2025 Autor: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
60letý muž ze smolyanské vesnice Borikovo vyrábí sýr pět století. Sýrový mistr Salih Pasha pochází z rodiny pastýřů a je obeznámen s tajemstvím konkrétního sýra od svého praděda.
Díky speciální technologii mohli naši předkové skladovat mléčný výrobek, aniž by měli doma chladničky.
Jaká je ale technologie tohoto neobvyklého sýr? Kožešinový sýr, známý také jako sýr tolum a šlehaný sýr, se od ostatních druhů mléčných výrobků liší tím, že je uložen v kožené tašce. Je to velmi podobné dudu, ale na rozdíl od ní je vyrobeno z šídla / větší jehně /.
Ale než se ovčí mléko dostane na kůži jako sýr, prochází mnoha procesy. Zpočátku se filtruje přes gázu, smíchá s droždím a nalije do vany, poté čeká, až se stane jako mastnota.
Pak přichází okamžik bití. Tento proces se provádí ručně, hlavní se ujistěte, že pohyby jsou rovnoměrné a kontinuální. Můžete také přidat trochu vody.
Šlehaný sýr je umístěn v kotli, kde je také teplá voda. To vše se míchá, dokud se nezíská hustá látka. Poté, co je výsledný materiál vypuštěn z vody, je použit k naplnění vlnovce.
Musíte to nabít, aby uvnitř nebyl vzduch. Musíte to svázat a dát na desku. A tak to každý den obracíte, odhaluje některé kroky vaší technologie Salih Pashov BTV.
Pytel plněný sýrem se umístí na chladné místo a čas od času se otočí. Zrání sýru obvykle trvá asi měsíc.
Mléčný výrobek však nemusí být odstraněn z kůže déle. V minulosti se například takto skladovalo až tři roky.
60letý Salih Pashov je chovatel. Chová ovce, kozy, jehňata a telata. Jeho sestra a zeť mu pomáhají starat se o zvířata. Je mu líto, že mladí lidé nemají zájem o chov zvířat.
Neztrácí však naději, že jeho řemeslo zůstane zachováno, a dokonce plánuje na Roženském jarmarku představit technologii jedinečného sýra v srsti.
Doporučuje:
Sezamové Tahini - Zázrak 21. Století
Sezamové tahini jako produkt je vyhledáván díky svým prokázaným zdravotním vlastnostem, jeho širokému použití v medicíně při řadě nemocí a programech pro lidské zdraví. Sezamové tahini obsahuje vysoké množství vápníku, hořčíku, zinku, mědi a železa a je také antioxidantem.
Jak Se Vyrábí Tavený Sýr?
Vaření doma rozpuštěný sýr je docela jednoduché. Je mnohem chutnější než jeho protějšek v obchodě a neobsahuje chemické přísady. Připravený sýr bude mít konzistenci roztaveného sýra prodávaného v supermarketech, dokonce chutná lépe. Pokud jde o chemické přísady, domácí sýr je zcela postrádá.
Jezte Jako Bulhaři Ve Dvacátých Letech Minulého Století, Abyste Neztloustli
Správná výživa je věcí zvyku a dodržování několika základních principů, jako je výběr kvalitních přírodních produktů podle sezóny, správná kombinace potravin podle věku a zdraví. Správná příprava jídla je také důležitá pro snazší trávení, přiměřené množství jídla a důkladné žvýkání.
Zde Jsou Potraviny, Které Století Lidé Jedí
Sté výročí po celém světě jsou soustředěny v pěti hlavních regionech, které se nazývají podmíněně modré zóny. Každý, kdo se chce dozvědět tajemství dlouhého života, si může vzít příklad zdravého životního stylu. Zde jsou stravovací návyky stoletých v modrých zónách:
Bulharský Sýr Se Vyrábí Z Německého Mléka
Předsedkyně Svazu chovatelů hospodářských zvířat Penka Hristová oznámila, že čerstvé mléko, ze kterého se bulharský sýr vyrábí, se hromadně dováží z Německa. Podle odborníka vysoké ceny nativního mléka nutí výrobce nakupovat surovinu od zahraničních společností.