2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Mezi milovníky různých masových pochoutek má šunka autoritu. Má jemnou chuť, příjemnou vůni a je to lehké maso, které konzumuje široké spektrum lidí.
Mezi mnoha druhy této pochoutky jsou skutečná mistrovská díla, jejichž cena je působivá. Nejdražší na světě je podle Guinnessovy knihy španělská pochoutka zvaná jamon iberico de bellota. Stojí to 4 100 eur za nohu a je celosvětově cenná.
Co je šunková šunka, jak se to dělá a jak si získalo takovou slávu? To je zajímavá otázka pro každého milovníka této sušené pochoutky a zejména pro ty, kteří jsou závislí na španělské šunce. Zde je jeho povídka.
Jamon - vytvoření národního pokladu španělské kuchyně
Ve všech zemích světa, kde se chovají prasata, se vyrábí vepřová šunka. Pouze Španělům se však podařilo vytvořit kult své vepřové šunky, který se nazývá jednoduše šunka, což znamená pouze šunku. Překladá se jako lisovaná šunka.
Pochoutka zvaná šunka je ve Španělsku skutečně jedinečný. Tuto skutečnost lze pocítit ve způsobu, jakým Španělé pohlížejí na tradici její výroby a vše kolem její historie.
Šunka představuje solené vepřové maso. Římané nazývali tento produkt Vepřová sůl. Konzervování jedlého vepřového masa po dlouhou dobu bylo patentem Římanů. Jejich recept na solení je poprvé uveden v knize Cato starší - De re Agricola. Pochází z druhého století před naším letopočtem.
Kolem 29-19 před naším letopočtem Římané zotročili národy Pyrenejského poloostrova a předali jim tuto techniku, která dosáhla výšky vaření.
Již v tomto raném období španělské historie lidé používali způsob čištění vepřového masa pro skladování a přepravu. Římané byli překvapeni úspěchy Španělů a brzy se o tom dozvěděla celá říše. Důkazy o tomto španělském zázraku najdete v archivech císaře Diokleciána. Vojenský básník a historik Marcus Varro se ve svých dopisech také zmiňuje slavná šunka.
Jaký význam má šunka pro člověka?
Zachrání chudé rodiny před hladem. Toto maso je základem jídla vojáků během různých kampaní. Zároveň zdobil stoly císařů. Bylo to na každém trhu. Na expedicích za poznáním Ameriky mají členové posádky jako základní jídlo kastilský chléb a šunka z iberských prasat.
Prostřednictvím kolonií vytvořených Španěly v osmnáctém a devatenáctém století v Novém světě Šunka je představen většině národů těchto kontinentů.
Napříč věky receptura na výrobu šunky zůstává nezměněna. Syrová šunka prochází solením a kouřením, ale ne všechno je tak jednoduché. Příprava šunky vyžaduje dodržování určitých podmínek týkajících se nejen technologického postupu, ale také výběru a chovu prasat.
Výběr surovin pro výrobu a druhy šunky
Slavná iberská šunka je vyvrcholením harmonického přírodního procesu založeného na místních tradicích. V této pochoutce hraje roli celé prostředí, kde se toto jídlo připravuje. Zahrnuje nadmořskou výšku, terén, klima, lidský faktor péče, tradice a další.
Žaludy nebo bellotas z kamene a korkového dubu jsou hlavní jídlo iberských prasat. Tato strava je proměnila ve čtyřnohé olivovníky podle poetického srovnání Francisco Grande Covian - odborníka na výživu a potravin. Díky žaludům tvoří 50-60 procent vepřového tuku kyselina olejová. Je to stejná kyselina, díky níž je olivový olej tak užitečným jídlem.
Volné životní podmínky, odlišný metabolismus zvířat, přirozený proces sušení masa přispívají k jeho neuvěřitelným přínosům pro zdraví i k jeho výjimečné chuti.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Celá paleta tohoto kulinářského objevu Španělů je dvou typů: šunka iberico a šunka serrano.
Kázání jam - doslovný význam je horská šunka je velmi kvalitní syrová sušená šunka, která se vyrábí pouze z bílých plemen prasat.
Jamon iberico nebo pata negra, což znamená černá noha, je termín, který si získal popularitu jako synonymum pro šunka vysoké třídy, který je vyroben z iberského plemene prasat. Jsou to potomci divokých prasat v Iberii.
Španělé produkují asi 10 procent černošské pata a zbytek je serano. Nespěchají, aby se rozloučili se svou národní lahůdkou, ale kontrola kvality serrano, která je hlavní součástí jejich vývozu, není o nic méně přísná, protože nejde jen o zachování starodávných tradic, ale také o mezinárodní prestiž země.
Technologie výroby Hamon
Prasata mají dvě přední nohy, kterým se říká palety. Váží 3-4 libry. Jejich zadní nohy jsou dvakrát tak těžké a jsou připravuje klasickou šunku. Zadní noha je vždy dražší než přední, pokud si vezmete cenu za kilogram.
Nejprve se odřízne kůže a přebytečný tuk. Prasečí noha se poté umístí do chladné místnosti. Doslova ponořte do velkého množství soli a nechte několik dní.
Extra sůl se odstraní a šunka se uzavře, aby uschla. Toto období je nejtěžší. Šunka se neustále pohybuje v různých místnostech při různých teplotách. Je povoleno potit se, jak říkají odborníci, a odstranit nadbytečnou vlhkost a tuk. Konečné zrání trvá 10-12 měsíců.
Konečný konec procesu potvrzují odborníci.
Jamon v hotové formě má jemnou texturu, jasně růžovo-červenou barvu s mramorovým vzorem. Jeho vůně je intenzivní a bohatá a chuť je mimořádně příjemná.
Servírování jamon
Tato nepochybně vynikající pochoutka podává se šunka ručně krájené na dokonalé, tenké, téměř průhledné plátky.
Jeho aroma s nádechem pražených ořechů a ovocných olejů je cítit, jakmile je vloženo do úst, kde se mírně roztaví. Jeho chuť je opravdovým potěšením, které hraničí s blažeností, kterou lze vylepšit sklenicí červeného vína, suchého sherry nebo španělského šumivého vína cava.
Pro snížit pro spotřebu šunky, k získání tenkých plátků je zapotřebí pružný a ostrý nůž. Je také zapotřebí speciální prkénko a nemělo by se zapomínat, že je nejlepší snížit množství, které se okamžitě spotřebuje.
Skladování šunky
Tento produkt si plně zaslouží definici rozmarný, ale to neznamená, že potřebujete obrovské chladničky nebo nějaké speciální místnosti. K jeho skladování postačuje obvyklá a konstantní teplota v místnosti. Musí být chráněn před teplem i chladem. Nejlepší poloha, ve které jej lze držet, je svislá poloha připevněná ke speciálnímu stojanu.
Při konzumaci je důležité nenechat jej zaschnout tam, kde byl řezán kus. Může to být něčím zakryto. Vhodné jsou nasekané vepřové sádlo nebo kůže, lze je potřít olivovým olejem a potřít pergamenem. Maso si zachovává vynikající chuť asi 4 měsíce.
K přepravě je produkt zabalen do potravinářské fólie, pokud přeprava vydrží až 1 den. Pro delší přepravu se používá pergamen, bavlněná taška nebo fólie.
Několik faktů o šunce
Není pravda, že některé odrůdy jsou marinovány předem různými kořeními. Recept je stejný pro všechny chutě. Rozdíl je určen množstvím soli, vlhkostí skladovacího prostoru a dobou sušení, což je nejdůležitější.
Tento produkt není vhodný ke zmrazování. Tohle zničí tohle drahá pochoutka. Kupuje se k okamžité konzumaci.
Existují čtyři tradiční oblasti pro výroba šunky. Pokud chce člověk vyzkoušet opravdu kvalitní produkt, musí nosit známky tradičních 4 oblastí výroba šunky. Každý si zaslouží cítit se jako mazlíček osudu a šunka je schopna tento pocit vyvolat.
Pokud vše, co jste četli, uspokojilo vaši kulinářskou zvědavost, podívejte se na naše recepty na šunku a pokud si chcete vyrobit vlastní šunku, podívejte se na tyto domácí recepty na šunku.
Doporučuje:
Prosecco - Co Potřebujeme Vědět?
Stejně jako spojujeme sangrii s teplým a slunným Španělskem, můžeme se vztahovat k její sousední Itálii a jejímu tradičnímu šumivému vínu, známému jako Prosecco . Ano, toto jméno jste jistě slyšeli, zejména od roku 2018. Prosecco dosahuje rekordních prodejů.
Nudle - Co Potřebujeme Vědět
Říkají, že polévka je pokrm pro duši. A kdo je duší polévky? Někteří možná uhodli, to je ono nudle . Co by to bylo za polévku bez její náplně a nečekaně lahodné přísady - nudlí? Tyto těstoviny z rodiny těstovin sotva existují jako samostatné jídlo, ale jsou nedílnou součástí nejlepších receptů na polévky, jsou také preferovány jako příloha ve východní kuchyni.
Theobromin - Co Potřebujeme Vědět?
Theobromin je „skrytý“stimulant srdce v čokoládě. Existuje mnoho mýtů a legend, že sladkosti jsou škodlivé a měly by být omezeny. Všude slyšíme, že sladkosti, a zejména čokoláda, obsahují mnoho škodlivých látek a cukru, což je pravda, ale sladké kakaové dezerty neobsahují pouze přísady, které jsou pro nás škodlivé.
Kůže - To, Co Potřebujeme Vědět
Kůže představuje mléčný výrobek. Toto je islandský mléčný výrobek. Je populární po celém světě. Tento produkt je velmi podobný napjatému jogurtu, ale není tomu tak. Může být přírodní, s ovocem, ořechy nebo s jiným sladidlem. Ve 100 gramech skir obsahoval 60 kalorií, 10 gramů bílkovin a žádný tuk.
Sójový Olej - Co Potřebujeme Vědět
Kapalný olej ze semen sóji byl extrahován asi před 6000 lety v Číně. Poté je přijat jako posvátná rostlina v Koreji a Japonsku. Jinak jsou jeho rodnými místy Dálný východ, Don a Kuban. Není náhoda, že tato luštěniny jsou vysoce ceněny, protože se řadí na první místo mezi podobnými rostlinami, pokud jde o obsah biologicky aktivních látek.
