2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Abychom rozpoznali kvalitní olivový olej, musíme znát jeho základní vlastnosti. Jedná se obvykle o cenu, kyselost výroby a chuť.
Cena olivového oleje je dána kvalitou. Pokud je podezřele nízká, je nejlepší věnovat pozornost štítku a odpovídajícímu označení.
Základní pravidlo pro kvalitní olivový olej je, že čím nižší je kyselost, tím lepší je kvalita olivového oleje. Olivový olej, který se získává ze zralých oliv, není vysoce kyselý. Pokud však nejsou správně skladovány nebo skladovány příliš dlouho, mohou se tyto úrovně zvýšit.
Aby byl olivový olej klasifikován jako Extra Virgin - nejvyšší jakost, musí mít při plnění do lahví kyselost nižší než 0,8%. Kyselost je obvykle uvedena na štítku.
Extra panenský olivový olej se získává při prvním lisování oliv a před plněním do lahví se dále nezpracovává. Aby mohl být zařazen do této skupiny, musí mít kyselost menší než 0,8%, když je plněno do lahví. Naproti tomu olivový olej, definovaný jako 100% čistý, je směsí rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje.
Dalším ukazatelem, který určuje kvalitu olivového oleje, je chuť. Pokud je silná oliva a velmi hořká, znamená to, že se sklízí z přezrálých oliv nebo technologie sklizně není dobrá. Dobrá chuť je obvykle měkká a příjemná.
Barva je také indikátorem kvality Extra Virgin. Liší se v závislosti na druhu oliv, stupni zralosti oliv a jejich obsahu chlorofylu a karotenu. Barva Extra Virgin se mění - ze zelené na žlutou a ze žluté na nazelenalou.
Často se mylně předpokládá, že přítomnost pevných částic v olivovém oleji naznačuje jeho špatnou kvalitu. Naopak - to je známka toho, že byl skladován při nízké teplotě a ztuhl. To však nemění vlastnosti olivového oleje, naopak - zajišťuje jeho skladování mimo teplo.
Kvalitu produktu profesionálně určuje nejméně osm degustátorů, kteří určují typ olivového oleje. Tato metoda senzorického hodnocení se nazývá Panel Test a je povinná pro Extra Virgin.
Olivový olej je jediným potravinářským výrobkem, jehož minimální chemické a smyslové vlastnosti jsou definovány zákonem. Předpokládá, že olivový olej Extra Virgin může mít minimální skóre 5,5 z maxima 6,5.
Doporučuje:
Jak Rozpoznat Kvalitní Med?
Pokud vám uprostřed zimy chce obchodník prodat tekutý med se zárukou, že je pravý - nevěřte mu. Jedinou výjimkou je pohankový a arabský med, který nekrystalizuje. Přírodní med je tekutý pouze během prvních 1–2 měsíců a poté musí vykrystalovat.
Jak Uchovávat Olivový Olej A Rostlinný Olej
Olej je skladován díky svému továrnímu balení docela dlouho. Prodává se s pevně uzavřeným víkem a díky tomu si může zachovat své kvality po dobu dvou let. Lahve s olejem by měly být skladovány na chladném a tmavém místě. Je lepší skladovat olej uzavřený spíše ve skleněných než plastových lahvích.
Jak Rozpoznat Kvalitní Olej?
Duše kuchyně a věrný přítel na cestě k lahodnému jídlu má máslo ve velkém světě vaření velmi důležité místo. Na tom závisí jak vůně, tak konzistence, dokonce i typ pokrmu. Spojuje, kombinuje, povznáší chutě a přísady milionů jídel v kuchyních po celém světě.
Ricinový Olej: Kukuřičný Olej Byl Užitečnější Než Olivový Olej
Ukázalo se, že kukuřičný olej je pro zdraví cennější než olivový olej, který je považován za nejužitečnější tuk, uvádí Eurek Alert. Podle vědců kukuřičný olej snižuje hladinu cholesterolu úspěšněji než za studena lisovaný olivový olej. Ve skutečnosti je kukuřičný olej také užitečný pro tzv.
Kvalitní Olivový Olej Se Prodává V Tmavých Lahvích
Poslední výzkum založený na pylu ukazuje, že olivovník existoval v Řecku již v neolitu. Podle mytologie byl tento strom darován starověkému Řecku bohyní Athénou, která učila jeho obyvatele, jak ho pěstovat. Proto jsou Atény často zobrazovány s věncem olivových ratolestí na helmě a amforou plnou olivového oleje.
