Zelí

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Zelí je členem rodiny cruciferous, jehož členy jsou také kapusta, brokolice a růžičková kapusta. Zelí má kulatý tvar a skládá se z vrstev listů.

Zelí má dlouhou historii použití jak jako jídlo, tak jako lék. Je vyvinut z divokého zelí. Divoké zelí bylo do Evropy přivezeno kolem roku 600 př. N.l. skupinami keltských tuláků. Byl pěstován ve starověkém Řecku a římské říši a je považován za výjimečný lék.

Zelí ve své moderní podobě se vyvíjí a distribuuje po celé Evropě, zejména v severním Německu, Polsku a Rusku, kde se stává velmi populární v místních tradičních kuchyních. Italové zase pomohli vyvinout savojské zelí. Rusko, Polsko, Čína a Japonsko jsou dnes jedním z předních producentů zelí.

Někteří nazývají zelí „severní citron“kvůli vysokému obsahu vitaminu C, který je více než u citronů a pomerančů.

Složení a kalorie zelí

Zelí je vynikajícím zdrojem Vitamin C. Je také velmi dobrým zdrojem vlákniny, manganu, folátu, vitaminu B6, draslíku a omega-3 mastných kyselin. Zelí je dobrým zdrojem thiaminu (vitamin B1), riboflavinu (vitamin B2), vápníku, draslíku, hořčíku, vitaminu A a bílkovin.

Zelí obsahuje také fytochemikálie zvané indoly a sulforafan. 150 gramů zelí obsahuje 33 kalorií, 1,53 gramů bílkovin a 0,65 gramů tuku.

Druhy zelí

Bílé zelí - to je nejběžnější druh zelí v Bulharsku. Někdy se tomu říká zelené zelí. Jedná se o zeleninu s velkolepými chuťovými vlastnostmi, kterou lze díky relativně snadnému skladování použít po celý rok. Bílé zelí je nesmírně užitečné - obsahuje mnoho cukrů, aminokyselin, minerálních solí, vitamínů. Obsahuje asi 92% vody. Draselné soli v zelí jsou více než sodné soli, které zabraňují zadržování vody v těle.

Červené zelí - vzhledem, chutí a chemickým složením se výrazně blíží bílému zelí. Má charakteristickou červenofialovou barvu, která je způsobena barvivy v ní obsaženými, ze skupiny antokyanů. Objevil se v 16. století v západní Evropě. Obsahuje asi 90% vody, vitamíny B1, B2, C a PP. Je bohatý na kyselinu pantheonovou, vápník, draslík, fosfor a hořčík.

Růžičková kapusta - poprvé vybrána v Belgii v 16. století. Je extrémně bohatý na bílkoviny a během vaření by neměl být převařen, protože ztrácí své vlastnosti. Nejlepší způsob, jak jej uložit, je zmrazit.

Čínské zelí - má lehkou chuť a vyšší koncentraci vitaminu A. Čínské zelí má světle zelené kudrnaté listy a je velmi vhodné do zelných salátů. Má svěží a velmi příjemnou chuť.

Květák - je těžší pěstovat než ostatní druhy zelí. Má mnoho výhod oproti bílému zelí, které je však o něco méně populární, ačkoli květák je jednou z povinných zelených pro naše tradiční nakládané okurky.

Brokolice - je extrémně bohatá na vitamíny A a D. Spotřeba brokolice se v posledních letech zvýšila, protože kromě toho, že jsou velmi užitečné, jsou také rychlé a velmi chutné.

Výběr a skladování zelí

Je nutné zvolit toto zelí, které má tvrdé a husté listy, s lesklou, svěží barvou, bez trhlin, modřin a povrchových vad. Měli byste se vyvarovat nákupu předem nakrájeného nebo nastrouhaného zelí, protože jakmile je nakrájené, začíná ztrácet svůj cenný obsah vitaminu C.

Výběr dobrého zelí souvisí se skutečností, že je třeba zvolit tvrdé a těžké hlávky zelí. Je nutné vyhnout se zelí, které má vybledlé žíly nebo poškození způsobené červy. Měli byste hledat zelí se silnými, nízko řezanými stonky, které nevypadají suchě.

Skladování zelí na chladném místě udrží čerstvé a pomůže zachovat obsah vitaminu C. Hlava zelí musí být umístěna celá do plastového sáčku a uložena v chladničce. Červené a zelené zelí budou takto konzervovány asi 2 týdny, zatímco zelí Savoy bude konzervováno asi 1 týden.

Zelí obsahuje goitrogeny, přírodní látky obsažené v některých potravinách, které mohou ovlivnit funkci štítné žlázy. Lidé s preexistujícími a neléčenými problémy se štítnou žlázou by se z tohoto důvodu měli vyvarovat konzumace zelí.

Kulinářské použití zelí

Zelí je lahodná zelenina, která zaujímá čestné místo na bulharském stole. Používá se v mnoha masných a zeleninových pokrmech, salátech a předkrmech. V Bulharsku se většinou používá bílé zelí, které se nachází v mnoha okurkách a lehkých salátech. Vepřové maso se zelím je typickým pokrmem bulharské kuchyně. Může se jíst syrové nebo dušené a pečené zelí - je stejně chutné.

Čínské a červené zelí se používají hlavně do salátů. Růžičková kapusta se vaří dušením velmi krátce - asi 7 minut, poté je lze konzumovat podle chuti / pouze s máslem, jinou zeleninou nebo masem. Brokolici dokonale doplňuje smetana na vaření, různé druhy sýrů a žlutý sýr.

Výhody zelí

- Zelí optimalizuje detoxikaci buněk a má očistnou schopnost;

- Fytonutrienty v zelí jsou sloučeniny, které ve skutečnosti signalizují genům zvýšení produkce enzymů podílejících se na detoxikaci, procesu čištění, při kterém se orgány uvolňují ze škodlivých sloučenin;

- Zelenina, jako je zelí, květák, brokolice, kel a růžičková kapusta, může pomoci předcházet rakovině tlustého střeva a gastrointestinálním problémům obecně;

- Zelí je dobré pro zdraví žen. Mnoho studií se zaměřilo na prospěšné fytonutrienty v zelí, zejména na jeho indol-3-karbonol (I3C), sulforafan a indoly. Tyto sloučeniny aktivují a stabilizují antioxidační aktivitu a detoxikaci a vedou k odstranění látek produkujících rakovinu. Studie potvrzují, že ženy, které konzumují více zeleniny z rodiny Brasica, jako je zelí, mají mnohem nižší riziko rakoviny prsu;

- Syrová zelná šťáva je mimořádně účinná při léčbě peptického vředu;

- červené zelí pomáhá chránit před Alzheimerovou chorobou;

- Je dobré si ji přidat do svého jídelníčku, protože tato zelenina je velmi bohatá na tak důležité organické kyseliny a živiny. Díky tomu je velmi dobrým profylaktikem proti beriberi;

- bílé zelí je nejužitečnější, pokud je konzumován čerstvý, protože v něm uchovává všechny cenné vitamíny a živiny. Pokud jste diabetik, je lepší ho nejprve uvařit. To snižuje obsah cukru, ale bohužel tepelné zpracování také snižuje jeho užitečné nutriční vlastnosti;

- Podle statistik jsou muži náchylnější k kardiovaskulárním chorobám než ženy. Proto je obzvláště důležité, aby silnější pohlaví přidalo do vaší stravy zelí, protože posiluje krevní cévy. Pokud trpíte onemocněním srdce, je lepší nejíst zeleninu s vysokým obsahem kyseliny šťavelové. Bílé zelí je právě to a 100 gramů produktu obsahuje pouze 1 gram této kyseliny. Proto je nejen užitečný pro muže a je také vynikajícím profylaktickým prostředkem proti ateroskleróze;

- Zelí dává energii a je užitečné pro sílu silnějšího pohlaví;

- Pokud jde o zdraví žen, kyselina vinná ve složení zelí řídí správné rozložení tuků a sacharidů, které získáte jídlem;

- Zelí stimuluje metabolismus, což je zvláště užitečné, pokud chcete zhubnout;

- Hlavní výhodou zelí pro těhotné ženy je vysoký obsah kyseliny listové, což je velmi užitečné pro nastávající matky; Vitamin B9 je také důležitý ve fázi, kdy plánujete mít se svým partnerem dítě. Obecně se kyselina listová v těle produkuje v poměrně malém množství a lze ji získat potravou. V tomto případě je zelí pro ženy nesmírně užitečné;

- Během kojení ženy potřebují výrobky s vysokým obsahem vitamínů. Stále existuje mýtus, že zelí vyvolává u dětí koliku. Neexistují však žádné přesné důkazy, a proto, pokud dítě neprokázalo žádné nežádoucí účinky ve formě alergií, vyrážek nebo zácpy, může být tato zelenina bezpečně zahrnuta do stravy ženy v rozumném množství;

- Zelí je dobré pro zdraví kardiovaskulárního systému.

Zkrášlete zelím

Používá se zelí a v kosmetologii, protože jeho šťáva je univerzální antiseptikum. Přidává se do řady krémů, masek a krémů. Používá se hlavně:

1. Pro bělení pih a stařeckých skvrn

Chcete-li to provést, můžete jednoduše namočit ubrousky zelným džusem a udělat domácí masku asi 6-7 minut.

2. Jako zvláčňující krém na ruce

Můžete si vyrobit domácí masku přidáním lžičky džusu do dětského krému. Aplikujte si ho na ruce a okamžitě pocítíte rozdíl, protože tento vylepšený krém zjemní pokožku vašich rukou a těla, zvýší její pružnost a pružnost.

3. Jako pleťové tonikum

Smíchejte okurkovou šťávu a zelí v poměru 1: 1 a naneste si domácí masku jednou týdně na obličej.

4. Jako maska pro poškozené vlasy

Za tímto účelem smíchejte trochu zelené a citronové šťávy, poté směs aplikujte 10 minut a opláchněte vlažnou vodou.

Kontraindikace použití zelí

Existuje několik důvodů a faktorů, pro které může být zelí zakázáno používat. Za prvé, ani zdravý člověk by neměl tento produkt zneužívat. Škoda bílého zelí spočívá ve skutečnosti, že obsahuje přebytek vlákniny a organických kyselin, což může způsobit problémy s trávicím traktem. Lidé, kteří mají v těle nedostatek jódu, by měli tuto zeleninu konzumovat opatrně. Obecně byste neměli konzumovat zelí v následujících patologických stavech:

- gastroenterokolitida;

- pankreatitida;

- gastritida se zvýšenou kyselostí žaludku;

- nemoc štítné žlázy;

- syndrom dráždivého tračníku;

- onemocnění jater;

- po infarktu.

Zajímavá fakta o zelí

1. V minulosti zelí a kysané zelí vládl v lázních o velikosti muže. Samotné hlavy byly marinovány celé, což zvyšovalo trvanlivost zelí podle tehdejších lidí;

2. Zelí je bohaté na bílkoviny, vápník, draslík, fosfor, hořčík, sodík a železo;

3. Růžičková kapusta vypadá jako miniaturní verze našeho známého bílého zelí. Má diuretické, choleretické a projímavé vlastnosti a také protizánětlivý účinek;

4. Spotřeba zelí vede ke zvýšené tvorbě plynu a tento účinek může snížit pouze jeho tepelné zpracování;

5. Zelí a čerstvé zelí jsou nejlepším prostředkem k léčbě zánětu a kurděje a také čistí tělo od radionuklidů a těžkých kovů;

6. Bílé zelí je bohaté na pektiny, cukry, bílkoviny, organické kyseliny, hořčičný olej, škrob, vlákninu, makro a mikroživiny a řadu důležitých vitamínů;

7. Pokud jde o obsah vitaminu C, je dokonce lepší než citron a mnoho dalších citrusových plodů.

Zelí je velmi populární produkt v mnoha zemích po celém světě. Důvodem je nejen snadné pěstování zelí, ale také skutečnost, že je velmi dobré pro zdraví. V neposlední řadě lze zelí dlouhodobě skladovat, čerstvé i kyselé.

A pokud máte hlavu pěkného čerstvého zelí, připravte si jeden z našich návrhů na užitečnou zelnou polévku. A protože naše tradiční kuchyně je něco, co nás vždy láká, připravte pro své blízké a kuře se zelím podle jednoho z našich receptů.