2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Ferran Adria není jen kuchař, je to skutečný umělec - říkají mu učitel moderní kuchyně. Ovládá molekulární kuchyni a vynalézá nové textury, kombinace, metody vaření. Pokusy s kapalným dusíkem, destrukce produktů a parmazánová pěna jsou jen některé z pozoruhodných experimentů, které šéfkuchař provádí.
Španěl začal pracovat v restauracích ve věku 17 let - nejprve jako uklízeč, poté odešel na Ibizu a zůstal tam dva roky a pracoval pro různé restaurace.
Po kasárnách začal pracovat v Gironě - v restauraci „El Buli“. Když šéfkuchař Jean-Paul Vine v roce 1987 odešel, Adria se stala vedoucí restaurace. A to je místo, kde začíná strmé stoupání po žebříčku úspěchu šéfkuchaře, aniž by vstoupil do kulinářské školy.
Dokáže zvládnout techniky klasické francouzské kuchyně, ale stále hledá něco nového a jiného, něco, co se podle jeho názoru stane nudnou tradiční kuchyní provokativní a zajímavou. V roce 1990 koupil restauraci „El Buli“(spolu s Huli Solerem) a začal tvořit v absolutní tvůrčí svobodě a zcela unikat klišé.
Adria je často popisována jako guru molekulární kuchyně - je také tvůrcem již oblíbené kulinářské pěny, která se vyrábí dusíkem. Podle britského kulinářského časopisu „Restaurant“je „El Buli“nejlepší restaurací na planetě - restaurace zůstává na vrcholu tohoto žebříčku několik let.
Podobnou restauraci si nemohou nechat ujít ani michelinské hvězdy - restaurace získala v roce 1997 tři hvězdičky. O tři roky později byl šéfkuchař jmenován nejlepším na světě.
Ze zdánlivě zvláštních pokrmů nejvíce vyniká chřestový chléb a mandlový sýr. Nemluvě o bramborové kaši s příchutí rýže a vanilky. To rozhodně není příklad zdravého stravování, ale je to rozhodně měřítko pro zajímavou a provokativní kuchyni.
El Bully není zrovna restaurace, nýbrž místo, kam lidé chodí nejíst, ale zažít něco jedinečného a jiného. Adria se rozhodla zavřít restauraci v roce 2011 a uznala, že restauraci utrpěly roční ztráty ve výši půl milionu eur.
Po uzavření kuchař nepřestane vařit. Adria má několik kuchařských knih, které lidi velmi zajímají. Cestuje po světě a pořádá kulinářské přednášky, o které má velký zájem - místa jsou obvykle obsazena rok před akcí. Těm, kterým se ještě podařilo zaregistrovat, odhaluje Adria tajemství houbové pěny nebo toho, jak chřest proměnit v chléb.
V New Yorku otevřel autorskou výstavu - „Ferran Adria: Poznámky o kreativitě“a zahrnuje schémata porcí, které vytvořil - načrtnuté tužkou, modely nádobí z plastelíny a další.
V roce 2012 oznámil, že pracuje na novém projektu Bullipedia - myšlenkou bylo vytvořit online kulinářskou bibli moderní kuchyně. Projekt by měl být dokončen v roce 2016.
Je jedním z nejlepších experimentátorů kuchařů a je přesvědčen, že dobré jídlo nemusí být drahé. Ferran Adria je prvním kuchařem, který byl pozván k účasti na výstavě umění Documenta.
Doporučuje:
Skvělí Kuchaři: Julia Child
Julia Child stala se populární nejen pro svůj nepopiratelný kulinářský talent, ale také pro svou schopnost nakazit všechny svou dobrou náladou. Julia McWilliams se narodila v roce 1912 v Pasadeně v Kalifornii v USA a prožila zde své dětství.
Skvělí Kuchaři: Charlie Trotter
Na konci roku 2013 byl kulinářský svět otřesen a hluboce zarmoucen zprávou o smrti jednoho z jeho největších talentů - Charlieho Trottera. Velký talent amerického kuchaře z něj udělal jednoho z mála skvělých kuchařů moderní kuchyně. Trotter je v módě moderní kuchyně po celá desetiletí a jedinečným způsobem kombinuje bezchybné produkty, francouzské techniky a asijský vliv.
Skvělí Kuchaři: Martin Ian
Každá kuchyně na světě skrývá svá tajemství. To platí zejména pro čínskou kuchyni. Jeho tradice se velmi liší od tradic ve zbytku světa. Například pouze v Číně se jídlo podává kousnuti. To je vyžadováno vírou hostitele, že je neslušné přimět hosty, aby se rozřezali.
Skvělí Kuchaři: Thomas Keller
Thomas Keller, který se narodil 14. října 1955, je možná nejslavnějším a nejznámějším americkým kuchařem. Jeho dvě restaurace - Napa Valley a French Londre, které se nacházejí v Kalifornii, získaly téměř všechna kulinářská a restaurační světová ocenění.
Skvělí Kuchaři: Fernand Poin
Fernand Poin je francouzský kuchař a restaurátor, který se narodil 25. února 1897 a je považován za otce moderní francouzské kuchyně. Francouz se celý svůj život věnuje vaření. Od útlého věku trávil většinu času v kuchyni a pomáhal otci ve své malé restauraci na nádraží.
