Miso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Miso / Miso / je tradiční japonské koření, které bylo prohlášeno za jedno z nejužitečnějších na světě. Ačkoli tomu říkáme koření, miso je spíše hustá a lepkavá pasta, která má velmi slanou chuť a bohatou vůni. Miso se vyrábí fermentací sóji, ječmene nebo rýže, které jsou namočené ve vodě, soli a speciálním druhu plísně zvané kohi. Proces fermentace je poměrně dlouhý - trvá týdny nebo dokonce roky. Již fermentované produkty se rozemelou na jemnou pastu.

Barva, chuť a struktura misa, stejně jako přesný stupeň slanosti závisí na přesných přísadách a délce samotné fermentace. Barva miso se pohybuje od bílé po hnědou. Světlejší druhy mají mírnější chuť a jsou méně slané, zatímco tmavší jsou slanější a mají mnohem intenzivnější chuť.

Misův příběh

Původ misostejně jako většinu sójových koření lze vysledovat až do starověké Číny. Předchůdce miso je považován za „hisio“- koření, které bylo připraveno z fermentované sóji, alkoholu, pšenice, soli a dalších přísad. Považuje se za luxusní jídlo, a proto se používalo pouze v kuchyních aristokratů a bohatých lidí.

V Japonsku sójová pasta miso byl představen kolem 7. století, ale od té doby se stal nedílnou součástí národní kuchyně země. Proces výroby miso je v Asii považován za umění a je hluboce uctíván, stejně jako v jiných částech světa jsou ctěny tradice výroby kvalitních vín nebo sýrů.

Miso složení

Miso je velmi bohaté na bílkoviny, hořčík, zinek, isoflavony, saponiny a vitamin K. Houby, které se používají pro proces fermentace, syntetizují mimořádně cenný vitamin B12, který se nachází hlavně v živočišných produktech. Velmi malé množství miso může poskytnout denní dávku zinku, manganu a mědi.

100 g miso obsahuje 200 kcal, 12 g bílkovin, 6 g tuku, 27 g sacharidů a 5,5 g vlákniny.

Druhy miso

Červené miso - je připraven z rýže, sóji nebo ječmene v procesu přirozeného kvašení, které trvá 3 roky. Barva červené miso se mění od červené po hnědou. Červené miso obsahuje nejvyšší hladinu bílkovin ze všech typy miso.

Bílé miso - jak název napovídá, jedná se o bílou pastu. Barva je způsobena velkým množstvím rýže Koji / asi 60% / a menším množstvím sóji v bílé miso. Toto miso má nejvyšší obsah sacharidů, takže má sladší chuť. Textura bílé miso je velmi hladká. Kvůli vysokému obsahu sacharidů je fermentace velmi rychlá a trvá jen několik týdnů.

Shiromiso - má velmi tmavou, téměř černou barvu. Připravuje se z ječmene a sóji. Toto miso je mnohem slanější než ostatní. Toto je nejlevnější miso na trhu, ale stále do značné míry ztratilo svou popularitu. Fermentuje od jednoho do tří let.

Sójové miso - je připraven pouze ze sóji. Má velmi nízký obsah sacharidů a kvasí po dobu nejméně jednoho roku.

Červená vs. bílá Miso

Kromě mnoha různých miso produktů, které jsou k dispozici, existuje několik druhů miso. Dva z nejběžnějších typů jsou červená a bílá.

Bílá miso pasta je vyrobena ze sóji, která fermentovala s vyšším procentem rýže. Výsledkem je světlejší barva a výsledný produkt má mírně sladší chuť.

Červené miso je naproti tomu vyrobeno ze sóji, která byla fermentována po delší dobu, obvykle s ječmenem nebo jinými obilovinami. Má tendenci mít hlubokou, bohatou a slanou chuť a tmavší barvu, která se pohybuje od červené po hnědou.

Bílé miso díky své lehké chuti funguje nejlépe v dresinkách, omáčkach a koření. Díky intenzivní vůni červeného misa je vhodný pro zeleninové polévky, glazury a marinády.

Pokud dokončujete červené nebo bílé miso a hledáte něco, co byste mohli nahradit, možná vás zajímá: Co je to náhrada za miso? Díky své bohaté chuti a hvězdnému nutričnímu profilu opravdu není dokonalou náhražkou pasty miso.

V některých případech můžete použít bílou odrůdu jako náhradu za červené miso (a naopak), ale měli byste být připraveni změnit množství a koření ve svém receptu, abyste pomohli zakrýt rozdíly v chuti.

Výběr a skladování miso

V naší zemi není miso příliš běžným produktem. Najdete jej však ve specializovaných obchodech s biopotravinami nebo dietními potravinami. Jeho cena je asi 10 BGN 10. Miso pastu po otevření skladujte v chladničce, protože obsahuje živé organismy. Trvanlivost bílého miso je kratší než u jiných druhů - asi dva měsíce v chladničce.

Miso ve vaření

Miso je tradičně spojováno s japonskou polévkou stejného jména - Miso. Miso však lze použít jako náhražku soli v kuchyni ke zlepšení chuti různých marinád, polévek, salátových dresinků a vařených pokrmů. Nejjednodušší způsob, jak jíst miso, je natřený na plátku celozrnného chleba a ozdobený několika klíčky. Jedná se o rychlou a mimořádně zdravou snídani, kterou můžete jíst mezi jídly.

Červené miso je vhodný zejména na dušená masa, miso polévka, marinády na maso, drůbež a zeleninu. Bílé miso se používá hlavně k dochucení lehkých polévek, salátových dresinků a rybích marinád. Černé miso se používá jako koření do bohatých polévek, dušených pokrmů, fazolí a různých omáček.

Nemůžeme si pomoci, ale představit vám ji Recept na miso polévku. Její fanoušci v Japonsku jsou nespočetní. Někteří jej konzumují dokonce dvakrát denně. V minulosti byla polévka Miso oblíbená u císařského dvora, a proto se dodnes zachovává mnoho receptů. Zde je cenově dostupnější recept na miso polévku.

Potřebujete asi 70 g tofu, 1 polévkovou lžíci. bílé miso, půl stonku póru, pár hub, plátek bílé ředkvičky a polovina mrkve.

Způsob přípravy: Nakrájejte tuřín a mrkev na tenčí proužky a vložte je do hrnce s 500 ml vroucí vody. Asi po 2 minutách přidáme nasekané houby a pórek. Tofu se nakrájí na kostky a přidá se. Nakonec dochuťte polévku bílým miso zředěným trochou vlažné vody a duste, dokud nebude hotová.

Výhody miso

Miso obsahuje cenné aminokyseliny, díky nimž je velmi důležitým zdrojem bílkovin. Stimuluje také vylučování trávicích tekutin v žaludku; obnovuje užitečná probiotika ve střevě; podporuje trávicí procesy; vynikající rostlinný zdroj vitamínů / zejména B12 /.

Předpokládá se, že Miso zlepšuje kvalitu krve a lymfatické tekutiny; snižuje riziko vzniku rakoviny prsu, prostaty, plic a tlustého střeva. Užitečné koření má vysoký obsah antioxidantů, což z něj činí cennou ochranu před škodlivými účinky volných radikálů v těle. Miso chrání tělo před zářením, posiluje celkové fungování imunitního systému a snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi.

Díky miso fermentaci je velmi bohatý na enzymy a bakterie užitečné pro trávení. Probiotika v této pastě mohou zabránit průjmům, nadýmání, sytosti po jídle, ale také zácpě nebo křečemi v břiše. Miso také stimuluje imunitu a zvyšuje odolnost těla proti virům a bakteriím.

Pokud ji jíte často, miso podporuje příjem vitamínů a minerálů z jiných potravin, které tvoří vaše denní menu, a předchází tak nutričním nedostatkům.

Obsah zinku také doporučuje miso jako účinnou léčbu akné, urychlení hojení lézí po akné a odstranění jizev.

Známý v západním světě jako hlavní složka používaná pro příprava miso polévkyPasta miso, která se používá v průběhu času, se tradičně používá jako pomoc proti únavě, žaludečním vředům, vysokému krevnímu tlaku a zánětu. Nedávný výzkum naznačuje, že to může být dokonce spojeno s dalšími přínosy pro zdraví, včetně sníženého růstu rakovinných buněk, zlepšeného zdraví zažívacího traktu a nižší hladiny cholesterolu. Produkt je navíc vybaven probiotiky a důležitými živinami, což z něj činí důstojný doplněk jakéhokoli stravovacího plánu.