Lískové Oříšky

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Lískové oříšky jsou součástí skupiny ořechů a jako takové jsou neocenitelnou potravou pro člověka, zejména pro nás, kteří jsme vegetariáni a vyhýbáme se živočišným produktům. Lískové ořechy jsou ořechy malého lískového stromu Corylus avellana. Tento strom je také známý jako líska. Dnes existuje více než sto odrůd a odrůd lískových ořechů. Jednou z nich jsou plody lískového stromu, což je určitý druh obyčejný lískový ořech. Líska dosahuje výšky tří až pěti metrů, má tenký kmen a má velmi hustou korunu. Listy jsou kulaté, oválné nebo ve tvaru srdce. Nejpoužívanějšími druhy lískových ořechů jsou: lískový oříšek, Constantinople lískový oříšek (lískový ořech), který je největším druhem, lískový oříšek americký a lískový oříšek zobákatý.

Pro použití lískových ořechů od lidí svědčí čínské rukopisy z doby před 5 000 lety. Už tehdy Číňané považovali tyto ořechy za cennou zemědělskou plodinu. Naši předkové začali v neolitu jíst lískové ořechy. Ve starověku lidé věřili, že tyto ořechy přinášejí nejen zdraví, ale také chrání před blesky, kouzly, zlými silami, hady a myšmi. Oceněny byly také další ořechy, jako jsou mandle, vlašské ořechy a arašídy. Strom byl také symbolem manželství, bohatství a rodinného štěstí. Lískový oříšek byl přijat jako symbol míru a zdraví a zdroj bohatství a moci.

Lískové ořechy pravděpodobně pocházely z Malé Asie a odtud se postupně šířily do jižního Středomoří, z Řecka do Itálie a Francie a nakonec do Španělska. Po Číňanech, Řekech a starověkých Římanech konzumované lískové ořechy kvůli jejich neuvěřitelné chuti, ale používali je především jako lék. Latinský název lískového oříšku je „Corylus“a pochází z řeckého slova „korys“, což znamená helma. Jméno je spojeno s podobností s bitevní přilbou skořápky lískových ořechů.

Dnes lískové ořechy se nacházejí zejména v zemích kolem Středomoří. Pěstují se ve Španělsku, Itálii a Spojených státech, zejména v Turecku, odkud pocházejí. Dnes je Turecko stále považováno za největšího producenta a vývozce lískových ořechů se ziskem přibližně 1,1 miliardy USD z obchodu s lískovými oříšky. Průměrná roční produkce lískových ořechů pro Turecko je 500 tisíc tun, Itálie - 125 tisíc tun a Španělsko a Spojené státy americké - 25 tisíc tun.

Složení lískových ořechů

Lískové ořechy jsou extrémně bohaté na vitamin E, který je silným antioxidantem, a kyselinu listovou, která je nezbytná pro tvorbu červených krvinek. Lískové ořechy nemají téměř žádné sacharidy a jejich tuk je nízký. Proto jsou podle odborníků na výživu extrémně vhodné pro dietu. Surové lískové ořechy obsahují 5,3% vody a asi 88% lískového tuku je nenasycených. Lískové ořechy jsou bohaté minerálů, hořčíku, mědi a draslíku a jsou dobrým zdrojem vlákniny.

Obsahují kyselinu pantothenovou a vitamin C. Tuky získané z lískových ořechů jsou trvanlivější, protože odolávají žluknutí, mají příjemnou chuť a snadno se vstřebávají do těla. Obsahují lipotropní látky (methionin, cholin, lecitin) a také nenasycené mastné kyseliny. Bylo zjištěno významné množství jódu.

U pražených lískových ořechů jsou nutriční hodnoty nižší. Obsahují 2,5% vody, 649 kcal, 15 g bílkovin, 60, 8 g tuku, 17, 6 g sacharidů, 0 cholesterolu, 4, 9 g cukrů, 9, 4 g vlákniny.

Výběr a skladování lískových ořechů

Sklizené lískové ořechy se obvykle suší, dokud se obsah vody v ořechu nesníží o 10%, a poté se skladují v suché a větrané místnosti. Na trhu se prodávají se skořápkami nebo bez skořápky, oloupané nebo nadýchané, přírodní, sušené a pečené na tuku s přídavkem soli. Při výběru lískových ořechů ve skořápce dávejte pozor, aby v nich nebyly díry - to je známka zhoršující se kvality ořechů. Nejlepší je koupit lískové ořechy ve vakuově balených neprůhledných obalech, sklenicích nebo krabicích.

Lískové ořechy by měly být kvůli obsahu tuku skladovány na chladném a suchém místě. Pokud jsou ořechy vystaveny světlu a teplu, vytváří se v nich houba Aspergillus, která pomáhá uvolňovat aflatoxiny. Tyto toxiny způsobují rakovinu jater a potlačují imunitní systém. Loupané a surové lískové ořechy by měly být spotřebovány do 7 dnů, pokud jsou skladovány v chladničce. Pak je možné, že jejich chuť začne být hořká a ořechy suché. Neloupané lískové ořechy lze skladovat několik měsíců na chladném místě.

Lískové ořechy ve vaření

Lískové ořechy jsou jedna z neocenitelných potravin, které musíme konzumovat, pokud ne denně, pak alespoň několikrát týdně. Tyto ořechy jsou také široce používány při vaření, zejména v cukrářských výrobcích. Připravují se lahodné krémy z lískových oříšků, lískový dort, pečivo, lískové ořechy se používají drcené jako příloha mezi vrcholy dortu nebo se sypou na ně. Lískové ořechy jsou také neoddělitelným přítelem oblíbené čokolády miliard lidí po celém světě.

Z těchto ořechů se připravuje lískový olej, lískový olej, lísková mouka, lískové ořechy, lískooříšková esence. Někdy se používají jako přísada do salátů a omáček na maso, ryby a mořské plody. Lískové ořechy jsou často přísadou do ovesných vloček a müsli, proteinových koktejlů a různých zeleninových kaší. Lískové ořechy se doporučuje prát maximálně na 200 stupních Celsia.

Výhody lískových ořechů

Lískové ořechy jsou obzvláště užitečné, jsou-li syrové. Lískové ořechy se používají jako lék po tisíce let. Kromě ořechu a kůry se listy stromu používaly také proti různým chorobám.

Dnes se věří, že lískové ořechy pomáhají produkovat krev a zlepšují duševní zdraví. Jsou vynikajícím pomocníkem pro lidi trpící anémií a pro zotavení z vážnějších nemocí a operací. Lískové ořechy mohou být léčbou tuberkulózy, poruch žláz s vnitřní sekrecí a cukrovky. Doporučují se na ledviny a žlučové kameny a kameny, záněty močových cest, protože mají močopudný účinek a do určité míry alkalizující.

K maximální absorpci užitečných látek z lískových ořechů tělem dochází, pokud jsou užívány ve formě mouky. Lískové ořechy obsahují draslík, vápník a hořčík - minerály důležité pro udržení normálního krevního tlaku a vitality. Doporučují se jak po těžkých infekčních onemocněních, tak i při bronchitidě, bolestech kloubů, chronické únavě, nervovém napětí a žilním dilataci. Lipotropní látky (methionin, cholin, lecitin) a nenasycené mastné kyseliny v lískových oříšcích jsou důležité pro metabolismus tuků a při léčbě aterosklerózy, vysokého krevního tlaku.

Část 20-30 g se doporučuje pro dietní výživu lískové oříšky denně. Vzhledem k obrovskému množství kyseliny listové jsou lískové ořechy nezbytnou potravou pro těhotné ženy. Vitamin E, který je silným antioxidantem, zase pomáhá předcházet kardiovaskulárním chorobám a rakovině. významné množství jódu v lískových oříšcích z nich dělá obzvláště užitečné jídlo pro ty, kteří trpí endemickou strumou.