2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Objev produktu karamel je považována za jednu z epochálních událostí, které poznamenaly vývoj světové kuchyně. Tento rozpuštěný a mírně spálený cukr je strukturálním prvkem v cukrářských výrobcích i v moderní haute cuisine.
První historie karamelu je zahalen temnotou minulosti. Ve většině jazyků slovo pochází z francouzštiny přes španělštinu caramelo. Etymologie vede k cukrové třtině, známé v Řecku od dob Alexandra Velikého.
K trvalému pronikání cukru jako potravinářského produktu do Evropy však došlo až ve středověku. Většina vědců to potom považuje za logické měl by být také objeven karamel. Existují však teorie, že to přišlo připravené odkud cukr pochází - z východu.
Podle některých historiků prototypy karamelového krému se nacházejí ve starověku a přesněji v Římě. Tam byly zvláště uctívány pokrmy s vejci a mlékem. Proto je zcela logické, že tam byla nějaká podobnost s tímto pozoruhodným dezertem známa.
Dnes se věří, že Francie má průkopnickou roli při vytváření karamelu. Existuje dokonce legenda, která ohlašuje začátek této nové kulinářské tradice někdy v 17. století, a zásluha za její popularizaci je spojena se jménem hraběte Praslen (1589-1675).
Jeho šéfkuchař Lasan vynalezl na počest hraběte nový dort - karamelizované mandle, které dostaly název pralinka. Nápad dostal kuchaře, když sledoval, jak sluha chamtivě jí zbytky mandlí a karamelu. Nový dezert byl zaslán na dvůr Ludvíka XIII., Kde sklidil velkolepý úspěch. V roce 1630 odešel zasloužilý kuchař do důchodu a založil vlastní cukrárnu - Maison de la Praline. Stále existuje.
Na konci XVIII století karamelová technologie byl rozšířen po celém světě. Jedním z hlavních důvodů tohoto nárůstu byla zvýšená produkce cukru, zejména v Evropě. V roce 1837 vytvořil anglický chemik Alfred Byrd prášek karamelový krém. Objev si rychle získal popularitu mezi anglickými hostiteli i v zámoří a výrazně rozšířil území tohoto pozoruhodného pudinku z vaječného mléka.
U nás se karamelový krém stal velmi oblíbeným během socialistické éry, tak často nabízený ve školních a kancelářských židlích. Mírným převrácením se mu podařilo překonat historickou hranici demokracie.
Ve skutečnosti existuje pouze jeden rozdíl mezi bývalým karamelovým krémem a moderním - v porci. Zatímco na sociálních židlích se servíruje s hliníkovými zapékacími mísami, právě byla vyjmuta z trouby, dnes je v restauracích proměněna na talíř.
Tradiční karamelový krém
Nezbytné produkty: 1 litr mléka, 6 vajec, 6 polévkových lžiček. cukr, 2 balení. vanilka, 1/2 lžičky karamelizovaný cukr
Způsob přípravy: Rozšlehejte cukr a vejce, poté přidejte mléko a vanilku. Druhý cukr je karamelizován v kovových formách. Nalijte výslednou směs vaječného mléka na vrchol. Uspořádejte formy na podnos s vodou. Pečeme krém v mírné troubě na 180 stupňů. Voda by neměla vřít a možná budete muset přidat novou vodu. Nejlepší je nechat to vychladnout na pánvi s vodou v troubě. Když krém vychladne, přeměňte jej na rovný talíř a ozdobte krémem.
Španělský karamelový krém
Nezbytné produkty: 150 g cukru, 2 žloutky, 6 bílků, 415 ml vody, 1 plechovka (asi 400 ml) odstředěného kondenzovaného mléka, několik kapek vanilky (nebo 1 prášek), špetka soli
Způsob přípravy: Cukr je zkaramelizovaný. Karamel se nalije na kulatý plech na pečení o průměru asi 22 centimetrů. Pokud je to nutné, sklopte jej tak, aby pevně zakryl dno.
Porazte žloutky a bílé v misce. Přidejte vodu, mléko, vanilku a sůl. Beat všechno, dokud není úplně smícháno. Nalijte směs do pánve a poté zabalte vlhkým hadříkem.
Nádobu vložte do hlubokého kastrolu s horkou vodou, která dosáhne do poloviny pánve se směsí. Nechte asi hodinu, voda by měla být horká, ale ne vroucí. Výsledná směs se nechala další hodinu ochladit a poté se nechala stát alespoň jednu noc.
K vyjmutí dezertu z pánve použijte tenký nůž. Uvolňuje hrany. Nakonec se podnos otočí v misce, ve které se bude podávat. Horní část může být zdobena ovocem nebo šlehačkou.
Doporučuje:
Karamelový Krém - Neodolatelná Klasika Dezertů
Chcete něco sladkého, lehkého a chutného? Naproti je skvělá klasika kuchyně. Karamelový krém, samozřejmě! Dlouho si podmanilo svět - od školní židle po skvělou restauraci. A jeho sláva je dána jedinečnou kombinací neuvěřitelně lehké a sladké smetany a mírně hořkého karamelu, které jsou schopny každému s radostí otočit hlavu.
Tři Způsoby, Jak Připravit Karamelový Krém
Krémový karamel je jedním z nejčastějších dezertů v naší kuchyni. Bez ohledu na to, jak je připraven, patří mezi oblíbené dezerty celé rodiny. Může být vyroben ve velké kovové nádobě a poté porcován, stejně jako ve speciálních hliníkových formách známých jako timbals.
Unikátní Karamelový Krém Podle Klasické Receptury Raymonda Blanka
Skvělý recept na francouzský dezert z Raymond Blank (Raymond Blanc). Karamelový krém je naplněn sladkými vanilkovými lusky, podávaný s bohatým hnědým karamelovým sirupem. To by měl být francouzský národní dezert, který si můžete vychutnat v každém domě, každé hospodě a dokonce i v mnoha restauracích oceněných michelinskou hvězdou.
Dietní Karamelový Krém? Ano A Jak
Když je hlad po sladkostech nepopsatelný a chceme si udržet nedávno ztracenou váhu, je nejlepší uchýlit se k jedné z lákavých dietní krémy . Od běžných krémů se příliš neliší, ale nenesou vinu za přebytečné kalorie. První nápad na dietní krém je připraven se sladidlem.
Pokušení Kuchyně Na Jihu Francie
Kuchyně jižní Francie je velmi rozmanitá. Například v Gaskoňsku, oblasti, která zabírá část pobřeží Atlantiku a hraničí se Španělskem, je mnoho specialit - šunka z Londýna, která se konzumuje syrová, ústřice od kapitána Bretona, husí játra dušená v hrnci, různé paštiky a slavná Baskické jídlo - piperad.
