2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Molekulární kuchyně je v kulinářských kruzích relativně novým fenoménem, který si začíná získávat stále větší oblibu. Někteří to považují za vědu, zatímco jiní za umění přístupné pouze vybrané skupině gurmánů.
Tento zajímavý pohled na jídlo je vlastně křižovatkou vaření a chemie. Jádrem tohoto trendu, který sahá do 60. let 20. století ve Spojených státech, je rozdělení zásob na molekuly pomocí různých kulinářských technik a jejich opětovné sbírání.
Techniky používané při přeměně jedné misky na druhou jsou extrémně různorodé a často hraničí se sci-fi - dehydratací, přidáním želírujících přísad (většinou agar-agar), vápníkovými koupelemi, vrstvením a dalšími. Konečné výsledky jsou často přirovnávány ke skutečným uměleckým dílům - malým, sofistikovaným a krásným.
Hlavními formami tohoto typu kuchyně jsou želé konzistence, pěny, pyré a pěny. V restauracích, které nabízejí molekulární kuchyni, neexistují žádná samostatná jídla, ale degustační menu, které obsahuje více než 15 jídel.
Samozřejmě, i když si mnoho lidí myslí, že se s takovým jídelním lístkem přejedou, není tomu tak vůbec. Misky jsou 50-60 gramů, esteticky navržené a podávané s lžící s dlouhou rukojetí, která se nabírá ze všech vrstev.
Dílem moderní molekulární gastronomie je oblíbená pěna, která se používá k dekoraci a zdobení v mnoha gurmánských restauracích. Zajímavou metodou, kterou tato kuchyň používá, je tzv Su-vid. Jedná se o inovativní proces pomalého vaření, při kterém se jídlo vysává a vaří při nízké teplotě v teplé vodě.
Ve skutečnosti, i když v této fázi není příliš populární, molekulární kuchyně nabízí zcela nové čtení našeho známého jídla.
Pouze s ním můžete vyzkoušet neobvyklou kombinaci chuti a tvaru - například tvrdou kávu nebo černý chléb v podobě želatinových kuliček, také pikantní zmrzlinu, kaviár s čokoládou. Souffle polévka, jogurtové perly nebo pěnové kraby jsou také ochrannou známkou molekulárních restaurací.
Jak můžete uhodnout, pocit je určen pouze sofistikovaným kuchařům, kteří dokážou ocenit podivné kombinace a jejichž žaludek vydrží experimentování.
Doporučuje:
Makovets - Okouzlující Klasika Polské Kuchyně
Makovets je dort s pevným množstvím mletého máku, cukru / medu, ořechů a sušeného ovoce. Pečivo je nejčastěji v těchto formách: • Koláč nebo koláč - mák - silná vrstva makové směsi se položí na tenkou vrstvu těsta; • Maková role - podlouhlá, spirálovitě vinutá, ve tvaru dříku.
Teriyaki - Klasika Japonské Kuchyně
Sójová omáčka Teriyaki je synonymem japonské kuchyně. Je to jako pizza pro Itálii nebo plísňový sýr pro Francii. Aromatická a lahodná, jak se na pravou sójovou omáčku hodí, může být Teriyaki třešničkou na dortu pro jakýkoli masový pokrm, který si sám sebe váží.
Světová Kuchyně: Kubánská Kuchyně
Kubánská kuchyně je obvykle vyjádřena velmi jednoduchými pokrmy, které obsahují přísady typické pro Karibik a vycházejí z kulinářských tradic mnoha lidí. Kubánská kuchyně je ovlivňována španělskou, francouzskou, africkou, arabskou, čínskou a portugalskou kulturou.
Molekulární Kuchyně - Cesta Ke Zdravému Stravování
Molekulární kuchyně je novinkou v gastronomii, která je známá pod heslem Pojďme se zdravě stravovat. Termín molekulární vaření vznikl koncem šedesátých let, kdy se dva zanícení vědci rozhodli experimentovat s kulinářskými legendami z hlediska fyziky a chemie.
Z Hlubin Venkovské Kuchyně: Tradiční Skotská Skirley
Skirley je starodávné skotské jídlo z ovesných vloček, které se připravuje levně a jeho chuť je velmi chutná a příjemná. Pokud vás unavují obvyklé přílohy, zkuste to tradičně skotský Skirley - Smažené ovesné vločky namočené v másle a cibuli vám dodají nové chuťové vjemy a zpestří váš stůl novým ekonomickým receptem.
