2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Chcete něco sladkého, lehkého a chutného? Naproti je skvělá klasika kuchyně. Karamelový krém, samozřejmě! Dlouho si podmanilo svět - od školní židle po skvělou restauraci. A jeho sláva je dána jedinečnou kombinací neuvěřitelně lehké a sladké smetany a mírně hořkého karamelu, které jsou schopny každému s radostí otočit hlavu.
Jak přesně se tento král dezertů objevil a za jakých okolností bohužel není známo. Kulinářští historici si však jsou jistí jednou věcí - jeho domovinou je Francie. Přes svůj tajemný původ dnes karamelový krém má velkou popularitu a mnoho odrůd po celém světě.
Jeden z nejznámějších se nachází v Bretani, kde se vyrábí se solným olejem. V Latinské Americe připomíná mléčný dezert s džemem a ve Vietnamu je karamel nahrazen černou kávou. V Chile je často doprovázena kdoulovým džemem a na Kubě se k výrobě krému používá vaječný bílek a skořice. K dispozici je dokonce i zmrzlinová verze, ve které se oblíbený dezert podává s kuličkami vanilkové a kokosové zmrzliny a rozinkovým rumem. Na Filipínách se vyrábí z více vajec a má sladší chuť.
Jeden z nejpopulárnějších příběhy týkající se karamelového krému, je ten z Bretaně, kde se slavný dezert připravuje se soleným máslem. Jeho historie sahá až do roku 1434, kdy princ Filip VI. De Valois zavedl v celém království daň ze soli. Tím se výrazně zvýšila cena soli, jednoho z nejdůležitějších produktů pro konzervování potravin.
Kvůli úspoře peněz se lidé vzdali soleného másla a přešli na nesolené máslo. Bretaň byl však od daně osvobozen a sůl tam zůstala levnou komoditou. Produkce soleného másla v této oblasti rostla a kuchaři si rychle zvykli ochucovat ho smícháním s karamelem. Tato směs se používá pro dnešní slavné karamelový krém z Bretaně.
Britský karamel je základem mnoha dalších pochoutek. V roce 1977 Henri Le Roux, slavný čokoládový mistr v této oblasti, vyrobil směs másla s karamelovým bonbónem. Chtěl udělat ze známých produktů používaných jeho konkurenty jinou pochoutku. O tři měsíce později vyvinul karamel s polosoleným máslem a přidal mleté lískové ořechy, vlašské ořechy a mandle. Díky tomuto bonbónu se proslavil po celém světě.
Kromě karamelového krému je bretaňský karamel se slaným máslem základem mnoha dalších lahůdek po celém světě - pomazánka, lízátka, zdobené vaflemi, palačinkami a další. Jeho recept je znám každému, ale každý cukrář má svůj vlastní způsob přípravy.
Zde je recept na karamelový krém z Bretaně:
Pro 4 osoby budete potřebovat 350 ml tekuté smetany, 350 ml mléka, 1 celé vejce plus 5 žloutků, 380 g cukru, 90 g másla a 6 g soli.
Příprava by měla začít karamelem. V hrnci se silným dnem rozpustíme 300 g cukru. Současně zahřejte 200 ml tekutého krému. Když karamel mírně zhnědne, nalijte teplou smetanu a míchejte na velmi mírném ohni, aby se směs stala homogenní. Poté přidejte máslo a sůl.
Předehřejte troubu na 150 stupňů. V misce rozšlehejte vejce a žloutky se zbytkem cukru. Přidejte mléko a zbytek smetany a přiveďte k varu. Nalijte vaječnou směs s cukrem bez míchání.
Poté rozdělte polovinu karamelu na čtyři šálky (druhou polovinu udržujte při pokojové teplotě). Nalijte vaječnou směs na vrchol. Šálky vložte do trouby do podnosu naplněného vodou na vodní lázni asi na 30 minut.
Až budete připraveni, nechte alespoň 6 hodin vychladnout na chladném místě. Při podávání posypeme krémem zbytek karamelu.
Doporučuje:
Unikátní! 10 Nejdražších Dezertů Na Světě
Jen málo lidí by se vzdalo dezert . Je to oblíbená součást stravy a ve většině případů nevyžaduje velké částky peněz. Ale ať už jde o získávání peněz pro dobrou věc nebo jen pro reklamní účely, existují lidé, kteří se rozhodli zvýšit laťku o něco výše.
Tři Způsoby, Jak Připravit Karamelový Krém
Krémový karamel je jedním z nejčastějších dezertů v naší kuchyni. Bez ohledu na to, jak je připraven, patří mezi oblíbené dezerty celé rodiny. Může být vyroben ve velké kovové nádobě a poté porcován, stejně jako ve speciálních hliníkových formách známých jako timbals.
Unikátní Karamelový Krém Podle Klasické Receptury Raymonda Blanka
Skvělý recept na francouzský dezert z Raymond Blank (Raymond Blanc). Karamelový krém je naplněn sladkými vanilkovými lusky, podávaný s bohatým hnědým karamelovým sirupem. To by měl být francouzský národní dezert, který si můžete vychutnat v každém domě, každé hospodě a dokonce i v mnoha restauracích oceněných michelinskou hvězdou.
Karamelový Krém - Z Francie Do Bulharska
Objev produktu karamel je považována za jednu z epochálních událostí, které poznamenaly vývoj světové kuchyně. Tento rozpuštěný a mírně spálený cukr je strukturálním prvkem v cukrářských výrobcích i v moderní haute cuisine. První historie karamelu je zahalen temnotou minulosti.
Dietní Karamelový Krém? Ano A Jak
Když je hlad po sladkostech nepopsatelný a chceme si udržet nedávno ztracenou váhu, je nejlepší uchýlit se k jedné z lákavých dietní krémy . Od běžných krémů se příliš neliší, ale nenesou vinu za přebytečné kalorie. První nápad na dietní krém je připraven se sladidlem.
