Margarín

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Margarín je umělá náhražka přírodních živočišných a rostlinných tuků. Ve skutečnosti v konceptu margarín zadejte různé tuky vytvořené synteticky. Po masivní reklamě v minulém století se margarín stal nejpoužívanějším tukem na světě. Během posledního desetiletí se objevily škody na tomto produktu.

Vzhledem k této skutečnosti se výrobci po celém světě neustále snaží produkt vylepšovat obohacením o různé vitamíny, smícháním s přírodními tuky atd. Dnes se margarín vyrábí z nejrůznějších živočišných nebo rostlinných tuků a často se mísí s odstředěným mlékem, solí a emulgátory. Existují také produkty, které tvrdí, že jsou 100% rostlinným tukem.

Ve skutečnosti příběh margarínu začal v roce 1869 francouzský chemik, který se pokusil vyvinout prací prostředek a položil základy toho, co dnes používá k šíření na svých opečených plátcích. V té době byl margarín ideální náhražkou drahého a vzácného másla kvůli morové epidemii.

Romantická verze příběhu o vytvoření margarínu vypráví, jak v 60. letech 19. století francouzský císař Napoleon III vyhlásil cenu pro toho, kdo vytvořil uspokojivou náhražku másla, vhodného pro vojenské i nižší vrstvy. Francouzský chemik Hippolyte Mege-Maurice vynalezl látku zvanou „oleomargarin“, která byla později zkrácena na „margarín“.

Z Francie byl „revoluční objev“přenesen do Spojených států a do roku 1873 byl obchod s náhradami ropy mimořádně úspěšný. Od poloviny 80. let 20. století zavedla americká federální vláda daň ve výši 2 centů za libru a nákladnou licenci na výrobu a prodej margarínu. Některé státy začínají požadovat, aby byla jasně označena a neosobovala skutečnou ropu.

Bouřlivá historie přijímání a popírání margarínu jako zdravé potraviny prochází různými fázemi, popřením, vylepšeními, zákazy a reklamou margarínu, až do současnosti, kdy je tento produkt nejprodávanějším pomazánkovým produktem v některých částech světa.

Původ názvu pochází z řečtiny a znamená perla, protože na začátku byla tvrdá, bílá a lesklá. Byl vyroben z hovězího tuku, mléka a kousků ovčího a kravského vemene. Na jeho výrobu se postupně začaly používat rostlinné a rybí oleje. S pokrokem v chemii se začaly přidávat přísady, které zlepšily vzhled, schopnost mazat a aroma.

Aby se zabránilo jeho tání, je zpracován přidáním atomů vodíku a molekul tuku, čímž je více nasycen a zvyšuje jeho bod tání. Hydrogenovaný margarín nekazí, nehnije a není ani lákavou potravou pro hmyz a hlodavce.

Jak vyrobit margarín

Drtivá většina z druhy margarínu na trhu začínají život jako polynenasycené (kapalné) oleje extrahované z různých rostlinných zdrojů, jako je kukuřice, slunečnice, arašídy atd. Po vyčištění na pevnou látku se oleje zahřívají na velmi vysokou teplotu pod tlakem. Vodík se poté zavádí do směsi v přítomnosti niklu a hliníku jako katalyzátoru. Molekuly vodíku se spojí s uhlíkem a vytvoří pevnou olejovitou hmotu zvanou margarín.

Ve své původní podobě má tato tabulka tmavou barvu a docela špatně voní. Abychom vyrobili margarín, který kupujeme v obchodech, procházíme procesem bělení (podobně jako bělení prádla), barvením, přidáním konzervačních látek, parfémováním a někdy přidáním vitamínů.

Jako povrchová úprava, aby mohl být olej proměnit v margarín, prochází procesem hydrogenace, při které se chemicky přemění některé polynenasycené (kapalné) tuky na nasycené (pevné). Tento proces také přeměňuje prospěšné „cis“mastné kyseliny na ne tak prospěšné „trans“mastné kyseliny, které jsou pohromou pro lidské zdraví.

Složení margarínu

Margarín obsahuje málo nasycených tuků a často má méně kalorií než máslo. Je považován za dobrý zdroj vitamínů A a E i esenciálních mastných kyselin. Lidé, kteří pravidelně konzumují margarín, ho často upřednostňují před máslem, protože náhrada má lehčí a méně mastnou chuť.

Proces hydrogenace bohužel vytváří trans-tuky v margarínu, které člověk nedokáže správně strávit. To vede k stimulaci lidského těla k produkci cholesterolu. Byly v něm také nalezeny stopy toxických kovů použitých při procesu.

Přítomnost niklu při výrobě margarínu je mimořádně děsivou skutečností. Chemici věří, že nikl nelze zcela filtrovat bez ohledu na použitou metodu. Když výroba margarínua nikl se vstřikuje rozdrcený na velmi malé částice. Jeho procento je od 0,5 do 1 procenta. Levný způsob výroby je ještě děsivější - používá se stejná směs niklu a hliníku, ve které se však pro dosažení efektu zvyšuje použité množství z jednoho na deset procent hmotnosti produktu.

100 g margarínu obvykle obsahuje:

Kalorie 719 kcal; Protein 0,9 g; Sacharidy 0,9 g; Tuk 80,5 g.

Výběr a skladování margarínu

Vyberte si margarín, jehož obal obsahuje jasné informace o výrobci a datu exspirace. Uchovávejte jej v těsně uzavřené krabici v chladničce.

Margarín ve vaření

Použití margarínu při vaření je podobné jako u jiných tuků. Některé druhy margarínu jsou pro smažení extrémně nevhodné, protože se úplně neroztaví a začnou silně stříkat. Jako alternativa k kravskému máslu, s margarín lze připravit téměř všechny pečivo a sušenky, které vyžadují použití tuku.

Nechtěně nebo ne, margarín často konzumujeme, aniž bychom chtěli, kupujeme nějaké hranolky nebo polotovary.

Převážná většina zboží v potravinářském průmyslu se vyrábí z hydrogenovaných tuků - pečivo, sušenky, hranolky, všechny druhy cukrovinek, polotovary atd.). Proto je dobré si příště myslet, že chcete někomu dát vafle nebo svačinu.

Škody z margarínu

Trans-mastné kyseliny snižují dobrý cholesterol, což znamená, že tuky získané hydrogenací jsou mnohem škodlivější než nasycené tuky, které všichni lékaři definují jako škodlivé. Existují důkazy, že trans-tuky mohou způsobit bioakumulaci v těle, protože pro trávicí systém je obtížné vědět, co s nimi dělat. Výsledkem je, že to nejmenší, co se může stát, je přibývání na váze.

Užívání hydrogenovaných produktů bylo spojeno s cukrovkou, ischemickou chorobou srdeční a obezitou. Všichni lékaři jsou jednomyslní, že je třeba omezit spotřebu hydrogenovaných produktů nebo se jí pokud možno vyhnout, aby se snížila expozice trans-tukům. Lidé se musí stravovat zdravě se zdravými tuky, aby se chránili před nežádoucími vedlejšími účinky a mnoha druhy nemocí.

Hydrogenace je ve své podstatě prudkým zahřátím a následným zpracováním oleje se ničí všechny vitamíny a minerály, což mění složení bílkovin. Kromě toho byly změněny esenciální mastné kyseliny (Esenciální mastné kyseliny), které se někdy dokonce změnily v antagonistické přísady - místo toho, aby byly užitečné, staly se škodlivými.

Podle výzkumu Dr. Hugha Sinclaira, vedoucího laboratoře lidské výživy na Oxfordské univerzitě, nedostatek těchto mastných kyselin „přispívá k nervovým onemocněním, srdečním chorobám, ateroskleróze, kožním onemocněním, artritidě a rakovině“.

Nikl, který se používá ve výrobním procesu margarín, i v minimálních dávkách, je karcinogenní. Kromě toho byly jako příčiny aterosklerózy studovány kovy, které nejsou vlastní lidskému tělu, například nikl.