2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Sůl V potravinách existuje několik funkcí (přesněji šest) - jako konzervační prostředek, který přidává texturu ke zlepšení chuti, jako zdroj živin, jako pojivo a zvýrazňovač barev. Proto téměř každý recept obsahuje v seznamu přísad sůl.
Při vaření zahrnujeme hlavně sůl ke zlepšení chuti jídla. Sůl zvyšuje chuť jídla a usnadňuje rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí. Ale protože je snadné solit, a tím zničit jídlo, hostitelé někdy mají tendenci nesolit, což vede k ne tak chutnému jídlu. Ti, kdo jedí, zase často používají solení při solení, což jídlo nezlepšuje, ale dává mu často příliš slanou chuť. Když sledujete profesionální kuchaře, všimnete si, že jídlo solíte v několika fázích, nejen na konci před podáváním. Je to proto, že chemické složení soli zlepšuje chuť jídla ještě během vaření. Solení na konci vaření přidá texturu a nový vzhled chuti.
Věda o soli
Sůl nebo chlorid sodný mění své složení při kontaktu s vodou. Rozkládá se na dvě části - kladný iont a záporný iont - což mu umožňuje proniknout hluboko do jídla a současně z něj odstranit vodu (proto je sůl součástí sušení). Tento obousměrný proces zlepšuje chuť jídla a zároveň zabraňuje znehodnocení. Sůl proniká do studeného jídla pomaleji a když je vystavena teplu, vytváří rovnoměrnější chuť, proto je nejlepší přidat sůl do dřívějších fází vaření.
Sodná část sůl maskuje jakoukoli hořkost snížením kyselosti kyseliny a zvýšením sladkosti cukru. Odstraněním nepříjemných chutí se mohou do popředí dostat příznivé chutě, díky nimž bude jídlo vynikající.
Kdy solit
Většina receptů bude vyžadovat přidání soli spolu s dalšími kořením, jako je černý pepř, v určitých bodech procesu vaření. Pokyny mohou obsahovat určité přísady. Je důležité dodržovat tyto pokyny, protože sůl ovlivní jídlo různými způsoby v různých fázích vaření. Vzhledem k tomu, že proniknutí soli do jídla trvá nějakou dobu, je extrahováno její přírodní aroma, a proto je ideální přidat sůl na začátek procesu vaření. Pouhé solení na konci neposkytne soli dostatek času na něco, jen dodá slanou chuť.
Solení zeleniny a masa
Technika solení zeleniny a masa se může lišit v závislosti na receptu, který připravíte. Někteří vás mohou nasměrovat na sůl před přidáním dalších přísad, aby se z nich odstranila tekutina, jako v salátu ze zelené listové zeleniny nebo okurek. Maso může být trochu komplikovanější, protože někdy se solení nedoporučuje.
Solení masa nejprve přivede šťávu na povrch, takže pokud uvaříte například steak, zatímco na vnější straně je slaný džus, maso se uvaří, aniž by vytvořil pěknou vnější krustu, a uvnitř bude suché. Pokud však počkáte několik hodin, tato solící kapalina se znovu vstřebá a dodá masu chuť a jemnost. Takže buď musíte maso před vařením nebo těsně před vařením chvíli solit.
Kolik soli?
Pokud recept jednoduše uvádí „sůl podle chuti“, možná vás zajímá, jaké je ideální množství. Tento obecný průvodce vám pomůže správně měřit a extrahovat přirozené chutě potravin naplno.
1 čajová lžička na litr na polévky a omáčky;
2 čajové lžičky na kilogram vykostěného syrového masa;
1 čajová lžička na 4 šálky mouky na těsto;
1 čajová lžička na 2 šálky tekutiny na vařené cereálie;
1 čajová lžička na 3 šálky vody na vařenou zeleninu;
1 polévková lžíce na 2 litry vody na těstoviny.
Doporučuje:
Tipy Pro Vaření čerstvého Tuňáka
Čerstvý tuňák lze připravit různými způsoby. Není to příliš běžné, ale stále existují zajímavé recepty. Můžeme ji připravit na grilu, smažené, grilovací pánvi, v troubě, v salátech a s různými omáčkami a marinádami. Zajímavostí je, že tuňák patří mezi potraviny s nízkým obsahem kalorií.
Tipy Pro Vaření Pohanky
Stále častěji najdeme recepty připravené s tak užitečnou pohankou, nebo tzv. pohanka. Zde ve stručném, krátkém, přesném a jasném stylu vám představím několik nejdůležitějších bodů při přípravě pohanky ve vaření. Pokud je jídlo určeno pro kojeneckou výživu, nepřidávejte sůl, a pokud je to pro dospělé, přidávejte sůl podle chuti ve vodě, ve které se vaří.
Tipy Pro Vaření Ryb
Aby pečená ryba měla neuvěřitelnou vůni a zlepšila se její chuť, můžete využít několik kulinářských triků. Před opečením ryby ji přikryjte plátky citronu nebo pomeranče a přidejte plátky citronu do tekutiny, která se tvoří během dusení nebo pečení ryby.
Tipy Pro Vaření Zeleniny
Při vaření zeleniny odvar nevyhazujte, ale použijte jej k přípravě různých druhů polévek a omáček. Živiny ze zeleniny přecházejí do vody. Pokud nechcete, aby vám ruce zčernaly, nakrájejte zeleninu nožem z nerezové oceli. Oloupejte a nakrájejte zeleninu těsně před vařením.
Tipy Pro Vaření Malých Ryb
Nesuďte podle velikosti, malá ryba jsou také výzvou pro vaření v kuchyni. Jako jedna z povinných potravin, které tělo potřebuje, jsou ryby produktem, který lze vařit mnoha způsoby. Podle různých druhů ryb existují specifické techniky a metody, které by každé domácnosti mohly usnadnit.
