2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Nejznámějším sýrem na světě je bezpochyby rokajl. Mýty a legendy existují už tisíce let o tom, jak byly vytvořeny, ale pravda je stále zahalena tajemstvím.
Originální sýr Roquefort je jediný zrající v přírodních jeskyních Cambalou v oblasti Roquefort-sur-Sulzon. Nejoblíbenější legendou je, že místní pastýř zapomněl v jedné z jeskyní v oblasti kousek ovčího sýra, a když se o několik dní později vrátil, našel něco zajímavého.
Celý sýr byl nakrájen s otvory, ze kterých vyčnívala zelená plíseň. Pastor nemohl otupit svou zvědavost, ochutnal sýr a objevil tu nejunikátnější pochoutku, jakou dnes známe.
Sýr Roquefort je vyroben z nepasterizovaného plnotučného mléka plemene ovcí Lacon. Tyto ovce pocházejí z kříže nejlepších plemen známých v této oblasti.
Ročně vyprodukují až přes 260 litrů vysoce kvalitního mléka. Výroba kilogramu světově proslulého sýra vyžaduje průměrně 4,5 litru mléka.
Zahájení výroby je jako u každého jiného sýra. Fermentuje se syřidlovými kvasnicemi, které způsobují srážení mléčných bílkovin a jejich srážení a krájení. Když k tomu dojde, je soleno a umístěno do forem.
Vlastnosti, pro které je tento sýr oceňován, jsou získány během jeho zrání. Je tomu tak hlavně díky jedinečné oblasti jeskyní poblíž vesnice Roquefort-sur-Sulzon, kde mladý ovčák nejprve nechal zrát ovčí sýr.
Jsou bludištěm jedenácti pater, která prochází celou oblastí. Otvory na strmém horském svahu zajišťují přirozené větrání, které určuje vývoj plísňové houby Penicillium roqueforti, která tyto temné labyrinty obývá.
Je to ona, kdo přeměňuje ovčí sýr na tento úžasný produkt. Dalším tajemstvím je, že chléb je ponechán v jeskyních asi 6-8 týdnů. Forma, kterou je pokryta, se poté vysuší a rozemele na prášek. Během fermentace se vstřikuje do sýra.
Tajemstvím výroby jsou postupy, které mistři používají při zpracování sýra v těchto jeskyních. Je známo pouze to, že každý z tvarohových koláčů váží asi 2,5 až 3 kg a má průměr asi 20 cm.
Jsou umístěny na speciálně vyrobených bukových policích. „Výsev“formou se provádí propíchnutím každého koláče jehlou, po které se vyvíjí nejméně tři měsíce.
Doporučuje:
Výroba Domácí Paštiky - Snadná, Chutná A Ekonomická
Domácí ptačí paštiky , maso, ryby nebo zelenina jsou skvělý nápad na snídani, oběd nebo slavnostní jídlo. Domácí předkrm můžete udělat chutnějším přidáním různých koření podle chuti, mrkve, cibule, bylin, vařených vajec, smetany, masového vývaru.
Učebnice Kulinářství: Výroba Domácího Džemu
Džem se vaří z různých druhů ovoce, které musí být dokonale čerstvé, zdravé a dobře vyzrálé. Každé ovoce podle své povahy vyžaduje vhodné zpracování. Například u jahod a malin je nutné očistit listy kalichu stonky a plody lehce umýt; v případě třešní, višní, dřínů je nutné plody umýt a odstranit kameny;
Parmezánová Výroba
Italský sýr Parmigiano Reggiano, lépe známý jako parmezán, se vyrábí ve dvou hlavních regionech - Reggio Emilia a Parma. Odtud získává svůj komplexní název a parmezán, jak je sýr známý po celém světě, je ve skutečnosti francouzská verze jeho názvu.
Sýr Asiago - Historie, Výroba A Podávání
Sýr je jednou z nejstarších umělých potravin. Tisíce let nás oddělují od doby, kdy se lidé naučili zpracovávat mléko a vyrábět z něj další produkt. Všude lidé vyrábějí sýr různými technologiemi a různými chutěmi. Nejznámější dnes jsou francouzské a italské sýry.
Výroba Sýra Kachokawalo
Sýr Kachokawalo je lahodný italský sýr vyrobený z mléka krav, které se pasou na vybraných pastvinách. Používá se čerstvé mléko krav Modicano. Čerstvý sýr Kachokawalo zraje 2–3 měsíce, polozralá verze zraje půl roku a plně vyzrálý, známý jako stagnující, 1 rok nebo déle.
