2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Dusičnan sodný lze také nalézt jako E 250, dusitan sodný a sodnou sůl. Jeho chemický vzorec je NaNO2. Je-li čistý, jedná se o bílý až slabě nažloutlý krystalický prášek.
Dusičnan sodný lze nejsnáze najít v nedalekém obchodu s potravinami. V potravinářském průmyslu se používá jako konzervační prostředek. Přidává se do šunky, klobásy s dlouhou životností, uzené ryby, masové konzervy, a to i v tzv. „Čerstvé maso“, aby si zachovalo svoji barvu a chuť.
Obecně se používá dusičnan sodný, aby se zabránilo rychlému znehodnocení masa a ryb. Kromě toho zabraňuje růstu Clostridium botulinum - bakterie, která způsobuje botulismus.
Jeho úkolem je zabránit působení toxinu, který je bakterií uvolňován. Důsledky otravy tímto toxinem mohou sahat od neškodné nevolnosti, sucha v ústech a zácpy až po průjem, postižení dýchacích cest, ochrnutí a ve vzácných případech až smrt.
Na druhé straně se dusitan sodný používá k udržení příjemné a čerstvé barvy masa, uzenin a ryb déle. Má schopnost stabilizovat červenou barvu masa.
Pokud k tomu však dojde, spotřebitel nemůže určit věk masa, které kupuje, protože s tímto doplňkem vždy vypadá svěží a svěží. Ale tím, že si koupíme něco čerstvého a ukázalo se, že to není tak čerstvé, je menší problém.
Horší, co vyplývá z použití dusičnanu sodného, je karcinogenní účinek. V Evropské unii existuje dokonce jasně definovaný limit přípustného procenta jeho použití.
Karcinogenní nitrosaminy se tvoří v mase obsahujícím dusitan sodný při vysokých teplotách. A k vaření určitě potřebujete vysokou teplotu. Na druhou stranu, i když jen jíte maso s přidaným dusitanem sodným a je zpracováváno vašimi žaludečními šťávami, okamžitě získáte nitrosaminy.
Nitrosaminy jsou vysoce karcinogenní chemikálie. Vznikají reakcí dusitanů se sekundárními aminy.
Nezávislí odborníci definují dusitan sodný jako zodpovědný za některé druhy rakoviny. Ukázalo se, že konzumace zpracovaného masa výrazně zvyšuje riziko rakoviny. Zajímavostí v tomto případě je, že chyba není v samotném mase, ale ve způsobu jeho zpracování.
Doporučuje:
Bikarbonát Sodný
Bikarbonát sodný , také známý jako hydrogenuhličitan sodný , hydrogenuhličitan sodný nebo jednoduše prášek do pečiva je produkt s nesčetnými užitečnými aplikacemi v našem každodenním životě. Soda je při vaření nepostradatelná jako kypřící prostředek, protože při reakci s jinými látkami uvolňuje bubliny oxidu uhličitého - skutečnou příčinu bobtnání koláčů, pečiva, některých druhů chleba a koláčů a dalších těstovin.
Rychlé A Snadné: Některé Neocenitelné Triky Na Mytí Nádobí
Strávili jste hodiny přípravou zajímavého receptu. Jste unavení a těšíte se, až ochutnáte svůj výtvor. V takových chvílích nádobí, které se nahromadilo k mytí , jsou daleko od všech kulinářských potěšení. Přestože jsou myčky nádobí vynalezeny již dlouhou dobu, není nikdo, kdo by tento okamžik nechtěl vynechat.
Výrobky, Které Obsahují Glutamát Sodný
Doba se mění, ekologie a technologie - nyní jsou v módě také lahodná, ale nezdravá jídla. Mnoho z nás prostě nepřemýšlí o tom, co jíme. A přemýšlet a studovat tuto otázku stojí za to. Vezměme si například maso a mléčné výrobky. Maso a mléko kojených a krmených zvířat antibiotiky a hormony už dlouho leží na našem stole.
Dusitan Sodný
Nitrosaminy jsou nebezpečné chemické sloučeniny, které vznikají interakcí sekundárních aminů. K jejich tvorbě dochází za určitých podmínek, jako je vysoká kyselost prostředí, vysoké teploty a další. Nitrosaminy jsou vysoce karcinogenní sloučeniny.
Karcinogenní Dusitan Sodný
Dusitan sodný ( E250 ) je stabilizátor, který se přidává do mnoha druhů masa a masných výrobků, aby zpomalil růst bakterií a chránil čerstvé červené maso před ztmavnutím. Při tepelném ošetření reaguje maso, které bylo předem ošetřeno dusičnanem sodným, s aminy, které jsou v něm vždy přítomny.
