2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Dnes existuje mnoho způsobů, jak konzervovat jídlo, které ho uchová dlouho poté, co bylo připraveno. Dnešní kulinářské úspěchy v tomto ohledu jsou výsledkem mnoha experimentů, které začaly ve starověku.
V průběhu staletí se lidé snažili konzervovat jídlo, které připravovali po dlouhou dobu, různými způsoby zpracování. Jedním ze způsobů, jak uchovat vařené jídlo na dlouhou dobu, je konfitovat, nebo více zpracování s konf.
Konfitování - stará metoda skladování masa
Foto: Yordanka Kovacheva
Původem tohoto typu kulinářské léčby je francouzský příspěvek. To sahá až do středověku, kdy byly skladovány ovoce s cukrem, odtud slova džem a konfety.
Konfitovací metoda se začala používat ke konzervování různých druhů masa a byla oblíbená zejména v jihozápadní části Francie. Lidé tam maso dlouho uchovávali, zakrývali ho vrstvou tuku a zabraňovali tak přístupu vzduchu, který by maso zkazil.
Co si vyžádalo konfitování masa?
V 19. století se ve francouzské oblasti Bayonne začalo pěstovat hodně kukuřice. To umožňuje výkrm ptáků, zejména hus, a různé speciality z husích jater se pro Francouze stávají kulinářským pokušením. Kvůli nedostatku chladicích zařízení se vyvíjí způsob konzervování. To udržuje uvařený produkt ve vlastní omáčce. Ukázalo se to jako velmi úspěšné a specialita na kachní konfety pochází z té doby.
Jak rozdělit různá masa?
Confiting je v podstatě pomalé vaření masa při nízké teplotě pod 100 stupňů. Drůbež a maso se vaří, pokud jsou tlusté. Vaření je pomalé, na vlastním tuku, a poté se v něm uloží maso. Konfitovací technika je účinná, protože tuk vytváří kolem masa silnou vrstvu a zabraňuje pronikání bakterií a jejich zkažení.
Kromě termínu pro konzervování masa konf je také proces tepelného zpracování, který je nutno přísně dodržovat. Vaření se provádí pomalu, nepřetržitě, na mírném ohni ve vlastní tukové omáčce a teplota musí být udržována konstantní. Maso není smažené, ale pomalu vařené, takže jsou zachovány všechny příchutě a užitečné přísady potravinářského produktu.
Jakmile je maso uvařené a má být skladováno, mělo by být nalito do hluboké pánve tuku, ochlazeno do tuhého stavu, poté připraveno vařené kachní stehno nebo jiné maso a znovu přelito zbývajícím tukem tak, aby bylo zakryto. Nádoba je poté pevně zakryta a uložena na dlouhou dobu na chladném místě.
Tímto způsobem můžete připravit a konzervovat vepřové, skopové, husí maso nebo jiný živočišný produkt s tuky.
Doporučuje:
Metoda Tangzong Udržuje Chléb Měkký A Nadýchaný Po Celé Dny
Tangzong je metoda používaná při výrobě chleba, která by měla vytvářet měkký a nadýchaný chléb. Jeho počátky sahají do Japonska. V roce 1990 ji však v jihovýchodní Asii popularizovala Číňanka jménem Yvonne Chen, která napsala knihu nazvanou 65 ° Bread Doctor.
Co Je Metoda EMS Od E-Fit
Naše EMS zařízení Vybavení E-fit EF-1280 využívá technologii EMS (elektromuskulární stimulace) pro stimulační programy celého těla. To znamená, že během cvičení je stimulováno celé tělo současně. Během tréninku a sportu mozek přenáší signály prostřednictvím elektronických impulsů přes nervová zakončení do kontrolních bodů svalů.
Japonská Metoda Hubnutí Ztratila 28 Kg Od Zpěvačky Donnie
Dobrin Vekilov - Doni , byl východem fascinován už léta. Jeho život, zejména v posledních letech, byl neustálým hledáním sebe sama. Ukazuje se, že duchovní postupy pomáhají zpěvákovi vylepšovat jak duši, tak tělo. Donnie objevil jedinečnou japonskou metodu hubnutí, která ani nemusí omezovat jídlo.
Kvalitu Piva V Naší Zemi Bude řídit Nová Metoda
Kvalita nativního piva bude přísněji sledována díky novému vývoji, který společně vytvořilo Centrum pro biologii potravin na Sofijské univerzitě. Kliment Ohridski a Ústav kryobiologie a technologie potravin. Unie bulharských pivovarů uvítala tuto inovaci a uvedla, že je připravena ji uvést do praxe, až bude plně dokončena.
Jednofázová A Dvoufázová Metoda Při Hnětení Těsta Kvasnicemi
Po celém světě se vyrábí různé druhy chleba a koláčů. Nejběžnější těsto, ze kterého se připravují, je toto droždí na chléb . Nejoblíbenější obyčejný chléb je hněten pouze z mouky, vody, droždí a soli. A to proto, že žádný jiný kypřící prostředek nedokáže zvětšit objem těsta jako chlebové droždí.