Ahoj

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Faktem je, že se člověk snaží popřít potřebu masa člověkem. Po tisíce let bylo maso základním potravinářským produktem, který po celou historii zachránil nespočet životů před hladem. Proto naši předkové kdysi dělali vše potřebné pro zachování chuti a trvanlivosti masa po dlouhou dobu, v důsledku čehož se objevilo salám.

Salám není označení pro konkrétní produkt. Postupem času se v různých zemích objevuje mnoho různých druhů salámů, ale jsou připravovány na společném principu. Salám se obvykle připravuje ze soleného fermentovaného nebo sušeného masa z různých zvířat, často s přídavkem koření v různých poměrech a druzích v závislosti na konkrétním receptu na salám. Salám lze připravovat z vepřového, hovězího, hovězího, koňského, jehněčího, drůbežího a dokonce z ryb nebo ze směsi 2 nebo více druhů masa.

Tradičně je však salám patent italských rolníků, kteří kdysi vynalezli rafinovanou technologii pro solené a sušené maso, které v některých případech může zůstat odolné až jeden rok při pokojové teplotě. Ve skutečnosti je salám kolektivní termín pro všechny druhy klobás, zabalené do různých zvířat nebo syntetických (již) „střev“.

Italský výraz pro tyto potraviny je insaccati. Etymologie slova „ Ahoj „Můžeme najít z latinského slova„ Salumen “, což je koncept kombinace soleného masa. U nás, v Turecku a v Rumunsku, jsou tyto výrobky známé jako „salám“, v maďarštině „eszalámi“a francouzské slovo pro tyto pochoutky je „saucisson“.

Dnes má mnoho zemí, jako je Itálie, Francie, Maďarsko, Německo, Belgie, Dánsko a Španělsko, své vlastní recepty na jedinečně lahodný salám, ale musíme si uvědomit, že nejdůležitějším příspěvkem jsou italští kuchařští mistři, kteří zdokonalují a rozvíjejí od nepaměti recepty na italský salám. Předpokládá se, že takové výrobky se začaly vyrábět dlouho před Římskou říší.

Hluboké tradice ve výrobě Ahoj existuje mnohem více zemí, jako je Chorvatsko, Česká republika, Slovensko, Nizozemsko, Lucembursko, Řecko, Rumunsko, Makedonie, Bulharsko, Srbsko, Polsko, Ukrajina, Rusko a Turecko.

Dnes je salámů tak mnoho, že o nich celý den stěží můžeme mluvit. Salámy lze obecně vyrábět z mletého nebo mletého masa, s delší nebo kratší trvanlivostí, vařeného, sušeného atd., Z jednoho druhu masa nebo ze směsi několika druhů masa. Docela často tradiční recept na Ahoj také vyžaduje přísadu slaniny, která zachovává šťavnatější chuť produktu během a po sušení.

Druhy salámu

Klobásy jsou obecně krátkodobé a trvanlivé, stejně jako jiné druhy klobás. Populární druhy salámů v naší zemi jsou slanina, která má tradiční místo na bulharském stole, a různé druhy jako Kamchia, Beef, Hamburg, Delicatessen.

Moderní kulinářský průmysl zcela „zvrhl“některé recepty Ahoj. Je známou skutečností, že velká část uzenin zdůrazňuje různé směsi, které lze definovat jako druh „melanže“syntetických bobtnajících produktů, látek určených k aromatizaci, stabilizátorů a konzervačních látek, živočišných tuků a dokonce i živočišných odpadních produktů, jako je chrupavka, kůže a tzv

Obecně řečeno, poslední věcí, která u těchto produktů převládá v množství, je procento skutečného masa. Naštěstí však kvalitní salámy najdete bez problémů v široké škále chutí a druhů - uzené pochoutky, slanina a slanina, klobásy, syrové sušené klobásy atd.

Mezi nejoblíbenější italské salámy patří milánský salám, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello a další.

Felino je jedním z nejznámějších tradičních salámů v Itálii. Typický pro oblast Parma je Felino suchý salám nepravidelného tvaru, který se připravuje přibližně za 3 měsíce. Za své jméno vděčí Finocchiona voňavé směsi semen (finocchio), které jsou směsí koření. Je připraven z jemně mletého vepřového masa a tuku a 10palcový salám se suší asi 3-4 měsíce. Má výraznou kořeněnou chuť a podává se v tlustých plátcích.

Letí to Ahoj malé velikosti, načervenalé barvy a pikantní chuti. Chutně to docela připomíná domácí klobásu, stejně jako její sestru - italský salám Pepperoni. Na rozdíl od toho se však Napoletano vyrábí pouze z čistého vepřového masa a malého množství tuku. Chuť Pepperoni je kombinací vepřového, hovězího a více slaniny.

Jedním z nejuznávanějších italských salámů je Ventrichina. Tato pochoutka pochází z vesnice Kronyaleto v provincii Teramo a je vyrobena z čistého vepřového masa s přídavkem chleba, česneku, pomerančové kůry, sladké a pálivé papriky a rozmarýnu. Culatello je naproti tomu šunková pochoutka, ochranná známka severní části provincie Parma - Bassa Parmense, která má vlhké podnebí a hustou mlhu, které určují chuť Culatella.

Výběr a skladování salámu

Kupujte pouze salámy, které jsou dobře zabalené a mají jasně uvedené informace o výrobci a datu exspirace. Salám skladujte v chladničce, pečlivě uložený ve vhodném obalu, protože pokud je najdete, rychle se zkazí.

Kulinářské použití salámu

Mnoho salámů po celém světě se vyrábí s přídavkem pálivé červené papriky nebo chilli, což je činí ještě chutnějšími a chutnějšími a pomáhá těmto klobásám získat velkou popularitu - koneckonců, horkých fanoušků je mnoho. Kromě toho se jako přírodní aroma do salámu používá také sůl, různé koření, jako je červený, červený a bílý pepř, česnek, v některých případech víno, různé bylinky a ocet.

Naproti tomu hotové salámy jsou součástí nespočetných domácích receptů. Jedním z nejjednodušších a nejchutnějších je jen pečení brambor v troubě s jakýmsi salámem a kořením podle vašich představ. U nás je dávání salámu do hrnců tradicí, ale nejčastěji jíme Ahoj na sendviči nebo jako předkrm k vínu a jiným druhům alkoholu a do různých omáček na těstoviny. Mnoho chutných salátů lze připravit se salámem, například ten italský, na který vám také nabízíme recept.

K jeho přípravě uvařte balíček těstovin a sceďte je. Přeneste je do misky a smíchejte s vařenými asi 15 houbami a 2–3 mrkvími, vařeným a na kostičky nakrájeným 400 g kuřete, 200 g klobásy, nakrájenými čerstvými rajčaty. Vše je ochuceno trochou olivového oleje, octa, soli a pepře podle chuti. Ozdobte vařenými vejci, citronovou šťávou, strouhaným sýrem a rozložte na talíř. Italský salát se podává s trochou nasekané čerstvé bazalky nebo petrželky a lžící majonézy.

Škody ze salámu

Ve skutečnosti jsou klobásy, včetně salámu, stále častěji uváděny jako jedna z nejškodlivějších potravin, kontraindikovaná pro mnoho lidí trpících určitými chorobami. To je způsobeno skutečností, že ve většině uzenin se franky a salámy často používají tzv. skryté tuky, které jsou maskované pomocí barviv a příchutí. Poměrně často výrobci masa používají tzv. transgeny. 90% uzenin, sarfaladů a salámů se skládá z transgenní sóji.

Samostatně je dobře známo, že tučné a slané maso urychluje proces stárnutí buňky a přispívá ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Sůl, často nazývaná „bílá smrt“, zvyšuje krevní tlak, narušuje rovnováhu kyselin a solí v těle a přispívá k hromadění toxinů v těle.