2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
V čínské kuchyni neexistuje žádné jídlo, ať už maso nebo zelenina, do nichž se nepřidává žádné koření specifické pro tuto kuchyni. Nejprve je to glutamát sodný a takzvané kuchařské víno.
Kuchařské víno, které se někdy v receptech označuje jednoduše jako víno, je ve skutečnosti speciální rýžová vodka známá jako maotai nebo shaoin, podle toho, jak je připravena.
Spolu s glutamátem rýžová vodka zvyšuje přirozenou vůni produktů. Protože maotai nebo shaoin nelze vždy najít, červené polosuché víno se používá k přípravě masových a zeleninových pokrmů a čistá vodka k výrobě ryb.
Sójová omáčka je základem většiny čínských jídel. Pomocí sójové omáčky, která je k dispozici ve dvou druzích - červené a bílé, se připravují různé druhy omáček.
Nejoblíbenější čínskou omáčkou, která se používá k ochucení pokrmů během vaření, je hoi sin. Na rozdíl od sójové omáčky není slaná, ale sladkokyselá. Hoi Son je vyroben ze sójové pasty, cukru, česneku, octa, zázvoru, badyánu, hřebíčku, skořice a kopru.
Jedním z nejoblíbenějších koření je červená kantonská omáčka, která se připravuje k ochucení masových a zeleninových pokrmů i pokrmů z mořských plodů. Červená kantonská omáčka je vyrobena ze sójové omáčky, rýžové vodky, cukru, soli, badiánu, skořice, praženého jablečného pyré, černého pepře, zázvoru, hřebíčku.
Speciální druh pepře, který roste v S'-čchuanu, se mísí se solí, aby koření bylo hauzheian. V čínské kuchyni je velmi oblíbená směs pěti koření - skořice, kopru, hřebíčku, badyánu a lékořice.
Existuje variace této směsi, ve které je kořen lékořice nahrazen strouhanou pomerančovou kůrou a koprem - sečuánským pepřem. Tato směs symbolizuje harmonii pěti chutí. Existuje také směs známá jako třináct koření, ve kterých je nejsilněji pociťováno aroma badyánu.
Doporučuje:
Typické čínské Dezerty
Čínská kuchyně je známá po celém světě a většina z nás si ji spojuje hlavně s chutnou rýží wok, jemnými rýžovými špagety, černými lahodnými houbami, zlatým smaženým masem a oblíbenými jarními závitky. Jen málo z nás se dostalo na dezert po přejídání různými čínskými specialitami.
Juniper - čínské Datum
Jalovec , také známý jako finap a čínské datum, je starodávný ovocný strom, který byl podle historických údajů znám před 6000 lety. Juniper patří do rodu Ziziphus, čeleď Buckthorn. Existuje více než 50 odrůd jujuby, ale nejznámější a nejužitečnější je mlýn Zujiphus jujuba.
Neznámé Arabské Koření
S tímto tématem úzce souvisí Arabský poloostrov koření v celé své historii. Byli si ceněni na celém Středním východě pro své silné aroma a léčivé vlastnosti. Schopnost správně míchat příchutě a dochucovat každé sousto jídla se v tomto koutě Země již dávno vyvinula téměř k dokonalosti.
Jak Si Vyrobit Slavné čínské Pavouky Sami?
Baozi, lépe známý v Bulharsku jako Pauchi, je asijská těstová specialita, která je v Číně velmi běžná. Je připraven z vařeného těsta a nádivky, sestávající z masa (hovězí, kuřecí) a zeleniny (pórek, cibule). Pavouci velmi připomínají knedlíky, populární v Rusku, na Ukrajině, v Polsku, ale jsou o něco větší.
Neznámé Koření: Bílá Kurkuma
Když už mluvíme o kurkumě, obraz, který přijde na mysl, má jasně žluté nebo oranžově zbarvené kořeny. Kurkuma má více než 100 druhů a odrůd. Jedním z nich je Bílá kurkuma . Do Evropy ho zavedli arabští obchodníci kolem šestého století, ale jeho použití jako koření na Západě je dnes extrémně vzácné.
