Dort Se Třemi čokoládami: Tajný Recept A Jemné Přípravy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Slavný dort se třemi čokoládami je jemný, lehký a éterický. Je to vlastně trikolorní pěna vyrobená z tmavé, mléčné a bílé čokolády. Tento dezert je považován za poměrně nákladný a obtížně se připravuje, ale pokud je to žádoucí, může být připraven doma. Chtít zkusit?

Všechno to začalo pěnou

Francouzi si jako vždy zaslouží vytvoření neobvyklé pochoutky. Ve skutečnosti to všechno začalo vynálezem pěny, kterou francouzští cukráři vyrobili na konci 19. století. O něco později začnou vyrábět čokoládovou majonézu a šlehání vaječných bílků čokoládou. Jemná porézní hmota se stává základem mnoha dezertů. V 70. letech v New Yorku v důsledku mnoha kulinářských experimentů vytvořil lahodný a neobvykle krásný dort Tři čokolády, který je založen na pěně.

Kromě čokolády obsahuje klasický recept kakao, vejce, smetanu, mléko, máslo, želatinu, cukr, prášek do pečiva a trochu mouky. Někteří hostitelé, kteří chtějí zjednodušit recept na dort se třemi čokoládami, vyměňte základnu dortu za obyčejné sušenky a místo pěny použijte tvaroh, což je obtížnější na přípravu. Této rozmanitosti amerického dezertu se také budeme věnovat na konci článku.

Základna se třemi čokoládovými dorty

Chcete-li připravit klasický tříkrokový dezert, nejprve připravte tenkou sušenku z vajec, cukru, kakaa, másla a malého množství mouky. Seznam produktů v různých receptech se samozřejmě může mírně lišit, protože existuje tolik cukrářů, kteří mají tolik názorů!

Nejtěžší je vydělat tři pěny tři druhy čokolády. Skládají se z cukru, mléka, těžké smetany, želatiny a vajec. Všechny produkty musí být vysoce kvalitní a velmi čerstvé a vejce je lepší vyrábět jako domácí.

V případě bažin se vejce obvykle šlehá s cukrem a smíchají se ve vodní lázni, aby byla hmota vzdušná jako pudink. Beat, dokud se ve vaječné směsi neobjeví vzduchové bubliny.

Jakmile se cukr rozpustí, přidá se do hmoty kakao a máslo, někdy více mouky.

Těsto pečte v troubě při 180 ° C asi 25 minut. Snažte se s pečením nepřehánět, jinak bude dort tvrdý a tento dezert potřebuje lehkost. Hotový bochník je ochlazen!

Jemná pěna

Tři druhy pěny jsou připraveny stejně, jediný rozdíl je v použití čokoláda. Nejprve se želatina namočí do studené vody, poté se rozšlehá cukr a vejce a poté se do této směsi postupně přilije horké mléko, zatímco bití pokračuje. Chcete-li získat pěnu, vařte na mírném ohni, dokud mírně nezhustne. Snažte se zabránit vaření vajec. K tomu musíte neustále míchat všechny ingredience a nepřehřívat se. Poté do směsi nalijte želatinu a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Na stůl se přidá rozpuštěná čokoláda (tmavá, mléčná nebo bílá) a poté se nalije do předšlehané smetany.

Pamatovat si: nepřidávejte do směsi smetanu a naopak. Nejlepší krém na šlehání by měl být mastný a předchlazený. Stačí ji nechat 15 minut v chladničce. Nejprve šlehejte při nízké rychlosti a postupně rychlost zvyšujte - krém tak bude hustý a vzdušný. Hotová pěna se ochladí v chladničce.

Sestavení dortu se třemi čokoládami

Samozřejmě můžete připravit každou pěnu zvlášť a poté je spojit do jednoho dortu. Praxe však ukazuje, že je nejlepší to dělat v pořádku a bylo by dobré mít podobu s pohyblivými stranami. Na dno a boky se doporučuje umístit plastovou fólii nebo použít silikonové formy. Zkušení cukráři doporučují odstranit kovové dno a dobře jej posílit v prstenci v servírovací formě, to bude spodní část formy. Čím hladší, tím krásnější bude dort se třemi čokoládami.

Nalijte první pěnu, vložte formu do mrazničky na 10 minut, v tuto chvíli připravte druhou vrstvu, nalijte ji nahoře a vložte zpět do chladu. Když nalijete třetí vrstvu a mírně ji ochladíte, můžete sušenku umístit na vrch stisknutím.

Dezert uchovávejte v mrazničce asi 20 minut, aby byl stabilní a nerozmazával se. Pokud ho chcete zdobit polevou nebo ovocem, nechte dort Tři čokolády přes noc v lednici na horní polici.

Tajemství šéfkuchaře

Jak získat pro dort ještě éteričtější sušenku? Oddělte bílky od žloutků a zvlášť je rozšlehejte a poté je kombinujte. Současně by měl být vaječný bílek dobře vychlazený, aby do něj bylo možné přidat špetku soli, aby bylo lépe ho porazit. Rozšlehaná vejce velmi opatrně promíchejte s moukou a kakaem. Mimochodem, krém by byl také fajn, kdybyste ho nechali v noci v ledničce a 15 minut před poražením ho vložte do mrazničky - budete překvapeni, jak snadno zvětší objem.

Je lepší roztavit čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě s malými „pulzy“po dobu 15 sekund - dokud se úplně nerozpustí.

Při výrobě pěny by páska pro domácnost neměla být pouze ve spodní části formuláře. Na boční straně odnímatelného kroužku můžete vystřihnout pás z acetátové fólie nebo průhledného papíru.

Nenechávejte vrstvy čokoládové pěny v mrazáku déle než 10 minut, jinak by se nelepily a při krájení dezertu by se rozpadly. Mimochodem, před řezáním nechejte nůž ve vroucí vodě a dobře ho osušte - takže při řezání bude dezert vypadat působivěji.

Zdobit nebo ne?

Navzdory skutečnosti, že tento dezert je sám o sobě krásný, mnoho cukrářů věří, že krásu zvyšuje poleva nebo ovoce. Dort zdobený čokoládovými figurkami nebo čokoládovými lupínky nebo celými ořechy vypadá velmi elegantně.

Tři čokolády - klasický dort, krok za krokem recept

Pokusme se udělat skvělý dezert, který se podává pouze ve velmi drahých cukrárnách. Můžete to udělat doma svými vlastními rukama!

Budete potřebovat následující produkty:

Pro marshmallows dortu:

• 1 vejce

• 30 g cukru

• 20 g mouky

• 10 g kakaa

Pro pěnu:

• 80 g bílé čokolády

• 200 ml smetany s 33–35% tuku

• 50 g cukru

• 80 ml mléka

• 1 vejce

• 8 g želatiny

• 50 ml studené vody pro namáčení želatiny

Budete také potřebovat formulář s pohyblivým prstencem o průměru 20 cm a výšce asi 7 cm.

Způsob přípravy:

1. Smíchejte cukr s vejcem a míchejte mixérem na vodní lázni, dokud není voda horká bez varu;

2. Vyjměte misku se směsí vaječného cukru z varné desky a pokračujte v šlehání, dokud hmota nezbělá;

3. Proosejte kakao a mouku do vaječné hmoty a opatrně promíchejte špachtlí;

4. Těsto položte na papír na pečení ve tvaru kruhu nebo použijte kulatý tvar;

5. Pečeme sušenku v troubě při 180 ° C. Připravenost zkontrolujte pomocí párátka - musí zůstat suché. Přibližná doba pečení je 20-30 minut, ne více;

6. Ochlaďte marshmallows, odstraňte pergamenový papír a nakrájejte kulatý základ na požadovanou velikost. V ideálním případě by měl být průměr dortu o něco menší než velikost formy;

7. Připravte prsten - odstraňte dno a kryt plastovým obalem, okraje dobře zajistěte venku;

8. Želatinu namočte na 15-20 minut do studené vody;

9. Přiveďte mléko k varu, ale bez vaření;

10. Smíchejte cukr s vejcem a lehce zašlehejte. Nalijte tenký proud mléka a pokračujte v šlehání, dokud se cukr nerozpustí;

11. Nalijte směs do hrnce a za stálého míchání vařte na mírném ohni. Hmota by měla trochu zhoustnout;

12. Sejměte z ohně, přidejte nabobtnalou želatinu a dobře promíchejte, pokračujte v vaření. Želatina musí být zcela rozpuštěna.

13. Rozpusťte čokoládu, nalijte ji do vymasteného základu, dobře promíchejte a ochlaďte;

14. Vyšlehejte smetanu a nalijte hodně čokolády;

15. Položte prstenec formy pokrytý potravinářskou fólií na prkénko a nalijte pěnu z bílé čokolády. Lehce přitlačte desku na stůl tak, aby byla pěna rovnoměrně rozložena ve formě a veškerý nežádoucí vzduch vycházel;

16. Umístěte desku s pěnou na 10 minut do mrazničky;

17. Připravte pěnu z mléčné čokolády podle stejného receptu a nalijte ji do formy na předchozí. Vložte formulář zpět do mrazničky;

18. Připravte si pěnu z tmavé čokolády a nalijte ji na předchozí vrstvu. Na vrch položte sušenku a přilepte ji na pěnu, která ještě nezmrzla. Vyhlaďte špachtlí tak, aby byl povrch rovný;

19. Koláč nechte v chladničce, dokud nezmrzne. Před podáváním odstraňte kroužek, dezert a fólii z boku.

Ochutnat Tři čokolády připomíná zmrzlinu. Dort je neuvěřitelně lahodný a krásný! Pokud chcete, aby byla vrstva sušenky silnější, zvyšte počet přísad na těsto dvakrát až třikrát.