Nudle - Co Potřebujeme Vědět

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Říkají, že polévka je pokrm pro duši. A kdo je duší polévky?

Někteří možná uhodli, to je ono nudle. Co by to bylo za polévku bez její náplně a nečekaně lahodné přísady - nudlí?

Tyto těstoviny z rodiny těstovin sotva existují jako samostatné jídlo, ale jsou nedílnou součástí nejlepších receptů na polévky, jsou také preferovány jako příloha ve východní kuchyni.

Na co jiného nudle lze použít, odkud pochází a jaká je její výrobní technologie? Jedná se o zvědavé otázky pro všechny, pokoušené tajemstvím kulinářského umění, a pro milovníky polévky - jídlo pro duši s neustálým chutným doplňkem, nazývané jednoduše nudle.

Povaha, etymologie a vzhled těstovin

Když jíme lahodné těstoviny, obvykle si neuvědomujeme, že jíme jedno z nejstarších jídel. Jejich použití a výroba jsou opravdu hluboce zakořeněné ve starověku.

Předpokládá se, že je nejprve vyrobili Etruskové, kteří před Římany obsadili Apeninský poloostrov.

Existují také návrhy, které jim Marco Polo přinesl z Číny. Starověké obrazy naznačují, že ve 4. století před naším letopočtem byl ve starověkém Egyptě připraven rituální pokrm z tvrdé pšenice, jehož účelem bylo ukázat mrtvé do podsvětí Osiris.

S cenným potravinářským produktem se seznámily také židovské kmeny, které si arabské kmeny vysoce cenily a během kampaní je okamžitě zahrnuly do hlavního jídla. Nazvali to maccarruni, které pochází ze slov hnětení a kaše a s nimi znamenalo všechny sušené těstoviny.

V průběhu času lidé za účelem rozlišení jednotlivých těstovinových výrobků dali každému z nich samostatný název a také diverzifikovali výrobu těstovin.

Klasifikace těstovin

Pasta je klasifikována podle tří hlavních rysů: složení, tvaru a délky.

Podle složení je to jednoduché a obohacené. Obyčejný obsahuje pouze mouku a vodu. Velká rozmanitost řady běžných těstovin je dána tvarem a délkou. Nutriční hodnota všech odrůd v této skupině je stejná.

Obohacení tvoří velkou skupinu, protože dalších surovin je mnoho, i když v malém množství. Nejběžnější jsou vejce a vaječné výrobky, ale také zelenina, mléko a mléčné výrobky a další.

Podle tvaru se dělí na: trubkovité, vláknité, ve tvaru pásky a figurální. Na délku jsou dlouhé, krátké a malé.

Trubky mají po své délce dutinu. Dlouhé jsou 150–200 milimetrů, krátké 50–100 milimetrů a malé do 50 milimetrů.

Dlouhé jsou po celé své délce rovné a jejich konce jsou řezány kolmo.

Vlákna jsou hustá po celé své délce. Jejich průměr je od 0,7 do 3 milimetrů. Jejich konce jsou řezány kolmo. Jsou dlouhé nebo krátké. Dlouhé jsou až 200 milimetrů a krátké 15 až 20 milimetrů. Vlákna jsou zastoupena špagety a nudlemi.

Stuhy jsou zastoupeny různými druhy nudlí - dlouhými, krátkými, úzkými, širokými a různých tvarů.

Etymologie a původ nudlových těstovin

Obecný název je paste platí také pro nudle. Je to jeho odrůda a jsou to suché tenké tyčinky různých tvarů. Často se nabízejí srolované a používají se hlavně k vaření polévek.

Název tohoto typu těstovin se v různých jazycích liší a rozdíly v tvarech a složení jsou s ohledem na různé kulinářské tradice pochopitelné.

Italové dorovnávají nudle nudle a nabídněte ji jako pevnou sušenou pšeničnou pastu ve tvaru nití. Samotný název přeložený z italštiny je červy.

Ve španělštině znamená slovo Fideo nudle. Ve španělsky mluvících zemích se slovo pro nudle používá také k označení jiných těstovin, zatímco ve Španělsku je vyhrazeno pouze pro těstoviny podobné špagetám.

Povaha a popis nudlí

Nudle představují těstoviny ve formě hustého těsta. Jedná se o polotovar, který nelze použít k přímé spotřebě, ale po vaření se stane jedlým.

Tlusté tenké nitě nudlí mají kulatý průřez a mají větší průměr než špagety. Jejich průměr je od 0,5 do 1,5 milimetru.

Jsou k dispozici rovné a dlouhé nebo zkroucené jako hnízdo.

Podle klasifikace nudle ve složení je obyčejná pasta, ve tvaru je vláknitá a hustá a na délku může být nabízena jak dlouhá, tak zvlněná.

Požadavky na mouku na výrobu nudlí

Hlavní surovina pro výroba nudlí je mouka. Je zásadní pro to, aby těsto získalo charakteristické vlastnosti a kvalitu hotových těstovin.

Nejvhodnější je pšenice tvrdá. Plně splňuje požadavky na kvalitu mouky. Obsahuje relativně vysoký a kvalitní celkový protein, zdravý a roztažitelný lepek a karotenoidy. Kvůli těmto přísadám nudle během vaření nevarí se, nelepí se a má příjemnou chuť a barvu.

Nevýhodou je, že poskytuje malý výnos. Itálie je největším producentem v Evropě a to je zcela pochopitelné, vzhledem k obrovskému podílu těstovin v jejich stravě.

V naší zemi jsou nudle vyráběny z odrůd měkké pšenice kvůli vyšším výnosům a malým požadavkům spotřebitelů. Proto nemá vlastnosti produktu z tvrdé pšenice.

Technologie pro výrobu nudlí

Po mnoho let pokračuje vývoj technologií pro výrobu těstovin a zejména nudlí. Kolem roku 1870 se v Itálii objevily první hydraulické lisy, poté první mechanizované stroje poháněné párou nebo hydraulickou energií.

V roce 1933 vytvořili Mario a Joseph Brabantti z Parmy první skutečný a plně automatický lis. To znamená začátek plné automatizace výroby tohoto typu produktu.

Variace receptů při přípravě nudlí

S námi hlavní aplikace nudlí je v polévkách a v Evropě se nalézá jako příloha k jinému jídlu po tepelném ošetření, základním vaření.

V Egyptě jsou nudle opečené smažením na oleji nebo másle, poté se přidá rýže a voda.

V Somálsku se z něj vyrábí sladké jídlo. Jí se jako dezert nebo příloha k somálským rýžovým pokrmům.

Na indickém subkontinentu použijte nudle připravit sladký dezert podobný rýžovému pudinku.

V Indii vyrábějí populární pokrm zvaný upma. Je vyroben ze suchých pečených nudlí, vařených s výběrem zeleniny.

Arpa fide - co to je?

Tento produkt je v naší zemi znám také pod názvy kritaraki nebo orzo. Často je zaměňována s rýží, protože tak vypadá a je připravena podobným způsobem.

Nudle Arpa však nejsou druhem rýže, ale těstovinovým výrobkem a podobají se ostatním podobným výrobkům připraveným stejnou technologií.

Je třeba poznamenat, že je vyroben z ječmene a v Řecku a Itálii se používá v mnoha různých receptech - polévky s nudlemi, masové pokrmy, přílohy. Během zpracování se nevaří ani se neředí, což je charakteristický rys všech pšeničných produktů.