2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Kurkuma je jedním z nejdůležitějších koření v indické kuchyni. Používá se však nejen k vaření, ale také jako ajurvédský lék, který zvyšuje imunitu, pomáhá při hojení ran a působí jako přírodní protizánětlivý prostředek.
Nejčastěji je na trhu k dostání v práškové formě, ale lze jej najít také v přírodní formě - kořen připomínající zázvor.
Stejně jako mnoho jiných koření je dnes bohužel často k dispozici kurkuma nijak zvlášť vysoké kvality. Obchodníci k tomu přidávají rýžovou mouku, škrob, mastek a dokonce i práškovou křídu.
Kurkuma je dobře známá svou žlutooranžovou barvou, a proto je běžnou praxí barvit ji umělými barvami, které mohou z tohoto jinak užitečného koření udělat něco nebezpečného pro vaše zdraví. Zvláště pokud jsou barviva toxická a konzumujete je pravidelně.
Jak rozpoznat nekvalitní kurkumu?
Snadný test: Naplňte sklenici teplou vodou a nalijte lžíci kurkumy bez míchání. Počkejte 20 minut. Pokud se koření poté usadí na dně, pak je kvalitní. Pokud se však voda zbarví, je velmi pravděpodobné, že v ní budou další nečistoty.
Kvalitní kurkuma má sytou barvu, která se může pohybovat od oranžové po jasně žlutou. Pokud je barva světlejší a bělavá, jsou tam určitě nečistoty. Když vaříte se skutečnou kurkumou, nemělo by to měnit její barvu a i to nejmenší množství by mělo vašemu pokrmu dát chutnou žlutou barvu.
Kvalitní kurkuma má výrazné aroma, které kombinuje tóny půdy (stále je to kořen), zázvoru a mírné hořkosti. Je také vysoce zbarvený. Na vnitřní stranu dlaně si dejte špetku kurkumy a otřete si ji palcem. Pokud je čistý, přilepí se a zanechá oranžovou skvrnu. Pokud většina koření odejde, pravděpodobně jde o nečistoty.
Kvalita kurkumy závisí také na množství kurkuminu v něm
Nejběžnějším v Evropě je kurkuma madras. Má světlejší barvu a obsah kurkuminu - asi 3,5%. Vyznačuje se slabší chutí a vůní a používá se hlavně k výrobě omáček a kvašené zeleniny.
V dnešní době nemusí nutně pocházet z Madrasu, ale název se používá spíše jako epiteton, protože po mnoho let byl dovážen hlavně odtud. To bylo preferováno anglickými kolonizátory kvůli jeho jemnější chuti.
Kurkuma z Aleppa není tak populární mimo Indii, ale místní ji preferují. Má tmavší barvu a obsah kurkuminu asi 6,5%. Má zemitější a silnější chuť a používá se k výrobě kari a tajinu.
Abyste se ujistili, že jste koupit vysoce kvalitní kurkuma, vyvarujte se hromadného nakládání nebo z trhů. Hledejte ji zabalenou a od výrobce, kterému důvěřujete.
Doporučuje:
Jak Rozpoznat Kvalitní Med?
Pokud vám uprostřed zimy chce obchodník prodat tekutý med se zárukou, že je pravý - nevěřte mu. Jedinou výjimkou je pohankový a arabský med, který nekrystalizuje. Přírodní med je tekutý pouze během prvních 1–2 měsíců a poté musí vykrystalovat.
Jak Rozpoznat Kvalitní Olivový Olej
Abychom rozpoznali kvalitní olivový olej, musíme znát jeho základní vlastnosti. Jedná se obvykle o cenu, kyselost výroby a chuť. Cena olivového oleje je dána kvalitou. Pokud je podezřele nízká, je nejlepší věnovat pozornost štítku a odpovídajícímu označení.
Jak Rozpoznat Kvalitní Víno A šampaňské
Můžete překvapit své přátele tím, že se prokážete jako opravdový ochutnávač a ukážete, že vínu rozumíte o nic méně než profesionální someliér. Nejdůležitější je podívat se na víno. Podívejte se na něj shora a uvidíte, jak lesklý je jeho povrch a zda na něm nejsou nějaké částice.
Co Obsahuje Nativní Pivo A Jak Rozpoznat Kvalitní Pivo
Přestože Bulharsko není přední zemí v pití piva na světě, v době letních veder již není v naší zemi oblíbenější nápoj. Co však nativní pivo obsahuje a jak odlišit kvalitu od nekvalitní, odhaluje část Číst etiketu bTV. V Německu je obsah piva stanoven zákonem - ječný slad, chmel, voda a pivovarské kvasnice.
Jak Rozpoznat Kvalitní Olej?
Duše kuchyně a věrný přítel na cestě k lahodnému jídlu má máslo ve velkém světě vaření velmi důležité místo. Na tom závisí jak vůně, tak konzistence, dokonce i typ pokrmu. Spojuje, kombinuje, povznáší chutě a přísady milionů jídel v kuchyních po celém světě.
