2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Katalánský krém (Crema Catalana), je tradiční krémový dezert v Barceloně. Je k dispozici téměř v každé restauraci a kavárně ve formě krému a likéru.
V katalánském krému jsou povinné skořice a citron. Podává se v širokém hliněném nebo keramickém nádobí s nízkými stěnami. Klasické recepty na jeho přípravu jsou dva - v troubě, jako je karamelový krém, ale bez mouky, nebo vařením. Zde najdete nejoblíbenější způsoby přípravy katalánského krému, stejně jako tajemství a jemnosti v tomto úsilí.
Katalánský krém
Potřebné produkty: 600 ml pasterizovaného mléka, 3 žloutky, 4-5 lžící krystalového cukru, 1 skořicová tyčinka, kůra z 1 citronu (nestrouhaného), 1 vanilkový prášek, 3 lžíce. kukuřičný škrob, 6 lžíce. karamelový cukr.
Způsob přípravy: 60 ml mléka se rozšlehá se žloutky a škrobem. Vložte zbývající mléko na sporák spolu s cukrem, skořicí, citronovou kůrou a vanilkou až do varu. Míchejte, aby nedošlo k popálení. Jakmile začne z mléka vycházet pára, teplota varné desky klesá.
Skořice a citronová kůra jsou odstraněny. Směs se žloutky se nalije tenkým proudem do mléka za intenzivního míchání, dokud krém nezhoustne.
Ještě horký krém se nalije do servírovacích šálků. Ochlaďte a uložte do chladničky.
Katalánský krém se podává posypaný krystalovým cukrem, který je karamelizován vařičem. Pokud žádný nemáte, zahřejte cukr na sporáku dozlatova a nalijte tenký proud každého pazourku.
Katalánský krém v troubě
Potřebné produkty: 4 velké žloutky, 70 g práškového cukru, 2 lžíce. kukuřičný škrob, kůra z 1 citronu, 1 tyčinka skořice, 250 ml mléka, 250 ml celé smetany, hnědý cukr.
Příprava: Žloutky rozšleháme s cukrem. Přidejte škrob a citronovou kůru. Za stálého míchání přidejte mléko a smetanu. Směs pomalu nalijte do hrnce se silným dnem. Přidejte tyčinku skořice. Směs se dá na mírný oheň. Krém se neustále míchá, dokud nezhoustne.
Odstraňte krém z ohně a přeceďte přes jemné síto. Distribuujte do misek, ochlaďte a uložte do chladničky. Před podáváním posypeme cukrem a misky naaranžujeme do podnosu. Umístěte pod horký reotan v troubě, dokud cukr neztmavne. Krém se podává ihned po upečení.
Doporučuje:
Základní Pravidla Při Přípravě Krémů
Přestože krémy patří k relativně snadno připravitelným dezertům a nevyžadují mnoho času a úsilí, často i dělají chyby. A existují krémy, které vyžadují nejen trpělivost, ale také skutečnou kreativitu. Ať už připravujete krém pro okamžitou konzumaci nebo pro použití v dortech nebo jiném pečivu, je dobré znát některá základní pravidla, aby krém mohl být lahodný a nadýchaný.
Tajemství Lahodného Krému Brulee
Krém Brulee - Jedná se o vynikající dezert, vynález francouzských cukrářů. Představte si lehký, jemný a vzdušný krém pokrytý karamelovou krustou - jak můžete odolat této delikátní pochoutce. Jak si vyrobit krém Brulee doma? Krém Brulee je vyroben smetany nebo mléka smíchaného se žloutky, cukrem a vanilkou.
Zvědavá Fakta O Krému
Milé dámy, věděli jste, že 100 gramů krému obsahuje 280 kalorií? Krém je bohatý na bílkoviny, minerály, vitamíny A, D a B a přestože má vysoký obsah kalorií, je nesmírně užitečný. Používá se při léčbě onemocnění ledvin, prevenci cukrovky a dalších.
Tajemství Lahodného Karamelového Krému
Skutečné potěšení v kuchyni spočívá ve výrobě dezertů, protože jsou založeny na perfekcionismu. Nejdůležitější jemností každého dezertu je přesnost. Tajemství spočívá v hmotnosti, v pořadí přidávání produktů, ve stupních. Pokud budete postupovat přesně podle toho, co je napsáno v receptu, získáte vynikající výsledek.
Nejdůležitější Techniky Při Přípravě Krémů
Gelující krémy Jedná se o přidání želatiny do krémů z různých přísad. Želé může být dvou typů: - za studena, ve kterém je želatina rozpuštěna samostatně, mírně ochlazena (ale ne dost na úplné gelování) a smíchána s jinými produkty; - Teplá - želatina se přidává do produktů, které se krátce zahřívají nebo vaří.
