Kapusta

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Kapusta / Kale /, také známý jako grunkol, je rostlina druhu Brassica oleracea, ke které patří také růžičková kapusta, brokolice, květák a obyčejné zelí.

Má zelenou barvu a příjemnou chuť. Je nesmírně populární a na světě existují odrůdy. Grunkol je široce používán pro saláty a vařená jídla v Evropě, na Tchaj-wanu, USA, Rusku, střední a jihovýchodní Africe. Je to populární doplněk stravy v Japonsku.

Kapusta dobře snáší zimní teploty, a proto je ideálním čerstvým jídlem v zimě, kdy je čerstvá zelenina převážně ze skleníků. Grunkol velmi dobře snáší mráz a zajímavým faktem je, že pak chutná lépe a voňavěji. Předpokládá se, že kale je blíže divokému zelí než jeho domácím protějškům.

Složení kapusta

Kapusta je extrémně bohatý na vitamíny a minerály, díky čemuž je mimořádně vhodný pro člověka. Obsahuje velké množství karotenoidů, vitamínů C, K, A, železa, vápníku, manganu, fosforu, mědi.

Tento druh zelí je bohatý na vlákninu a celulózu a v případě poranění / řezání, žvýkání / vytváří sulforafan - látku s vysokými antibakteriálními a protirakovinovými vlastnostmi. Kale je zdrojem indol-3-karbinolu, který stimuluje opravu DNA v buňkách. Důležitým detailem o grunkolu je, že vitamíny a minerály, které obsahuje, jsou tělem přímo absorbovány.

Jedna porce kapusta obsahuje asi 36 kalorií, 40% denní potřeby hořčíku, 15% vitaminu B6 a vápníku, 180% vitaminu A, 200% vitaminu C a až 1020% vitaminu K. Díky tomuto obsahu je extrémně vhodný pro jakákoli dieta pro hubnutí.

Výběr a skladování kelu

Kapusta je zimní rostlina. Buďte opatrní, protože jako každá jiná listová zelenina má kapusta schopnost hromadit dusičnany ve svých listech. Při pohledu ve sklenících a pařeninách se toto riziko zvyšuje.

Než si koupíte jinak užitečnou zeleninu, ujistěte se, pokud je to možné, podmínky jejího pěstování. Ti, kteří mají zvýšenou kyselost v zažívacím traktu, by měli být opatrní. Kale se nenachází v masových obchodech, ale na druhé straně je velmi snadné ho pěstovat. Pouze musíte získat semena z užitečného produktu.

Vaření kale

Kapusta Používá se jak surový do salátů, tak do tepelně upravených pokrmů. Má šťavnatou a bohatou chuť, kterou lze doplnit silným kořením - sójovou omáčkou, pepřem, vinaigretou. Hodí se k vysoce voňavým sýrům a slanině.

Grunkol je vhodný k restování s česnekem a olivovým olejem. Podávejte ve formě salátu s kuřecím masem, vejci, tvrdým sýrem a čerstvým kořením. Další salát, který lze podávat, je s grunkolem, krutony a parmezánem. Tento druh zelí se velmi snadno vaří a naštěstí nehrozí jeho převaření.

Vařením v páře a smažením mírně snižujete obsah živin kapusta, ale při vaření jsou jejich hladiny výrazně sníženy. Z tohoto důvodu zvolte první dva způsoby tepelného zpracování rostliny, abyste z ní získali nejužitečnější látky.

Výhody kapusta

Kapusta má velmi vysoký obsah vápníku, a proto se doporučuje ke konzumaci u starších lidí se zvýšeným rizikem křehkosti kostí. Je to užitečné pro ženy v menopauze ze stejného důvodu. Je dobré ji konzumovat lidmi, kteří trpí osteoporózou nebo jinými chorobami se sníženým obsahem vápníku.

Řada studií ukazuje, že řešení závažného problému osteoporózy je ve skutečnosti v rostlinných potravinách. Vápník v této rostlině a pravidelné cvičení zabraňují rozvoji této zákeřné nemoci.

Kale chrání před rakovinou kůže, prsu a prostaty. Tato akce je možná, protože podporuje enzymy, které působí na detoxikaci těla, a bojuje proti škodlivým účinkům volných radikálů.

Zlepšuje metabolismus a může být součástí stravy proti obezitě. Působí detoxikačně, zlepšuje trávení a stimuluje přirozenou peristaltiku zažívacího traktu. Jak se ukázalo, při řezání a žvýkání rostlina vytváří sulforphan, což je cenná látka s velmi vysokými protirakovinnými a antibakteriálními vlastnostmi.

Indol-3-karbinol v kelu stimuluje opravu DNA v buňkách a podle studií provedených na laboratorních zvířatech má antioxidační, protirakovinné a antiaterogenní účinky. Druhý účinek znamená, že mozoly zabraňují rozvoji aterosklerózy.