Tofu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Název tofu pochází z japonštiny a obsahuje slova „it“/ sójové boby / a „fu“/ sýr /. Přestože se toto občerstvení dalo kdysi najít pouze v asijských obchodech, má úžasnou schopnost absorbovat aroma a chuť okolních ingrediencí. Díky tomu je velmi výživnou a všestrannou součástí naší zdravé výživy.

Tofu najdete v obchodech po celý rok.

Tofu je vysoce výživné jídlo bohaté na bílkoviny vyrobené z odstředěného sójového mléka. Často se mu říká „sýr Asie“, protože se podobá běžnému bílému sýru. Krémově žlutá barva, obvykle se prodává zabalená v obdélníkovém tvaru. Tofu je klíčovou ingrediencí v kuchyních mnoha asijských zemí, kde se používá k přípravě různých pokrmů - od salátů po dezerty.

Sójové klíčky, ze kterých se vyrábí tofu, poznáte pod názvem Glycine max.

Tofu bylo vytvořeno v Číně asi před 2000 lety. Podrobnosti o jeho vytvoření nejsou jasné, ale podle místní legendy jej vynalezl čínský kuchař, který omylem dal řasu nigari do sójového mléka, čímž mléko rozřezal, a výsledkem bylo tofu.

Tofu bylo do Japonska zavedeno v 8. století, kdy se mu říkalo „dobře“, a až později, v 15. století, dostalo své současné jméno „tofu“. V Evropě se stal známým spolu s výzkumy a studiemi o zdravém stravování, které začaly lidi zajímat. Největší popularity si získalo v 60. letech, kdy byly objeveny významné výhody této rostlinné potravy bohaté na živiny.

Složení tofu

V tofu jsou obsaženy všech 8 aminokyselin, které lidské tělo neprodukuje, ale musí je získávat z potravy. Je bohatý na hořčík, draslík, fosfor, sodík a vitamíny B. Po vejcích má nejvyšší obsah licinu, který má posilující účinek na nervový systém.

100 g tofu obsahuje 4,2 g tuku, 7 g bílkovin, 0,1 g vlákniny a 2,4 g sacharidů. Bílkoviny v tomto sýru jsou zeleninové, což z něj činí velmi vhodné jídlo pro vegetariány.

Druhy tofu

Tofu se připravuje způsobem srážení sójového mléka filtrací nebo zahříváním. To se provádí pomocí speciálního koagulantu a po srážení se tofu lisuje a umístí do balíčků naplněných vodou. Existuje mnoho druhů tofu, ale nejběžnější jsou dva - tvrdé a měkké tofu.

Tvrdé tofu, také nazývaný instantní, se velmi snadno krájí a hodí se k většině produktů, obsahuje více bílkovin a konzistencí připomíná mozzarellu.

Měkké tofu / kinugosi / - svou konzistencí připomíná pudink, je vhodnější pro výrobu polévek, dezertů a omáček.

Výběr a skladování tofu

Tofu si získává stále větší oblibu, a proto se již nachází v řadě obchodů. Velká část tofu je pasterizováno již v továrnách na výrobu, což znamená, že nepotřebuje chlazení a může být skladován ve vzduchotěsných obalech. Jeho voda musí být měněna každý den, může trvat až týden.

Tofu lze zmrazit v původním obalu. Bude uložen v mrazáku asi 5 měsíců. Po rozmrazení se jeho konzistence již změnila - stává se poréznější a tvrdší.

Tofu ve vaření

Po otevření obalu by měla být voda odstraněna a sýr omyt studenou vodou a lehce vysušen papírovým ručníkem. Tofu má světlou barvu, je bez zápachu a taje na jazyku a nezanechává téměř žádný zápach. V čínské kuchyni se tofu používá do polévek a pokrmů wok, dobře se kombinuje se zeleninou, rybami a masem.

Jedním z nejznámějších tofu pokrmů je ma po doufu, pocházející ze S'-čchuanu. Je to velmi kořeněné jídlo, které kromě tofu obsahuje mleté hovězí maso, chilli a sečuánský pepř.

Na konci se přidává tofu se zeleninou ve woku, aby se zachovala jeho struktura a aroma. Mnoho dezertů se také vyrábí z tofu. Nejčastěji je naplněn ovocnými omáčkami, ale je možné se zlomit a stát se náplní koláčů a koláčů.

Tofu sýr je univerzální produkt - může být vařený, pečený a smažený, dušený. Tofu má neutrální aroma, takže během vaření byste měli přidat více koření nebo omáčky.

Kousky tofu lze konzumovat přímo, dochucovat různými kořeními nebo marinovat směsí rajčatové omáčky, olivového oleje, bazalky, česnekového pyré a černého pepře.

Výhody tofu

- Má kardiovaskulární výhody díky přítomnosti sójového proteinu. Studie provedené v posledních letech o vlastnostech sójových bílkovin ukazují, že pravidelný příjem může snížit celkovou hladinu cholesterolu až o 30%, snížit hladinu špatného cholesterolu až o 35-40% a případně dokonce zvýšit hladinu dobrého cholesterolu.

- Jezte sójová jídla, abyste prošli menopauzou. Sója je užitečná pro zmírnění příznaků, které provázejí menopauzu. To je způsobeno přítomností fytoestrogenů v sójových potravinách, zejména isoflavonů genisteinu a diadzeinu. Kromě toho většina druhy tofu jsou obohaceny o vápník, který chrání před problémy s kostmi, kterým je většina žen vystavena během menopauzy.

- Je bohatý na minerály a má antioxidační účinek. Tofu je velmi dobrým zdrojem železa a dodává nám 33,8% denní hodnoty tohoto důležitého minerálu pouze asi 120 g tofu. Stejné množství nám dává 11,0% denní hodnoty medu.

- Poskytuje nám kardiovaskulární ochranu díky obsahu omega-3 tuků. Se 120 g tofu poskytujeme 14,4% denní hodnoty omega-3 tuků. Pomáhají nám vyhnout se různým srdečním rytmům, chrání nás před srážením krve v tepnách a zlepšují poměr mezi špatným a dobrým cholesterolem.

- Obsahuje selen - mikrominerál s antioxidačním, protirakovinovým a protizánětlivým účinkem. Se 120 g tofu poskytujeme 14,4% denní hodnoty selenu. Je nezbytný pro správné fungování našeho antioxidačního systému, který snižuje hladinu škodlivých volných radikálů v těle.

Ačkoli alergické reakce mohou být způsobeny téměř jakýmkoli druhem potravin, je známo, že některé potraviny jsou spojeny s více alergiemi než jiné. Asi 90% potravinových alergií je spojeno s 8 druhy potravin: ořechy, ryby, korýši, kravské mléko, kuřecí vejce, sójové výrobky (například tofu), arašídy a pšenice.