřeného výrazně zvyšuje riziko rakoviny, ale není to problém v samotném mase, ale ve způsobu jeho zpracování.
Dusitan sodný je nebezpečná složka, která nemá v lidské stravě místo. Dietolog Mike Adams varuje nastávající matky, aby se vyvarovaly konzumace potravin s dusitanem sodným kvůli zvýšenému riziku mozkových nádorů u kojenců.
Dalším negativním účinkem dusitanu sodného je jeho schopnost ničit velké množství antioxidantů obsažených v potravinách - například vitamin C a vitamin E.
Užívání více vitamínů nemohlo kompenzovat škodlivé účinky dusitanu sodného. Jedinou jistou ochranou proti němu je jednoduše úplně se mu vyhnout.
Kromě karcinogenního účinku konzumace dusitan sodný může také vést k hyperaktivitě a řadě dalších nežádoucích účinků. Není náhodou, že dusitan sodný je v řadě zemí zakázán a jeho použití je v Evropské unii přísně omezeno.
Přes všechna omezení a zákazy se dusitan sodný nachází téměř v každém baleném produktu v síti obchodů. Jeho přítomnost na štítku často není uvedena.
Chránit lidi před prokázanými škodlivými účinky dusitan sodný, maso a uzeniny s ním zpracované by neměly být na stole.
Zkuste si koupit čerstvé maso v renomovaných obchodech, a přestože lahodná slanina, uzené ryby a maso, salám a klobásy by měly být zcela vyloučeny z jídelního lístku.
Doporučuje:
Bikarbonát Sodný
Bikarbonát sodný , také známý jako hydrogenuhličitan sodný , hydrogenuhličitan sodný nebo jednoduše prášek do pečiva je produkt s nesčetnými užitečnými aplikacemi v našem každodenním životě. Soda je při vaření nepostradatelná jako kypřící prostředek, protože při reakci s jinými látkami uvolňuje bubliny oxidu uhličitého - skutečnou příčinu bobtnání koláčů, pečiva, některých druhů chleba a koláčů a dalších těstovin.
Výrobky, Které Obsahují Glutamát Sodný
Doba se mění, ekologie a technologie - nyní jsou v módě také lahodná, ale nezdravá jídla. Mnoho z nás prostě nepřemýšlí o tom, co jíme. A přemýšlet a studovat tuto otázku stojí za to. Vezměme si například maso a mléčné výrobky. Maso a mléko kojených a krmených zvířat antibiotiky a hormony už dlouho leží na našem stole.
Benzoan Sodný
Benzoan sodný je sůl kyseliny benzoové. Definováno jako aromatická sloučenina. Je extrémně dobře známý jako konzervační prostředek, protože druhý název, pod kterým je znám, je E211. Před lety byl široce používán v potravinářském průmyslu, ale v moderním světě je jeho použití kvůli určitým zdravotním důvodům omezené.
Karcinogenní Dusitan Sodný
Dusitan sodný ( E250 ) je stabilizátor, který se přidává do mnoha druhů masa a masných výrobků, aby zpomalil růst bakterií a chránil čerstvé červené maso před ztmavnutím. Při tepelném ošetření reaguje maso, které bylo předem ošetřeno dusičnanem sodným, s aminy, které jsou v něm vždy přítomny.
Dusitan Sodný Je Zodpovědný Za Některé Druhy Rakoviny
Dusičnan sodný lze také nalézt jako E 250, dusitan sodný a sodnou sůl. Jeho chemický vzorec je NaNO2. Je-li čistý, jedná se o bílý až slabě nažloutlý krystalický prášek. Dusičnan sodný lze nejsnáze najít v nedalekém obchodu s potravinami.
