Růžičková Kapusta

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Růžičková kapusta je ze zeleninové rodiny brokolice, zelí a květáku, jmenovitě z brukvovité rodiny. Růžičková kapusta je sama o sobě rovná, vysoká a nerozvětvená rostlina s velkými, křehkými a protáhlými listy. Jeho pupeny dosahují průměru 5 cm. Počet zelí v jedné rostlině může dosáhnout 90. Jsou jemné a jemné, mají vynikající chuť.

Patří ke starší zelenině pěstované po celé století v Americe a několik století v Evropě. Růžičková kapusta se začaly pěstovat poprvé v Itálii během římské éry a v roce 1200 v Belgii. Co je dnes známo Růžičková kapusta se v Belgii pěstuje ve velkém množství (odtud název „růžičková kapusta“) od roku 1587.

S rozvojem mraženého potravinářského průmyslu rostla produkce růžičkové kapusty na nejvyšší úroveň za posledních 20 let.

Složení růžičkové kapusty

Z hlediska biologického složení se řadí na jedno z prvních míst mezi potravinami rostlinného původu. V průměru obsahuje od 152 do 247 mg vitaminu C, který je ve velmi stabilní formě a během skladování se nezničí. Růžičková kapusta také obsahuje vitamíny B2, PP, karoten, draslík, sodík, sacharidy, éterické oleje, organické kyseliny, bílkoviny a barviva. Je extrémně bohatý na železo.

Rostoucí růžičková kapusta

Růžičková kapusta je vysazen ve školkách na konci zimy, od ledna do května a stráví v nich prvních 50-60 dní svého života. Během této doby je půda pole připravena k výsadbě kultivací a orbou. Půda je také oplodněna a posypána vápnem, aby se zvýšilo její pH, aby se zabránilo onemocnění kořenů rostlin.

Růžičková kapusta vyžaduje pravidelné odplevelení a mělo by být napojeno každé 3-4 týdny během vegetačního období. Je také postřikován pesticidy, aby se zabránilo jeho napadení různými škůdci.

50-60 dní před sklizní se poslední pupeny růžičkového kelu vytrhnou, aby se zabránilo jeho růstu do výšky a energii směřující k vývoji Růžičková kapusta. V případě růžičkové kapusty ve spirále jsou hlávky zelí samy umístěny kolem stonku, v počtu 80-100 na rostlinu. Roste od 2,5 do 3,5 stopy vysoký.

Po sklizni jsou menší zelné hlavy, které mají průměr až 1,25 palce, odeslány zpracovatelům ke zmrazení a ty větší jsou ochlazeny, zabaleny a dány k dispozici pro čerstvý prodej.

Druhy růžičkové kapusty

Existuje několik různých hybridních odrůd růžičkové kapusty. Některé z původně vyvinutých odrůd, jako je Jade Cross, mají docela dobré vlastnosti, ale chuťově jsou dost hořké. Moderní odrůdy chutnají lépe a některé jsou téměř sladké.

První odrůda sezóny se sbírá ručně a nazývá se Oliver. Tato odrůda dospívá poměrně rychle, což mi umožňuje začít sklízet asi 90 dní po přesazení. Hlavy zelí rostou od spodní části rostliny k vrcholu a sklízejí se 4 až 5krát za 8-10 týdnů. Odrůda Oliver má tmavě zelenou barvu, hustší než pozdější odrůdy a má spíše lehkou chuť. Tato odrůda se sklízí od konce června do začátku října.

Po Oliverovi následují zelné odrůdy, které se sklízejí strojově. Tyto odrůdy se sklízejí od 130 do 150 dnů po přesazení. Jsou mírně tmavší zelené barvy s hustšími listy. Tento druh růžičkové kapusty se sklízí v říjnu a listopadu. Na konci sezóny se pěstují odrůdy Jenius a Rampart. Dozrávají až 180-195 dní od data přesazení a sklízejí se v prosinci a lednu.

Výběr a skladování růžičkové kapusty

Růžičková kapusta má velmi jemnou chuť, zvláště když je mladá. Je znám svými zelenými listy, které musí být pevné a pevné. Pařez by měl mít bledou barvu a neměl by vysychat. Je dobré zvolit stejnou velikost, aby bylo možné vařit současně.

Růžičková kapusta se skladuje v chladničce až 4–5 dní. Musí být vložen do papírového sáčku, aby se zabránilo vysychání. Až do použití by měla být malá zelí ponechána na stonku, aby byla lépe zachována. Lze jej také zmrazit umytím, řezáním klasu napříč a umístěním do vhodného sáčku v mrazáku.

Vaření růžičkové kapusty

Všechny zažloutlé a uschlé listy musí být před vařením odstraněny. Poté se pomocí malého ostrého nože vytvoří v základně řezy ve tvaru X, aby bylo možné jádro zelí dobře uvařit. Růžičková kapusta může být vařená, mikrovlnná nebo napařená.

Chuť růžičkové kapusty skvěle doplňuje citronová šťáva a muškátový oříšek. Může být restovaný s několika stroužky česneku a olivového oleje. Hořčice a kopr jsou také velmi vhodné. Používá se do polévek a dušených pokrmů s pečenými kaštany. Může být připraven pouze s rozpuštěným máslem, trochou petrželky, citronem a solí podle chuti.

Růžičková kapusta by během vaření neměla být převařená. Jeho zpracování by nemělo být delší než 7-10 minut. Předpokládá se, že jakmile ztratí svou jasně zelenou barvu, je již převařená a ztratila své cenné vlastnosti.

Výhody růžičkové kapusty

Růžičková kapusta je dobrým zdrojem mnoha základních vitamínů, vlákniny a folátu. Je bohatý na vitamín C. Růžičková kapusta a její další brukvovité bratranci se ukázaly jako velmi užitečné proti některým druhům rakoviny, protože obsahují mnoho různých složek, které mohou pomoci předcházet této nemoci.

Růžičková kapusta, stejně jako další křupavá zelenina, odzbrojují chemikálie způsobující rakovinu a zároveň posilují enzymy, které chrání naše tělo před otravou.

Další studie ukazují, že růžičková kapusta chrání před rakovinou močového měchýře. Vlastnosti růžičkové kapusty proti rakovině močového měchýře pocházejí z její vysoké hladiny izotokyanitů, které jsou silnými antikarcinogeny.

Mnoho lidí říká, že nemají rádi jídlo Růžičková kapusta. Pokud nejste fanouškem této úžasné zeleniny, zkuste ji nakrájet na malé kousky a posypat ji salátem.