2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Skvělý recept na francouzský dezert z Raymond Blank (Raymond Blanc). Karamelový krém je naplněn sladkými vanilkovými lusky, podávaný s bohatým hnědým karamelovým sirupem.
To by měl být francouzský národní dezert, který si můžete vychutnat v každém domě, každé hospodě a dokonce i v mnoha restauracích oceněných michelinskou hvězdou.
Je třeba mít na paměti dvě věci příprava karamelového krému:
Nejprve by měl být karamel tmavě hnědý a téměř hořký.
Za druhé, směs vaječných krémů by neměla být menší než magický účinek tání sněhu v ústech.
Karamelový krém podle receptu Raymonda Blanka
Pro karamel:
voda - 2 lžíce.
práškový cukr - 120 g
Pro vaječnou směs:
čerstvé mléko - 500 ml plnotučného mléka
vanilka - 0,5 lusku, podélně otevřena a odstraněna semínka
vejce - 2 kusy, domácí, od slepic z volného chovu
žloutky - 3 ks, domácí, od slepic z volného chovu
práškový cukr - 100 g
Příprava karamelu:
Vložte vodu do malého kastrolu a rovnoměrně na ni rozložte cukr. Nechte cukr několik minut absorbovat vodu. Poté pánev položte na mírný oheň a nechejte ji míchat, dokud se cukr nerozpustí na sirup. Vařte, dokud se sirup nezmění na bohatý hnědý karamel (měl by být mírně zamlžený a skvěle vonící).
Omotejte si kolem paže ručník a okamžitě sundejte pánev z ohně. Pro karamel budete potřebovat 4 misky o průměru asi 7,5 cm a hloubce 5 cm. Misky mírně nakloňte, aby karamel rovnoměrně zakryl dno. Vložte misky do pekáče a odložte je.
Příprava vaječného krému:
Předehřejte troubu na 160 stupňů. Mléko dejte do kastrolu s vanilkovým luskem a semínky, přiveďte na 3-4 minuty k varu, aby se mléko naplnilo vanilkou. Současně ve velké misce lehce rozšlehejte vejce a žloutky s cukrem. Za stálého míchání pomalu nalijte směs do horkého mléka.
Karamelový krém na vaření:
Směs se filtruje přes jemné síto do misek s karamelem. Vložte pánev s mísami s karamelovým krémem do trouby a opatrně do ní nalijte vroucí vodu tak, aby dosáhla 2/3 stěn mís.
Pečeme 55-60 minut, dokud není karamelový krém právě připravený (pro kontrolu lehce stiskněte prstem). Jakékoli potopení krému ve středu znamená, že není připraven. Vyjměte to karamelový krém z trouby a nechte 2 hodiny vychladnout (nebo je lepší přes noc).
Uvolnit karamelový krém podle receptu Raymonda Blanka z misky si vezměte tenký a ostrý nůž a posuňte jej kolem vnitřního okraje misek, pak ji proměňte v servírovací misku s karamelem nahoře nebo jen podávejte s miskami.
K dekoraci můžete použít lístky máty, maliny nebo cokoli chcete.
Čas na přípravu: 30 minut
Doba vaření: 55-60 minut, plus chlazení po dobu 2 hodin nebo přes noc
Dávka: 4 porce
Doporučuje:
Unikátní! 10 Nejdražších Dezertů Na Světě
Jen málo lidí by se vzdalo dezert . Je to oblíbená součást stravy a ve většině případů nevyžaduje velké částky peněz. Ale ať už jde o získávání peněz pro dobrou věc nebo jen pro reklamní účely, existují lidé, kteří se rozhodli zvýšit laťku o něco výše.
Karamelový Krém - Neodolatelná Klasika Dezertů
Chcete něco sladkého, lehkého a chutného? Naproti je skvělá klasika kuchyně. Karamelový krém, samozřejmě! Dlouho si podmanilo svět - od školní židle po skvělou restauraci. A jeho sláva je dána jedinečnou kombinací neuvěřitelně lehké a sladké smetany a mírně hořkého karamelu, které jsou schopny každému s radostí otočit hlavu.
Tři Způsoby, Jak Připravit Karamelový Krém
Krémový karamel je jedním z nejčastějších dezertů v naší kuchyni. Bez ohledu na to, jak je připraven, patří mezi oblíbené dezerty celé rodiny. Může být vyroben ve velké kovové nádobě a poté porcován, stejně jako ve speciálních hliníkových formách známých jako timbals.
Karamelový Krém - Z Francie Do Bulharska
Objev produktu karamel je považována za jednu z epochálních událostí, které poznamenaly vývoj světové kuchyně. Tento rozpuštěný a mírně spálený cukr je strukturálním prvkem v cukrářských výrobcích i v moderní haute cuisine. První historie karamelu je zahalen temnotou minulosti.
Dietní Karamelový Krém? Ano A Jak
Když je hlad po sladkostech nepopsatelný a chceme si udržet nedávno ztracenou váhu, je nejlepší uchýlit se k jedné z lákavých dietní krémy . Od běžných krémů se příliš neliší, ale nenesou vinu za přebytečné kalorie. První nápad na dietní krém je připraven se sladidlem.