2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Příprava dokonalého steaku je skutečným uměním, které gurmánští kuchaři znají. Až donedávna byla příprava lahodného a lákavého masa něco, co bylo téměř tajné. Už tomu tak není, poté, co vyšlo najevo, že kulinářský steak může kulinářský steak uvařit kdokoli na dohled.
Slovo má francouzský původ a znamená pod vakuem. Je vyslovován laskavý. Ačkoli tato technologie teprve vstupuje do hromadného vaření, byla vytvořena před 35 lety. Jeho vynálezcem je francouzský kuchař Georges Praleu. Světově proslulý je svou kachní pochoutkou foie gras.
Pán udržoval svůj způsob vaření dlouho v tajnosti, ale postupem času se jeho triku naučili i další kuchaři.
Co je sous vide?
Produkt je ještě čerstvý uložen do vakuového sáčku a je do něj přidáno koření. Balíček se vloží do hrnce s horkou vodou a vaří se po určitou dobu při nízké teplotě.
I když se to na první pohled zdá snadné, technologie na dohled není to vůbec tak jednoduché. Vyžaduje to neuvěřitelnou přesnost. Dokonce i jeden stupeň více či méně může významně změnit konečný výsledek.
Je to právě složitost technologie, která jí brání v širokém rozšíření ve společnosti. Již však převzala většinu světových restaurací.
Mnoho světových kuchařů zastává názor, že sous vide radikálně změnil chuťové preference a kulinářské návyky ve společnosti na příští desetiletí a že se jedná o největší změnu v kuchyních od masového zavedení mikrovlnné trouby.
Kromě toho, že dává jídlu úžasnou chuť, má tato technologie mnoho dalších výhod. Na jedné straně umožňuje vaření při velmi nízké teplotě, což zachovává cenné látky v potravinách. Na druhou stranu je jídlo jemné, šťavnaté a jemné. Při jeho přípravě se nepoužívá téměř žádný tuk a produkty nejsou oxidovány.
V sous vide vařte při teplotě v rozmezí 50 až 69 stupňů. Každý produkt vyžaduje určité podmínky vaření - například telecí maso potřebuje 48 hodin při 60 stupních, aby bylo připraveno. Ihned po tepelném ošetření musí být jídlo prudce ochlazeno, aby se proces zastavil.
Odborníci tvrdí, že použití této revoluční technologie nejen dává jídlu neuvěřitelnou chuť, ale také šetří spoustu nákladů na energii a zbytečné a obvykle škodlivé výrobky.
Doporučuje:
Pasterizační Technologie
Pasterizace je typ konzervování, při kterém to, co je pasterizováno, může trvat déle, než když je nezpracované nebo čerstvé. Metodu pasterizace vynalezli v roce 1862 Louis Pasteur a Claude Bernard, kteří studovali procesy fermentace a dnes se široce používají, zejména pokud jde o skladování mléka.
Muž Z Oblasti Smolyan Vyrábí Sýr Pomocí Technologie Z 5. Století
60letý muž ze smolyanské vesnice Borikovo vyrábí sýr pět století. Sýrový mistr Salih Pasha pochází z rodiny pastýřů a je obeznámen s tajemstvím konkrétního sýra od svého praděda. Díky speciální technologii mohli naši předkové skladovat mléčný výrobek, aniž by měli doma chladničky.
Den Vína: Jak Funguje Fermentační Technologie?
V Bulharsku mnoho domácností vyrábí své vlastní víno a brandy, zejména pokud mají své vlastní suroviny pro jejich výrobu. Je důležité vědět, jaké odrůdy hroznů by se měly používat, a zejména to, co je nutné k jejich kvašení. A datum 25.
Technologie Konzervování
Těžko si dnes můžeme představit dobu, kdy konzervování ještě nebylo objeveno, protože právě díky technologii konzervování můžeme uchovávat naše výrobky mnohem déle a jíst ovoce a zeleninu, i když nejsou v jejich vegetačním období. Plechovky jsou také snadno přenosné, lze regulovat chemické složení produktů, které obsahují, a zvýšit stravitelnost výchozích produktů.
Čas Na Nakládané Okurky - Technologie A Jemnosti Přípravy
V naší zemi je příprava okurky tradicí, která pokračuje dodnes podle receptů našich prababiček. Téměř veškerá zelenina je vhodná pro zimní vaření a podmínky musí být pouze zdravé, zralé a dobře umyté. Nakládané okurky se obvykle vyrábějí z celých nebo nasekaných, syrových nebo opařených, z pečených nebo smažených, z jednoho druhu nebo ze směsi zeleniny.
