2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Když už mluvíme o kurkumě, obraz, který přijde na mysl, má jasně žluté nebo oranžově zbarvené kořeny. Kurkuma má více než 100 druhů a odrůd. Jedním z nich je Bílá kurkuma. Do Evropy ho zavedli arabští obchodníci kolem šestého století, ale jeho použití jako koření na Západě je dnes extrémně vzácné.
Nejpoužívanější částí bílé kurkumy jsou její kořeny. Mají bílou barvu a aroma připomínající zázvor. Jejich chuť je mírně hořká. V Indonésii se drtí na prášek a přidávají se do bílých kari past, zatímco v Indii se používají čerstvé. V thajské kuchyni se používá syrový a nakrájený na tenké proužky v některých thajských salátech. Může se také podávat nakrájený na tenké plátky spolu s dalšími bylinkami a zeleninou as některými druhy thajských horkých past.
Z kořenů bílá kurkuma vyrábí se ropa, která je určena na vývoz do Evropy. Olej se extrahuje parní destilací a používá se k aromatizaci parfémů, mýdel, olejů a dalších. Výsledný olej je zeleno-černé barvy a má aroma, které je popsáno jako podobné mangu, kafru nebo zázvoru.
Bílá kurkuma je bohatým zdrojem éterických olejů a obsahuje také škrob, kurkumin, arabin a další. Kurkumin a další látky obsažené v kurkumě jsou silné antioxidanty. Studie ukazují, že antioxidační aktivita kurkuminu je silnější než aktivita vitaminu C. Tato antioxidační aktivita kurkuminu je prospěšná při mnoha onemocněních, jako je cukrovka, rakovina, bipolární porucha a další.
Kurkumin má antimikrobiální vlastnosti, které inhibují růst bakterií, virů a hub. Je to také silný protirakovinový prostředek. Jedním z důvodů, proč je kurkumin známý, je jeho silná protirakovinová aktivita. Studie ukazují, že kurkumin manipuluje s více než 20 biochemickými cíli v těle, aby zabíjel rakovinné buňky.
Kurkumin může v raných stádiích inhibovat růst rakoviny jako chemoprofylaktické činidlo a také zabránit růstu nádorů. Používá se dokonce i při léčbě AIDS.
Doporučuje:
Neznámé Obiloviny
Cereálie jsou rodinou jednoděložných rostlin. Na Zemi je asi 600 rodů s asi 10 000 druhy. Některé z nich jsou nám velmi dobře známé, protože se používají pro obchodní účely. Ale kromě pšenice, ječmene a kukuřice málokdo z nás ví o jejich alternativních náhradách.
Neznámé Obiloviny: Tef
Rostlinná rozmanitost naší planety je jedinečná. To platí zejména pro obiloviny a jejich tisíce odrůd. Jednou z neznámých obilovin pro naše zeměpisné šířky je teff. To je normální, protože plodina se nepěstuje celosvětově. Tef je zástupcem afrických kultur a je hlavní obilovinou v Eritreji a Etiopii.
Neznámé Citrusové Plody: Yuzu
Yuzu je japonské citrusové ovoce velikosti mandarinky a docela kyselé. Yuzu je nejoblíbenější ze všech citrusových plodů v Japonsku. Yuzu se stalo populární na americké kulinářské scéně počátkem dvacátých let a dodnes je toto ovoce navzdory svému vzácnému a nákladnému vzhledu stále k dispozici v restauračních nabídkách ve formě omáček, koktejlů a dezertů.
Neznámé Arabské Koření
S tímto tématem úzce souvisí Arabský poloostrov koření v celé své historii. Byli si ceněni na celém Středním východě pro své silné aroma a léčivé vlastnosti. Schopnost správně míchat příchutě a dochucovat každé sousto jídla se v tomto koutě Země již dávno vyvinula téměř k dokonalosti.
Neznámé čínské Koření
V čínské kuchyni neexistuje žádné jídlo, ať už maso nebo zelenina, do nichž se nepřidává žádné koření specifické pro tuto kuchyni. Nejprve je to glutamát sodný a takzvané kuchařské víno. Kuchařské víno, které se někdy v receptech označuje jednoduše jako víno, je ve skutečnosti speciální rýžová vodka známá jako maotai nebo shaoin, podle toho, jak je připravena.
