2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Koření byly lidem známy již od starověku a byly používány člověkem téměř po celý jeho historický vývoj. Od aromatických bylin, plodů a kořenů používaných v náboženských rituálech ve starověku až po široké použití ve vaření, to je dlouhá cesta, kterou se od přírody vyvinulo používání aromatických přísad.
Orientální koření vždy zaujímali obzvláště důležité místo a jsou vysoce ceněny. Columbus objevil nový kontinent ve svých pokusech najít cestu do Indie, která je známá jako země koření. Kulinářské umění Indie a Indonésie, kde je nejvíce koření, je obzvláště vysoce ceněné.
Ačkoli dnes koření lidem neztěžuje přidávání do pokrmů, je nutné je dobře znát, aby bylo možné plně odhalit nepřeberné množství možností a dát nezapomenutelnou chuť. Znalosti o nich jsou nezbytné, je třeba si uvědomit, jak je ukládat a kombinovat, aby jejich použití bylo skutečně nezapomenutelným kulinářským zážitkem.
Výběr koření
Nejlepší je koupit si celé koření k mletí bezprostředně před použitím, protože předemleté se ve většině případů nesprávně skladuje a rychle ztrácí svou vůni a chuť. Pokud kupujete koření v mleté formě, je vhodné, aby to bylo ze specializovaného obchodu, kde je výrobce skladuje ve vhodných nádobách nebo hermeticky uzavřených obalech.
Skladování koření
Koření by mělo být skladováno v těsně uzavřených nádobách na místě bez přímého slunečního záření a bez vlhkosti. Vlhkost, přímé sluneční světlo a vysoké teploty mění chuť koření.
Jak se koření připravuje k použití?
Celé koření by se mělo používat k mletí těsně před použitím. K tomuto účelu jsou vhodné elektrické mlýnky na kávu nebo mlýnky určené speciálně pro tento účel. To dodá pokrmu jedinečnou chuť.
Zde jsou některé z nejčastěji používaných orientální koření a jejich stručné charakteristiky.
Hřebíček
Dobrý hřebíček by měl být při tření na ruce mastný a měl by mít červenohnědou barvu. Používá se na koláče i maso. Má dobře definovaný antiseptický účinek.
Zrzavý
Prodává se sušený prášek nebo nakrájíme na kruhy. V případě čerstvého zázvoru musí být kořen hladký. Používá se jako koření při pečení, ale je dobrým řešením pro saláty a lze jej použít i do nápojů.
Kardamon
Světlé kardamomové lusky v zelené barvě se používají k dochucení cukrovinek a nápojů. Lze také použít kardamomová semena, která mají kořeněnou chuť.
Koriandr
Čerstvé zelené lusky a semena jsou široce používány jako koření do všech pokrmů.
Skořice
Jedná se o koření ze vždyzelené rostliny, které lze koupit celé tyčinky nebo mleté. Dobrým řešením je smažit celou tyčinku na suché pánvi a rozemlít těsně před použitím. Používá se hlavně ve sladkých pokrmech.
Kurkuma
Je to jasně žlutý prášek ze sušeného kořene rostliny z čeledi zázvorových. Používá se k barvení rýže a příjemné a svěží aroma polévek, zeleninových pokrmů a různých druhů občerstvení.
Kopr
Také se mu říká sladký kmín. Existují dlouhá světle žlutá semena s anýzovou příchutí. Používá se k pečení masových pokrmů i ke složení marinád.
Muškátový oříšek
Muškátový oříšek se obvykle používá jako koření do pudinků, sladkostí s mlékem, ale také do masa a paštik.
Šafrán
Vůně tohoto jasně červeného koření je nesrovnatelná. Používá se k získání silně červeného odstínu rýže, k její aromatizaci, stejně jako do koláčů a nápojů.
Doporučuje:
Kopr: Aromatické Koření A Léčivá Bylina
Kopr se v naší zemi pěstuje všude. Podél jižního pobřeží Černého moře a podél Dunaje roste ve volné přírodě. Sklízí se v měsících květnu až říjnu. Suší se ve stínu. Kromě toho, že je to aromatické koření, fenykl se také používá k léčení, protože použitými částmi jsou listy a plody rostliny.
Kytice Koření
Chcete-li, aby pokrmy měly jedinečnou chuť, vytvořte si vlastní kytici koření. Pro zeleninové ozdoby na různé druhy masa se používají téměř všechny druhy zeleniny, včetně kořenového koření. Jejich chuť je vylepšena přidáním malého množství medu nebo cukru, který jim dodává sladkou chuť a je dochucen aromatickým octem s estragonem nebo jiným kořením, citronovou šťávou, vínem a olivovým olejem.
Nejpoužívanější Koření V řecké Kuchyni
Každý, kdo někdy vyzkoušel řeckou kuchyni v kombinaci s mořským vánkem, sirtaki a ledově studeným ouzem, si navždy zapamatuje typickou chuť, která vám doslova „lízne prsty“. Chuť jídla v sousedním Řecku by však nebyla stejná bez nějakého super typického řecké stolní koření .
Nejpoužívanější Koření V Bulharské Kuchyni
Při přípravě lahodného jídla byste neměli zapomenout na aroma. Jsou to ale meče s dvojitým ostřím - příliš mnoho z nich může snadno zničit hrnec. Na druhou stranu, jejich absence může způsobit, že je bez chuti. Množství každého koření je mistrovské dílo, stejně jako jeho míchání.
Nejpoužívanější Koření Ve Francouzské Kuchyni
francouzská kuchyně je známá po celém světě a pokud alespoň jednou vyzkoušíte nejznámější francouzská jídla, nikdy na ně nezapomenete. Čerstvé koření je jedním z tajemství francouzské kuchyně a je to pochopitelné. Koneckonců, mohou transformovat jakýkoli pokrm k nepoznání.
