2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Molekulární kuchyně je novinkou v gastronomii, která je známá pod heslem Pojďme se zdravě stravovat. Termín molekulární vaření vznikl koncem šedesátých let, kdy se dva zanícení vědci rozhodli experimentovat s kulinářskými legendami z hlediska fyziky a chemie. Experimentují se strukturou, chutí a vůní různých druhů potravin.
Jádrem této vědy je separace různých produktů na molekuly pomocí různých kulinářských technik a jejich opětovné sestavení. Nejprve změnili fyzický stav jídla a poté jejich tvar. Molekulární kuchyně je křižovatkou vaření a chemie.
Už jste si někdy představovali maliny s příchutí lososa, polévku na polévku, krabovou pěnu, vinné těstoviny nebo salát v podobě želé kostky? K dosažení těchto věcí je zapotřebí nejen představivost a znalosti, ale také chytré inovace, jako je práce s vakuem, vysokými teplotami, šokovým zmrazením, kyslíkem, inertními plyny a mnoha dalšími tajemstvími mistrů této kuchyně.
Populární metoda zdravého stravování používaná v Molekulární kuchyně, je tzv. Su - jedná se o metodu pomalého vaření, při níž se jídlo vysává a vaří v teplé vodě při nízké teplotě.
Tajemstvím zahušťování v molekulární kuchyni je rostlinný želatinový agar-agar, známý z čínské kuchyně a vyráběný z řas. To je důvod, proč je molekulární výživa považována za mnohem zdravější, protože se nesmaží a zcela vylučuje použití tuku.
Tento způsob vaření se spoléhá hlavně na vaření v páře. Některé z produktů jsou polosurové, a proto se v nich zachovávají jejich cenné látky. Jedinou překvapivou věcí v molekulární kuchyni je malá váha porcí, ale každá z nich vypadá jako umělecké dílo.
Vynálezcem tohoto typu vaření je francouzský vědec Herve Tees. Nejznámější restaurace ve světě molekulární kuchyně El Bulli patří avantgardnímu šéfkuchaři Fernandovi Adrii ve Španělsku. Tato restaurace byla několikrát oceněna třemi michelinskými hvězdami.
Jedna z nejlepších restaurací v této oblasti je v Kodani a jmenuje se Noma. Jeho kuchař Rene Redzepi dovedně experimentuje s čímkoli, dokonce s použitím popelu a květin.
Nejlepší specialista na molekulární kuchyni je v Paříži a jmenuje se Pierre Ganer, který má restauraci oceněnou třemi michelinskými hvězdami. V posledních několika letech se v Bulharsku každoročně koná kulinářské fórum Koncepty.
Jedním z účastníků a nositelem mnoha ocenění je Valeri Neshov. Dalším slavným bulharským kuchařem, který umně zvládá molekulární kuchyni, je Boris Petrov. Po téměř 10 letech práce ve Španělsku nyní šéf Petrov překvapuje mnoho lidí tím, co se tam naučil.
Doporučuje:
Světová Kuchyně: Kubánská Kuchyně
Kubánská kuchyně je obvykle vyjádřena velmi jednoduchými pokrmy, které obsahují přísady typické pro Karibik a vycházejí z kulinářských tradic mnoha lidí. Kubánská kuchyně je ovlivňována španělskou, francouzskou, africkou, arabskou, čínskou a portugalskou kulturou.
Šest Kroků Ke Zdravému životu
Zdraví je to nejcennější, co máme, ale bohužel o něm začneme přemýšlet, až když o něj přijdeme. Příčinou může být neškodné nachlazení, ale mohlo by to být mnohem vážnější. Abychom tohoto bodu nedosáhli, je nejlepší přijmout opatření a pokusit se žít zdravě.
Z Hlubin Molekulární Kuchyně
Molekulární kuchyně je v kulinářských kruzích relativně novým fenoménem, který si začíná získávat stále větší oblibu. Někteří to považují za vědu, zatímco jiní za umění přístupné pouze vybrané skupině gurmánů. Tento zajímavý pohled na jídlo je vlastně křižovatkou vaření a chemie.
Čtyři Kroky K Dokonalému Zdravému Chvění
Existují doslova tisíce receptů na shake, které můžete najít, pokud se rozhodnete hledat. Nejjednodušší je pro každého zjistit, jaké vhodné produkty máte v lednici, než si připravíte osvěžující nápoj. Existuje však několik pravidel a produktů, které byste měli mít vždy po ruce, abyste se ujistili, že kromě lahodného koktejlu, který uděláte, bude také užitečné.
Pět Hloupých Výmluv, Kterými Se Vyhýbáte Zdravému Stravování
Už jste někdy na chvíli mysleli, že nejíte správně a potřebujete v této otázce něco změnit - v příštím okamžiku už máte nejméně 5 důvodů, proč tak neučinit. Náš mozek je nesmírně vynalézavý ve své schopnosti přesvědčit nás, že se nám z čokolády nic nestane, i když v tomto případě to pro nás není dobré.
