2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Kuchyně v Jižní Americe je stejně rozmanitá jako národy, které tam žijí. Španělský a portugalský koloniální vliv částečně převládal nad místními kulturami a v zemích, jako je Brazílie a Argentina, nebyly žádné domorodé indické civilizace, takže španělský vliv tam byl viditelnější než v Peru a Ekvádoru, kde Inkové žili.
Pikantní koření
Indiáni pěstovali kukuřici a vyráběli tortilly jako Mexičané - smažili kukuřičné placky na otevřeném ohni nebo pečili těsto na horkých plochých kamenech, předcích pánve. Jídlo bylo velmi kořeněné a typické pro místní podmínky. Když přišli evropští dobyvatelé, přinesli ne tak pikantní, ale rafinovanější jídlo. Použili však místní koření a přizpůsobili je vlastní kuchyni.
Spousta zeleniny
Klima určuje, co se bude pěstovat v různých zemích. Například Kolumbie je bohatá na avokádo a guávy. V Chile roste více jablek a jahod, všude můžete vidět hromady světlé a rozmanité papriky - sladké i horké.
Místní produkty
Výrobky latinskoamerické kuchyně jsou nám známé, protože se dědí ze vzájemně vlivné španělské a portugalské kuchyně.
Koření a vůně
Nové koření (pimenta - pimento), někdy nazývané jamajský pepř, se získává mletím malých zrn s přísadově kořeněnou chutí.
Alino cryolo je kreolské koření, specialita Venezuely. Semena Annato jsou horká a zbarvují jídlo oranžově. Guasca kolumbijské koření s vůní anginaru. Palmový olej má skvělou ořechovou chuť.
Zelenina
Kořenové plodiny jsou široce používány v celé Jižní Americe. Maniok (maniok - maniok) je zelenina bohatá na škrob, ze které se vyrábí tapioka. Sladké brambory a sladké brambory s červenou slupkou mají různé velikosti a před vařením se oloupou. Jamy chutnají jako vlašské ořechy. Tarot vypadá, jako by to byl, ale jedí se také jeho listy. Dýňové květy se používají k neobvyklé, ale velmi chutné polévce.
Maso
Konzumuje se masové konzervy, jako je carneseca (sušené hovězí maso) a chicharones (kousky vepřového masa).
Ovoce
Odrůda je závratná. Představíme vám jen několik druhů. Banány jsou ovoce, které si nejčastěji spojujeme s Jižní Amerikou. Jitrocel, rostlina blízká banánům, se používá do slaných pokrmů. Smažte nebo vařte, když jste zralí nebo polozralí. Zelené banány se také používají pro slaná jídla. Banánové listy se používají k balení produktů, jako je sarma (listy se nejí). Nopal je druh zvláště pichlavého kaktusu. Mladé listy se používají do salátů a plody se konzumují syrové.
Ostatní produkty
Arepas jsou venezuelské kukuřičné chleby. Mouka z druhu tropického kořene se používá jako škrob do sladkých i slaných pokrmů. Bakalao nebo bakalau jsou sušené solené ryby [treska]. Mírně zakysaná smetana je také široce používána.
Alternativy
Dýňové květy: nahraďte je cuketovými květy, mají podobnou chuť.
Palmový olej: chutná podobně jako ořechový olej.
Jitrocel: sbírejte nezralé zelené banány.
Arepas: je těžké najít, nahraďte je tortilly.
Techniky a tipy
Techniky vaření jsou ovlivňovány španělskou a portugalskou kuchyní, která se přizpůsobila místním chutím a výrobkům.
Telecí kousnutí
Jemně nasekané hovězí maso je základem receptů v celé Jižní Americe. Levné a jemné maso ze žebírkových steaků se nejprve dusí nebo vaří. Poté nakrájejte na kousky dvěma vidličkami nebo prsty, promíchejte s různými produkty a lehce osmažte. Skvělé jídlo s kousky hovězího masa je pabellon caraqueño, národní jídlo Venezuely. Chutná směs hovězího masa, cibule, fazolí, banánu a rýže spolu se sázeným vejcem nahoře dává zajímavý název pokrmu - pabion (což znamená vlajka).
Omáčky a koření
Omáčky jsou nezbytnou součástí jihoamerické kuchyně. Sofrito, směs smažené cibule, česneku, papriky a rajčat, je základem mnoha receptů. Avokádo se nachází v omáčkách, jako je pikantní guasacaca, kde se sladká a pálivá červená paprika mísí s rajčaty, cibulí a olivovým olejem. Oblíbeným způsobem, jak zlepšit chuť masa a ryb, je před vařením ochucená směs cibule, čerstvé cibule, česneku, feferonek, hřebíčku a zelené citronové šťávy.
Ochucený olej
Ochucený olej se používá pro svou chuť a barvu. Chcete-li připravit oranžovo-červený olej, smíchejte stejné díly oleje a semen anato v hrnci se silným dnem a zahřívejte, dokud semena nezmění barvu z červené na zlatožlutou. Okamžitě to přeceďte. K přípravě pepřového oleje zahřejte v kastrolu 300 ml oleje a smažte 2 nasekané stroužky česneku. Odstavte z plamene a přidejte 4 lžíce papriky. Přeceďte a uložte do těsně uzavřené nádoby.
Ceviche
Ryby jsou běžným jídlem, konzumují se syrové nebo marinované v čisté nebo zelené citronové šťávě. V marinádě se připravuje mnoho druhů ryb a mořských plodů, od tresky po humra, od chobotnice po černé slávky. Treska marinovaná v zelené citronové šťávě je typickým peruánským pokrmem zvaným Ceviche. 700 g filé z tresky dochuťte solí a pepřem a vložte na velký talíř. Přidejte 1 nakrájenou sladkou červenou papriku, 1 nakrájenou cibuli, špetku papriky a 300 ml zeleného citronu a pomerančové soli. Nechejte několik hodin v chladničce. Podáváme s různou zeleninou, jako je hlávkový salát, vařené sladké brambory a kukuřice.
Chleby
Chlebové placky jsou tradičním chlebem, ale koloniální trend je vytlačuje. Průmyslově vyráběné chleby nemohou dosáhnout chuti aroma domácích kukuřičných chlebů. Pokud si chléb připravujete sami, můžete do těsta přidat trochu nakrájené zelené nebo černé olivy.
Arepas jsou koláče z Venezuely a Kolumbie - kulatý bílý chléb s krustou nahoře s měkkým vnitřkem, lze plnit. Sopa paraguaya (paraguayský kukuřičný chléb) je koloniální recept. Do těsta se přidají dva druhy sýra a lehce smažená cibule.
Cachapa de hoja jsou malé kukuřičné placky smažené a obalené kolem čerstvého sýra.
Empanadas
Jedná se o některé z nejoblíbenějších svačinek na celém kontinentu. Jsou naplněny různými slanými náplněmi a jsou připraveny v různých velikostech. Každá země má preferovaný typ empanadas, těsto je nejrozmanitější. Sýr, plátky hovězího a drůbežího masa, mořské plody jsou základem chutných náplní. Těsto je nakrájeno na kruhy, náplň je umístěna uprostřed, těsto je pokryto a okraje jsou dobře sevřeny prsty.
Doporučuje:
Lahůdky S červenou řepou Z Ruské Kuchyně
V ruské kuchyni je červená řepa velmi oblíbená a používá se k výrobě všech druhů polévek, salátů a předkrmů. Tato ne tak rozšířená zelenina v naší zemi byla v ruské kuchyni známá již v 11. století a její masové využití pro kulinářské účely bylo nakonec nezbytné kolem 14.
Barva Jídla Ovlivňuje Chuť K Jídlu
Přemýšleli jste někdy, proč některé výrobky způsobují chuť k jídlu a jiné ne? Vědci našli důvod: to, zda budete cítit nutkání jíst jídlo, závisí nejen na jeho chuti, kterou znáte, ale také na jeho barvě. Odborníci popsali, jak může barva produktu vzbudit nebo potlačit hlad:
Co Ukazuje Barva Skořápky A žloutek Vajec?
Vajíčka obsahují všechny živiny, které rostoucí kuře potřebuje, včetně bílkovin (12,5 g na 100 g), minerálů a stopových prvků (vápník, selen a vitamíny (A, D, E a mnoho ze skupiny B)). tuk není vysoký, s téměř dvěma třetinami tuku v nich jsou nenasycené - 47% je mononenasycených a 12% - polynenasycených.
Mexická Kuchyně: Tradice A Barva
Mexiko - země s velkým množstvím, obdařená mnoha božskými plody. Mango, kakao, arašídy, ananas, rýže, kukuřice, avokádo, káva, pšenice, pepř, kaktusy a agáve - dlouhý seznam ovoce a zeleniny sklizených a používaných starými kmeny obývajícími mexické země - Aztéky a Toltéky.
Lahůdky Z Moldavské Kuchyně
Moldavská kultura je blízká rumunské a ukrajinské a vyznačuje se silným ruským vlivem. Moldavsko má bohatou lidovou kulturu, která vzkvétala během sovětského období. Tradiční moldavská kuchyně je symbolem široké škály pokrmů a chutí. To je způsobeno skutečností, že se jedná hlavně o národní kuchyni různých národů, kteří v minulosti žili na území dnešního Moldavska: