2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Pasterizace je typ konzervování, při kterém to, co je pasterizováno, může trvat déle, než když je nezpracované nebo čerstvé.
Metodu pasterizace vynalezli v roce 1862 Louis Pasteur a Claude Bernard, kteří studovali procesy fermentace a dnes se široce používají, zejména pokud jde o skladování mléka.
Pasterizace je proces, při kterém se produkty krátkodobě zahřívají na určitou teplotu, takže mikroorganismy a jejich spory nejsou zcela zničeny, ale jednoduše zastaví jejich vývoj, což umožňuje delší skladování produktů.
Většina odborníků používá pasterizační metodu, při které je zahřívání více než 1 minutu při teplotě 60-80 stupňů Celsia.
Například kvalitní čerstvé mléko, které bylo pasterizováno, by mělo být zahříváno asi 1 minutu na teplotu asi 95 stupňů Celsia. Populární technologie pasterizace UHT je tedy mnoha popírána.
V něm se pasterizace čerstvého mléka provádí asi 2 sekundy při teplotě 140 stupňů Celsia. To opravdu ničí všechny organismy, ale také ty prospěšné.
Takto připravené mléko si zachovává svou chuť a může být skladováno neotevřené po celá léta, ale mnoho z jeho cenných ingrediencí je také ztraceno.
Většina produktů je pasterizována před překročením bodu varu a okamžitě ochlazena. Takto se připravuje čerstvé mléko, které pijeme.
Je důležité zmínit, že užitečný kasein, což je mléčná bílkovina, zmizí i při tepelném ošetření nad 50 stupňů Celsia.
Na druhou stranu mléko, které konzumujeme, nemůže být zcela čerstvé a bohaté na kasein, protože může obsahovat mnoho škodlivých mikroorganismů současně.
Co je také důležité vědět o pasterizovaných výrobcích, je to, že když obal, ve kterém jsou skladovány, porušil svou celistvost, musí být skladovány v chladničce.
Otevřené pasterizované výrobky, včetně čerstvého mléka, nejsou trvanlivé a měly by být spotřebovány během několika dní.
Doporučuje:
Muž Z Oblasti Smolyan Vyrábí Sýr Pomocí Technologie Z 5. Století
60letý muž ze smolyanské vesnice Borikovo vyrábí sýr pět století. Sýrový mistr Salih Pasha pochází z rodiny pastýřů a je obeznámen s tajemstvím konkrétního sýra od svého praděda. Díky speciální technologii mohli naši předkové skladovat mléčný výrobek, aniž by měli doma chladničky.
Den Vína: Jak Funguje Fermentační Technologie?
V Bulharsku mnoho domácností vyrábí své vlastní víno a brandy, zejména pokud mají své vlastní suroviny pro jejich výrobu. Je důležité vědět, jaké odrůdy hroznů by se měly používat, a zejména to, co je nutné k jejich kvašení. A datum 25.
Technologie Konzervování
Těžko si dnes můžeme představit dobu, kdy konzervování ještě nebylo objeveno, protože právě díky technologii konzervování můžeme uchovávat naše výrobky mnohem déle a jíst ovoce a zeleninu, i když nejsou v jejich vegetačním období. Plechovky jsou také snadno přenosné, lze regulovat chemické složení produktů, které obsahují, a zvýšit stravitelnost výchozích produktů.
Čas Na Nakládané Okurky - Technologie A Jemnosti Přípravy
V naší zemi je příprava okurky tradicí, která pokračuje dodnes podle receptů našich prababiček. Téměř veškerá zelenina je vhodná pro zimní vaření a podmínky musí být pouze zdravé, zralé a dobře umyté. Nakládané okurky se obvykle vyrábějí z celých nebo nasekaných, syrových nebo opařených, z pečených nebo smažených, z jednoho druhu nebo ze směsi zeleniny.
Nejmodernější Kulinářské Technologie Sous Vide (vakuum)
Příprava dokonalého steaku je skutečným uměním, které gurmánští kuchaři znají. Až donedávna byla příprava lahodného a lákavého masa něco, co bylo téměř tajné. Už tomu tak není, poté, co vyšlo najevo, že kulinářský steak může kulinářský steak uvařit kdokoli na dohled .
