2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Gelující krémy
Jedná se o přidání želatiny do krémů z různých přísad. Želé může být dvou typů:
- za studena, ve kterém je želatina rozpuštěna samostatně, mírně ochlazena (ale ne dost na úplné gelování) a smíchána s jinými produkty;
- Teplá - želatina se přidává do produktů, které se krátce zahřívají nebo vaří.
Techniky pro práci s želatinou:
Želatina se extrahuje z vařených zvířecích kostí. Prodává se ve 2 odrůdách: listová a prášková. Želatina se nalije do malé tekutiny - 1 lžička. želatina v 1 polévkové lžíci. kapalný. Nechejte 5 minut, dokud neabsorbuje vodu a bobtná. Kapalina se poté zahřívá ve vodní lázni nebo při nízké teplotě a míchá se, dokud se úplně nerozpustí. V žádném případě by to nemělo vřít, protože želatinující látky se ničí při vysokých teplotách.
Při přípravě krémů se do základní směsi přidává šlehačka nebo protein, když želatina začne mírně tuhnout. Pokud je krém stále velmi teplý, těžší želatina spadne na dno. Pokud je přidání zpožděno, nebudou se moci spojit s ostatními produkty.
Důležité: Surový ananas obsahuje látku bromelain, která zabraňuje gelovatění želatiny. Papája obsahuje enzym papain, kiwi - aktinidin a fíky - ficin. Jedná se o všechny látky, které mají podobný účinek. Tepelné zpracování denaturuje enzymy a snižuje jejich dopad.
Karagenan a agar-agar
Tyto produkty jsou rostlinného původu (odvozené od řas) a mají stejné gelovací vlastnosti jako želatina. V průmyslu se jim říká pneumatiky. 2 lžičky agar se používá na 600 ml kapaliny. Agar se obvykle musí před přidáním ke zbytku směsi vařit s trochou tekutiny.
Šíření
Jedná se o tepelné zpracování pod bodem varu. Provádí se na vodní lázni. Proces je dlouhý asi 40-50 minut. Používá se k vaření vaječných krémů nebo jiných dezertů na bázi vajec v troubě bez denaturace bílkovin v nich. Je tak citlivý na teplo, že se potřebuje jen mírně zahřát, aby změnil svou strukturu. Voda ve spodní nádobě by proto neměla vřít.
Ozdobte karamelem
Je připraven ze 4 kusů cukru, za stálého míchání rozpuštěn v kastrolu s trochou vody. Jakmile je získán světle jantarový karamel, je dno nádoby ponořeno do studené vody, aby se karamelizační proces okamžitě zastavil. Počkejte, až karamel získá vzhled hustého sirupu.
Ploché tvary se vyrábějí na obrácené ploché pánvi, lehce potřené olejem, aby se karamel nelepil. Pomocí lžíce trochu vydlabejte a nalijte tenkým proudem na podnos, čímž nakreslete čáry. Čím více se tyto čáry protínají, tím zajímavější a stabilnější bude mřížka.
Kupole lze připravit podobným způsobem. Za tímto účelem je jedna oranžová snížena na polovinu. Jeden je tlačen na vidličku a zabalen do hliníkové fólie, která je také potřena olejem. Karamel pokapeme lžící. Výhodou je, že oranžovou lze otáčet a na ní mohou proudit proudy karamelu, propletené do oválného tvaru. Oranžová se umístí na 1 hodinu do chladničky, poté se opatrně odstraní karamelová kopule.
Doporučuje:
Chyby Při Přípravě Polévek
Ačkoli většina lidí nerozlišuje mezi tím, co je polévka a co je polévka, a zachází s těmito dvěma pokrmy úplně stejně, je dobré vědět, že ačkoli jsou polévky a polévky podobnými pokrmy, mají jeden zásadní rozdíl. To je právě skutečnost, že polévky musí být plněné, což se přidává krátce před vyjmutím polévky ze sporáku.
Chyby Při Přípravě Dušeného Masa
Nejchutnější guláš se získá, když je plněna smažená cibule a mouka. Mouka se přidává pouze tehdy, když se cibule stane smaženou. Po přidání mouky smažení pokračuje, dokud není cibule zlatavá, stejně jako mouka. Poté přidejte červenou papriku.
Základní Chyby Při Přípravě Zelí
Jednou z nejoblíbenějších okurek v naší zemi je kysané zelí . Je to nejen velmi chutné, ale také docela užitečné, protože zelí je bohaté na vitamin C. Není snadné si kysané zelí připravit sami, pokud znáte recept. Bohužel ne každá žena v domácnosti uspěje připravit lahodné zelí protože prostě neznáte nějaké triky, které vám pomohou.
Základní Pravidla Při Přípravě Krémů
Přestože krémy patří k relativně snadno připravitelným dezertům a nevyžadují mnoho času a úsilí, často i dělají chyby. A existují krémy, které vyžadují nejen trpělivost, ale také skutečnou kreativitu. Ať už připravujete krém pro okamžitou konzumaci nebo pro použití v dortech nebo jiném pečivu, je dobré znát některá základní pravidla, aby krém mohl být lahodný a nadýchaný.
Kulinářské Techniky Při Hnětení Velikonočního Dortu
Hnětení velikonočních koláčů není vůbec obtížné, musíte jen dodržovat některé techniky. Nejprve, pokud máte příležitost, kupte si domácí výrobky, zejména vejce a mléko. Jsou nejdůležitější pro chuť a kvalitu vašeho velikonočního dortu. Mouku, vejce a cukr nechejte večer při pokojové teplotě.
