2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Italský sýr provolone se vyrábí ve dvou variantách. Může to být sladké - Provolone Dolce a pikantní - Provolone Picante.
Provolone Dolce se vyrábí pomocí telecího žaludečního enzymu a má krémovou strukturu a silnou mléčnou vůni.
Provolone Picante se vyrábí pomocí žaludečního enzymu z dítěte nebo jehněčího masa. Má bohatou kořeněnou vůni a chuť. Oba druhy provolonu lze kouřit, což jim dodává výraznou chuť a aroma. Prodávají se však také v nekouřené verzi.
Sýr provolone se objevil na konci 19. století v regionech Benátsko a Lombardie. Jeho název pochází z italského slova provola, což znamená předmět ve tvaru koule.
Zpočátku se prodával pouze na dortech, které byly ve tvaru koule. Sýr Provolone se dnes prodává nejen ve tvaru kruhu, ale také ve tvaru hrušky, šišky, tuby nebo sošek zvířat nebo lidí.
Provolon se vyrábí jako mozzarella - tj. s nataženou zesílenou částí sýrové směsi. Při výrobě je stlačená část nakrájena na velmi malé kousky, zahřátá a roztažená, zatímco je ještě teplá. Poté se namočí do slané vody a poté se umístí do voskové nebo plastové formy, aby se získal požadovaný tvar.
Sýr je svázán provazem, zavěšen a ponechán ve tmě a chladu, aby zrál po dobu tří týdnů. Doporučená teplota je 12 stupňů. Když je sýr zralý, měl by viset. Doporučuje, aby hotové koláče také visely a nebyly seřazené na policích.
Jak zraje, Provolone se zbarví žlutě a je pokryta mastnou zlatou kůrou. Provolone Dolce se prodává na 5 kg dortech, zatímco Provolone Picante lze vyrábět na dortech o hmotnosti 90 kg.
Provolon se podává nakrájený na tenké plátky, je skvělým doplňkem sendvičů, salátů a dezertů. Přidává se také do pizzy, omáček a polévek.
Provolon je lahodně roztavený, proto se přidává při přípravě různých druhů těstovin, které se pečou v troubě, jako jsou lasagne a cannelloni.
Doporučuje:
Výroba Domácí Paštiky - Snadná, Chutná A Ekonomická
Domácí ptačí paštiky , maso, ryby nebo zelenina jsou skvělý nápad na snídani, oběd nebo slavnostní jídlo. Domácí předkrm můžete udělat chutnějším přidáním různých koření podle chuti, mrkve, cibule, bylin, vařených vajec, smetany, masového vývaru.
Učebnice Kulinářství: Výroba Domácího Džemu
Džem se vaří z různých druhů ovoce, které musí být dokonale čerstvé, zdravé a dobře vyzrálé. Každé ovoce podle své povahy vyžaduje vhodné zpracování. Například u jahod a malin je nutné očistit listy kalichu stonky a plody lehce umýt; v případě třešní, višní, dřínů je nutné plody umýt a odstranit kameny;
Parmezánová Výroba
Italský sýr Parmigiano Reggiano, lépe známý jako parmezán, se vyrábí ve dvou hlavních regionech - Reggio Emilia a Parma. Odtud získává svůj komplexní název a parmezán, jak je sýr známý po celém světě, je ve skutečnosti francouzská verze jeho názvu.
Sýr Asiago - Historie, Výroba A Podávání
Sýr je jednou z nejstarších umělých potravin. Tisíce let nás oddělují od doby, kdy se lidé naučili zpracovávat mléko a vyrábět z něj další produkt. Všude lidé vyrábějí sýr různými technologiemi a různými chutěmi. Nejznámější dnes jsou francouzské a italské sýry.
Kulinářské Použití Provolonu
Provolone je italský sýr, který je k dispozici v různých formách - jako koláč, válec, ve formě figurek nebo lahví. Je měkký a velmi příjemný na chuť. Existují dva druhy tohoto sýra - Provolone Dolce, který je sladší, a Provolone Picante, který má bohatou vůni a chuť.
