Pšenice

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Pšenice zahrnuje několik druhů rostlin pšenice patřících do rodu Triticum, čeleď Cereálie. Pšenice je nejdůležitější obilovinou na světě a je všudypřítomná nejen v Evropě, ale i v mnoha dalších částech světa. Chléb, těstoviny, krekry a koláče jsou jen začátkem seznamu potravin z pšenice.

Historie pšenice

Pšenice je starodávná plodina, která pochází z jihozápadní Asie a je konzumována již více než 12 000 let. Byla to jedna z prvních rostlin obilovin pěstovaných člověkem. Nedávné studie ukazují, že první pěstování pšenice proběhlo na malé ploše v jihovýchodním Turecku.

Jeho schopnost samoopylení dále usnadnila vznik řady odrůd v různých částech světa.

Byl považován za zdroj života a hrál důležitou roli v kulinářských i náboženských aspektech. Asi třetina světové populace spoléhá při stravování na pšenici.

Účelný výběr semen pšenice a jejich oddělení od plevelů postupně vede k vytvoření kultivarů. Domácí pšenice má větší zrno než divoká pšenice a její semena jsou pevněji připevněna k uším - faktor, který usnadňuje sklizeň. Výběr odrůd, které se snadněji sklízejí, pravděpodobně nebyl zcela vědom a byl pravděpodobně výsledkem jednoduché sklizně. Bez ohledu na důvody výběru je výsledkem jeden - postupné pěstování divoké pšenice na řadu domácích odrůd.

S rozšířením pšenice v Evropě se použití pšeničné slámy jako izolace střech stalo již v době bronzové. Tato praxe přežila až do pozdních let 19. století.

Dnes jsou největší komerční výrobci pšenice jsou Ruská federace, USA, Čína, Indie, Francie a Kanada.

Složení pšenice

Pšenice je extrémně bohatá na řadu vitamínů - A, B, C, E a K / minerály - selen, fosfor, mangan, zinek, hořčík, železo a měď. Pšenice obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, asi 15 aminokyselin, kyselinu glutamovou a asparagovou.

100 g pšenice obsahuje 69,1 g sacharidů, 1,7 g tuku, 2 g celulózy, 12,1 g bílkovin, 349 kalorií.

Druhy pšenice

Nejběžnějším druhem pšenice na světě a u nás je pšenice ozimá / T. Aestivum L. /. Jeho charakteristickým rysem je „štětec“umístěný nahoře a v závislosti na odrůdě může být skelný, poloskelný nebo práškový.

Pšenice tvrdá (T. durum Desf.) Je druhou nejběžnější pšenicí. Pochází ze Středomoří, má sklizené a dlouhé paždí a obilí má zlomeninu sklivce.

Dalšími velmi běžnými druhy jsou anglická pšenice, dvouděložný a hrubozrnný einkorn a timotejská pšenice.

Výběr a skladování pšenice

- Stejně jako u jiných potravin se ujistěte, že jsou obaly pevně uzavřeny, aby se do nich nedostala vlhkost.

- Skladujte celá zrna pšenice v nádobě s víkem, na chladném, tmavém a suchém místě.

- Pšeničné výrobky, jako je mouka, bulgur nebo otruby, je nejlepší usrkávat v chladničce, protože chladná teplota je chrání před žluknutím.

Pšenice ve své přirozené nerafinované formě poskytuje útočiště mnoha důležitým živinám. Chcete-li je využít, je důležité zvolit si výrobky vyrobené z celozrnné pšenice, spíše než z rafinované pšenice, ve které dochází ke ztrátě přírodních zdrojů.

Pšenice při vaření

V různých zvycích, obřadech a tradicích jsou pšeničná zrna symbolem bohatství, plodnosti a čistoty. Náš každodenní chléb je pšenice. Toto je nejběžnější použití pšenice. Kromě toho je pšenice produktem, který se používá při výrobě stovek receptů.

Zdravý salát s pšeničnými klíčky, lahodný chléb nebo malý bochník chleba, pšenice s medem a vlašskými ořechy - to jsou jen některé z jeho mnoha aplikací. Mléko s pšenicí, vařená pšenice, pšenice v zeleninových a masových pokrmech - je to jeden z nejuniverzálnějších produktů. Hrubá pšenice / vařená, dokud zrna neprasknou / je ideální přísadou do mnoha cereálních svačinek a dezertů.

Velmi velká část vitaminu B a minerálů, hodnotný vývoj a růst jsou obsaženy v otrubách. Pro uspokojení potřeby těla dítěte po cenných látkách lze připravit odvar z pšenice. Přidání otrub do kaše u dětí trpících zácpou má příznivý účinek.

Výhody pšenice

„Celá pravda o pšenici.“Zdravotní přínosy pšenice velmi závisí na tom, v jaké formě ji užíváte. Pokud je zpracováno na 60% ve zbarvené bílé mouce, znamená to, že z těch 40%, které zůstanou nepoužitelné, ztratíte otruby a pšeničné klíčky a obsahují ty nejcennější prvky pro zdraví. Když budete jíst výrobky ze 60% pšeničné mouky, ztratíte téměř polovinu dostupného vitaminu B1, B2, B3, kyseliny listové, vápníku, fosforu, zinku, železa a vlákniny.

- Ženy, které jedí celá zrna, váží méně. Výzkum ukázal, že ženy, které konzumují celá zrna, váží nejen méně než ženy, které konzumují tyto potraviny s vysokým obsahem vlákniny v menším množství, ale jsou také méně náchylné k přibývání na váze.

- Pšenice a další celá zrna snižují riziko cukrovky II. Pšenice, stejně jako jiná celozrnná zrna, je bohatým zdrojem minerálu hořčíku, který působí jako kofaktor pro velké množství enzymů a také těch, které se podílejí na vylučování glukózy a inzulínu.

- Vláknina z celých zrn a plodů chrání před rakovinou prsu. Bylo zjištěno, že strava bohatá na vlákninu a ovoce nabízí významnou ochranu před rakovinou prsu u žen před menopauzou. Studie ukazují, že konzumace potravin bohatých na vlákninu snižuje riziko rakoviny prsu u žen.

- Celá zrna a ryby působí jako silný ochránce před dětským astmatem. Studie prokázaly, že celozrnné výrobky a ryby mohou snížit riziko dětského astmatu až o 50%.

- Fytochemikálie se zdravím podporující aktivitou mají stejnou nebo dokonce silnější aktivitu než zelenina a ovoce. Nedávno byl proveden výzkum, který nesouvisí s „volnou“formou fytonutrientů a jejich antioxidační silou, ale s jejich „připojovací“formou, která se uvolňuje během trávení a poté se vstřebává. Celá zrna mají právě takovou připojenou formu fytonutrientů a je velmi pravděpodobné, že jsou lepším prostředkem proti riziku rakoviny.

- Pšenice při prevenci vzniku žlučových kamenů. Jíst potraviny bohaté na nerozpustnou vlákninu, jako je pšenice, může pomoci zabránit tomu, aby se u jemných polovin vyvinuly kameny. Studie zjistila, že ženy, které konzumovaly více potravin s vysokým obsahem vlákniny, vykazovaly snížené riziko žlučových kamenů.

- Lignany obsažené v pšenice a další celá zrna, ovlivňují nás jako ochránce před srdečními chorobami. Lignan je druh fytonutrientu, který je zvláště koncentrovaný v celých zrnech. Lignan nás chrání nejen před rakovinou prsu a jinými hormonálně závislými formami rakoviny, ale také před mnoha druhy srdečních onemocnění.

- Pšenicea další celá zrna nás chrání před srdečním selháním. Lidé, kteří pravidelně konzumují celozrnné svačiny k snídani, mají mnohem nižší riziko srdečního selhání.

- Nabízí významné kardiovaskulární výhody pro ženy po menopauze. Jíst celá zrna tak, jak jsou pšenice, se doporučuje nejméně 6krát týdně ženám po menopauze, které mají vysoký cholesterol, vysoký krevní tlak nebo známky kardiovaskulárních onemocnění.

Škody z pšenice

Pšenice, jako jedna z nejčastěji používaných potravin nejen u nás, ale i ve světě, je na seznamu potravin, které způsobují alergické reakce. Bílkovina obsažená v pšenici je nejčastější příčinou nežádoucích účinků. Známý lepek v pšenici je hlavním důvodem pro vývoj tzv. glutenová enteropatie.

V dnešní době se u každé třetí osoby ve věku 30 až 45 let projevuje intolerance lepku. Projevy nesnášenlivosti u jedné třetiny postižených jsou tak silné, že musí vyhledat odbornou pomoc.

Pšenice v kosmetice

Mnoho kosmetik používá bílkoviny a extrakt z pšeničných klíčků. Poskytují ochrannou vrstvu pokožky, působí zvlhčujícím a regeneračně. Masky z pšeničných otrub se také běžně používají. Vynikající krém se získává z očištěných naklíčených zrn pšenice, citronové šťávy a vaječného žloutku. Pravidelný příjem pšeničných klíčků nebo klíčků přispívá ke krásné pokožce a vlasům se zářivým leskem.