Lilky

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Hluboce ceněn pro svou jasně fialovou barvu, lesklou pokožku a jedinečnou chuť a texturu, lilky jsou k dostání v obchodech po celý rok, ale mají nejlepší kvalitu od začátku srpna do konce října, kdy je jejich sezóna.

Lilek patří do rodiny Dog Grape, která zahrnuje rajčata, papriky a brambory, a rostou podobným způsobem jako rajčata. Ačkoli se výše uvedená zelenina velmi liší chutí a vzhledem, lze jistě popsat lilek s okouzlující hořkou chutí a porézní strukturou. V mnoha receptech se používá jako přísada, která vyvažuje výraznější vůně kolem ní.

Odlišný druh lilku mohou mít barvu levandule, zelenou, oranžovou nebo žluto-bílou a liší se velikostí a tvarem - od velikosti malé rajče až po ty, které připomínají velké cukety.

Historie lilků

Starověcí předkové lilku rostli v Indii, ale poprvé se pěstovali v Číně v 5. století před naším letopočtem. Před středověkem byly představeny v Africe a později v Itálii - zemi, s níž jsou dlouho spojovány. Dnes patří Turecko, Itálie, Egypt, Čína a Japonsko k předním zemím pěstujícím tuto zeleninu.

I když má lilek dlouhou a bohatou historii, ne vždy měl dobrou pověst. Díky své chutné chuti mu lidé dali hořké vlastnosti - lilek získal nezaslouženou slávu toho, že může způsobit šílenství, malomocenství a rakovinu. Až do 18. století, kdy se vyvinuly nové odrůdy, zůstala tato zelenina na žebříčku na nezáviděníhodném místě. Dnes však lilek zaujímá čestné místo v kuchyni mnoha evropských zemí, včetně Itálie, Řecka, Turecka a Francie.

Složení lilku

Lilek má nízký obsah uhlovodíků, ale je velmi bohatý na různé užitečné minerální soli: draslík, vápník, hořčík, mangan, železo a pektin. Lilek také obsahuje vlákninu, kyselinu listovou, med, vitamin C a vitamin K, B6 a PP. Hořká chuť lilku je způsobena éterickými oleji, které obsahují.

V Existuje 100 g lilku 1,4 g proteinu; 0,2 g tuku; 4,0 g sacharidů; 92,8 ml vody; 25 kalorií; 1,1 g celulózy.

Druhy lilků

Čím slavnější typy lilku je známo, že je jich 5.

Americký lilek - má podlouhlý tvar, je zbarven do tmavě fialové barvy;

Italský lilek - je relativně menší než jiné druhy lilku, ale na druhé straně má jemné jádro a kůži a výrazně lepší chuť;

Sicilský lilek - má nepravidelný tvar, je velký a kulatý, s extrémně tenkou slupkou a mírně sladkou chutí;

Orientální lilek - tenký a mírně protáhlý, má tenkou slupku a podstatně méně semen než jeho ostatní bratři;

Bílý lilek - má silnou kůži a mnohem tvrdší jádro.

Výběr a skladování lilku

Vyberte lilkykteré jsou pro svou velikost tvrdé a těžké. Jejich pokožka by měla být hladká a něžná a jejich barva jasná. Oba konce lilku by měly být zelené.

Mějte na paměti, že si musíte jen dobře vybrat zralé lilky. Špatně vyzrálá zelenina neobsahuje dostatek vitamínů a minerálů. Zkontrolujte lehkým stisknutím lilku palcem - pokožka by se měla potopit a poté se rychle vrátit do původního vzhledu. Pokud zůstane konkávní, pak lilek ještě není dobře zralý nebo se již začal kazit.

I když vypadají pevně, lilky jsou ve skutečnosti docela jemné a při jejich skladování je třeba dbát opatrnosti. Jsou citlivé na chlad i teplo. Nejvhodnější skladovací teplota pro ně je tedy asi 10 stupňů Celsia.

Umístěte lilky nemyté a nesestříhané v plastových sáčcích a uložte je do chladničky, kde si budou moci uchovat svoji čerstvost několik dní.

Vaření lilku

- Když nakrájejte lilek, použijte nůž z nerezové oceli, protože použití nože z uhlíkové oceli nůž zčerná.

"První." umýt lileka poté odstraňte okraje.

- Chcete-li zjemnit jeho hořkou chuť, nasolte nakrájený lilek a nechejte ho 30 minut stát na mírném svahu. Tento proces povede k jeho relativní dehydrataci, což způsobí, že bude méně absorbovat tuky.

- Lilky mohou být smažené, pečené nebo dušené. Pokud vaříte celý lilek, nejprve jej na několika místech propíchněte vidličkou, aby mohla pára unikat skrz otvory. Pokud ho vaříte v troubě, pečte ho asi na 180 stupňů po dobu 15 až 25 minut, v závislosti na velikosti kusů. Při smažení je nutné použít méně tuku, protože lilek má porézní strukturu, díky které dokáže absorbovat značné množství tuku, což z něj dělá velmi nezdravý produkt.

Lilky jsou součástí mnoha jídel. Jsou jednou z nejčastěji používaných druhů zeleniny ve středomořské kuchyni. Jsou připravovány v salátech, hlavních jídlech s masem a jinou zeleninou. Chuť velmi dobře doplňuje česnek, olivový olej, citronová šťáva.

C lilek, který můžete vařit skvělé recepty: lahodný smažený lilek, lilek bolognese, lilek parmigiano, plněný lilek, dušený lilek, lilek z chleba, musaka s lilkem, lilek v turečtině a proč ne salát s lilkem.

Výhody lilku

Lilek je bohatý vitamínů, minerálů a důležitých fytonutrientů, které mají antioxidační účinek. Jsou jednou z nejužitečnějších druhů zeleniny s řadou zdravotních výhod. Nevylučujte je z nabídky, zejména proto, že je lze připravit mnoha různými způsoby.

Lilky jsou potravou pro mozek. Existuje mnoho studií zaměřených na fytonutrient-anticyanin zvaný nasunin, který se nachází v lilku. Nasunin je potenciální antioxidant, který čistí volné radikály a chrání buněčné membrány, čímž přispívá ke správné funkci našeho mozku.

Nasunin je důležitá fytonutrient, a je proto předmětem rozsáhlého výzkumu. Předpokládá se, že je nesmírně prospěšný pro oběhový systém zlepšením krevního oběhu a snížením krevního tlaku.

Nasunin se mimo jiné podílí na regulaci metabolismu železa v těle, normalizuje imunitní systém v reakci na alergeny a podporuje syntézu kolagenu - což je velmi důležité pro udržení mladého vzhledu.

Lilky jsou bohaté na fenolické antioxidační sloučeniny. Lilek je bohatým zdrojem fenolických sloučenin, které působí jako antioxidanty. Kyselina chlorogenová obsažená v tomto druhu zeleniny má antivirový účinek a zabraňuje vzniku změn (rakovina).

Lilek je vítán pro zdraví našeho kardiovaskulárního systému a chrání nás před volnými radikály.

Díky nasuninu a některým dalším fytonutrientům obsaženým v lilku pomáhá tato zelenina snižovat vysokou hladinu cholesterolu v krvi, v arteriálních stěnách a jejich aortě, čímž zlepšuje průtok krve.

Škody způsobené lilky

Lilky jsou jedny z mála potravin obsahujících oxaláty - přírodní látky nacházející se v rostlinách, zvířatech a lidech. Když se oxyláty příliš koncentrují v tělesných tekutinách, krystalizují a mohou vést ke zdravotním problémům. Z tohoto důvodu by někteří lidé, kteří mají problémy s ledvinami nebo žlučí, měli být opatrní příjem lilku.

Když vyberete lilek, měl by být pevný a hustý, neměl by být příliš lehký na svou velikost. Barva by měla být hezká a pokožka lesklá a hladká. Ostré kontrasty v barvě lilku mohou být známkou znehodnocení zeleniny nebo, hůř, přítomnosti příliš mnoha pesticidů.