2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Celozrný chléb je jednou z nejcennějších potravin pro člověka, pokud je vyrobena z kvalitních surovin a není doprovázena nežádoucími přísadami, jako jsou zesilovače, stabilizátory a konzervační látky. Celozrnný je ze své podstaty chléb, na který se používá mouka se všemi částmi zrna. Je zdrojem cenných živin ve stravě moderního člověka.
Existují statistiky, že spotřeba zdravých druhů chleba, včetně celozrnného, patří mezi nejdynamičtěji se rozvíjející mezery na trhu. Tyto druhy obživy zaujímají přes 20% spotřeby v naší zemi, zatímco před 5 lety to bylo pouze 5-6%.
Síla celozrnného chleba spočívá ve skutečnosti, že se vyrábí mletím celých zrn, které skrývají veškerou přirozenou vlákninu, vitamíny, minerály a živiny důležité pro tělo a dodávají mu potřebnou energii.
Existují různé typy celozrnný chléb, ale sjednocujícím faktorem ve všech je to, že jsou připraveny z celých zrn. Některé z produktů na trhu jsou směsí vyššího procenta celozrnné mouky a nižšího procenta bílé mouky. Pouze 100% celozrnný chléb však zaručuje vše užitečné v celozrnných výrobcích. Mezi produkty s označením „celozrnné“najdete - celozrnné pšeničné, celozrnné žito a celozrnné celozrnné, s přídavkem různých druhů semen (len, mák, sezam, oves atd.), Vitamínů a vlákniny.
Celozrnný chléb se liší od ostatních způsobem výroby. Zpravidla by se do něj měla přidávat drcená pšeničná zrna, která se nazývají pšeničná moučka, čímž se zajistí zachování všech složek zrna ve vyvážené přírodní kombinaci. Obvykle tento typ chleba podléhá menšímu zpracování, což ho přibližuje co nejvíce ke zcela přírodnímu produktu.
V Německu se chléb vyrábí dokonce s přídavkem minimálního množství droždí, které se nechá několik dní samostatně kysnout při teplotě 25 stupňů bez přímého kontaktu se vzduchem a teprve poté se upeče. Takto získaný chléb získá příjemnou a mírně kyselou chuť.
Celozrnný chléb má obecně specifickou příjemnou chuť a vůni, hustší strukturu než bílý a má mírně vlhké prostředí. Kvalitní celozrnný chléb by měl být vyroben z mouky typu 1850. Tento druh mouky a produkt z ní vyrobený mají nižší glykemický index, což je výhodné pro diabetiky i pro ty, kteří chtějí zhubnout. Celozrnný chléb je považován za dietní produkt.
Složení celozrnného chleba
Ve 100 g celozrnný chléb obsahuje v průměru 54,6 g sacharidů, 7,8 g bílkovin, 0,2 g tuku, různé vitamíny a asi 100 až 250 kcal pro různé druhy. V podnikové výrobě celozrnný chléb obvykle se používá již zmíněná pšeničná moučka, sezam, mák, len, slunečnicová semínka, oves, sójové boby - 10%, kyselé žitné droždí, sladový extrakt, lisované droždí, jodizovaná sůl a různé zlepšující látky (enzymy; antioxidanty - kyselina askorbová C), emulgátor - laktát sodný sterol, propionát vápenatý) a další.
Důležitou sacharidovou složkou celých zrn je vláknina (celulóza, hemicelulóza, pektiny, ligniny atd.). Většinou jsou tělem nestravitelné, ale mají regulační účinek na fungování střeva.
Nedostatek vlákniny v těle ho předurčuje ke zvýšenému riziku obezity, chronické zácpy, hemoroidů, rakoviny tlustého střeva, střevních divertikul. Bílkoviny v celozrnném chlebu vyrovnávají složení aminokyselin, nebo jinými slovy kvalitu celkového příjmu bílkovin.
Výběr a skladování celozrnného chleba
Při výběru celozrnný chléb v obchodě je prvním a základním pravidlem dodržování obsahu - jaké je procento mouky z mletí celých zrn, je přidána nějaká další mouka a jaké jsou v ní zlepšovače. Další kritéria souvisí s texturou chleba - odborníci jsou přesvědčeni, že skutečný celozrnný chléb pod tlakem neodpružuje. Chléb, ve kterém jsou použita barviva, připomíná texturu pěny.
Snadný a chytrý způsob, jak zkontrolovat kvalitu chleba, který si koupíte, je vložit jeho krajíc do sklenice vody. Pokud chléb obsahuje kávu, karamel nebo jiné zbytky barviva, voda zbarví. Kvalita celozrnný chléb nezbarví vodu.
Obvykle je trvanlivost chleba uvedena na obalu, ale často se stává, že po uplynutí doby použitelnosti se chléb nezkazí. To je také známka toho, že obsahuje různé konzervační látky. Můžete zachovat maximální trvanlivost chleba v chladničce a musí být zabalen do obálky.
Výhody celozrnného chleba
Celozrný chléb je užitečné jídlo pro lidi s cukrovkou. Při pravidelné konzumaci kvalitního celozrnného chleba lze pozorovat úbytek hmotnosti, snížení hladiny cukru v krvi, glykovaný hemoglobin, triglyceridy a další ukazatele.
Celá zrna mají schopnost příznivě ovlivňovat zácpu a také nadbytek cholesterolu a vylučovat ho stolicí. U dětí po 3 letech se doporučuje začít s konzumací celozrnný chléb, vysvětlují odborníci na výživu. Skutečný a přírodní celozrnný chléb jako plnohodnotné jídlo blahodárně působí na srdce, udržuje zdravou váhu, zlepšuje trávení a dodává více tónu a energie. To vše v hromadě je předpokladem pro naši lepší náladu a sebevědomí.
Škody z celozrnného chleba
Celozrnný chléb, i když je většinou užitečný, může být pro lidi s vysokou hladinou cukru v krvi a citlivostí na inzulín rizikový. Proto by diabetici měli být opatrní, aby nedůvěřovali žádnému produktu označenému jako „celozrnné“. Na druhou stranu je tu otázka vlákniny, protože určité množství vlákniny je dobré pro tělo a peristaltiku, ale více vlákniny může z těla odstranit cenné minerály.
Doporučuje:
Na Den Svatého Petra Posvěťte V Kostele Chléb A Jablka
Na 29. června Ortodoxní křesťané slaví Den svatého Petra . Dnes je oficiálně konec postní doby a na svátek se připravují speciální jídla, jako je kuře sv. Petra. Petrovské kuře je jedním z povinných pokrmů, které by tradičně měly být přítomny u každého křesťana stůl na den svatého Petra .
Jak Připravit Celozrnný Chléb
Nejjednodušší způsob, jak připravit celozrnný chléb, je použít celozrnnou mouku. Ale aby to bylo opravdu užitečné, je třeba dodržovat speciální technologii. Do třílitrové nádoby nalijte šálek celozrnné mouky a půl šálku hnědého cukru. Naplňte nádobu převařenou, mírně ochlazenou vodou téměř po horní část a přidejte špetku suchého droždí.
Celozrnný Versus Bílý Chléb - Který Si Vybrat?
Mnoho lidí chce zhubnout, ale neví, který chléb zvolit při dietě. Obchody nabízejí mnoho druhů chleba, od bílého, typického, celozrnného až po einkornový, dýňový, zeleninový, semínka a další. V chlebu jsou často přísady celých semen a bylin, v jiných olivy a sušená rajčata.
Nejezte Celozrnný Chléb, Pokud Máte žaludeční Potíže
U lidí s gastrointestinálními chorobami se nedoporučuje konzumovat celozrnný chléb, i když je uváděn jako zdravější volba. Ti, kteří trpí gastritidou a vředy, by měli jíst bílý chléb, říká Svetoslav Handjiev z Bulharské asociace pro studium obezity a doprovodných nemocí, kterou citoval Darik.
Zde Je Postup, Jak Připravit Zdravý živý Chléb (rustikální Kváskový Chléb)
Bulhaři jsou jedním z lidí, kteří konzumují nejvíce chléb . Dnes je těžké najít kvalitní a chutný chléb. Obchody nabízejí různé druhy těstovin - celozrnné, vícezrnné, říční chléb, černé, druh, einkorn, zelenina atd. V továrnách, kde se chléb připravuje, se používají všechny druhy zlepšovacích prostředků, konzervačních látek, kypřidel a barviv.