2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Některé složité procesy v potravinářské technologii se doma skutečně snadno provádějí. A výsledky jsou úžasné a uspokojivé. Jedním z těchto procesů je tvorba emulzí a tvorba želé.
V našem každodenním životě používáme a milujeme emulze a želé a často o tom nepřemýšlíme. Jsou přítomny v našich životech ve formě majonézy, másla, margarínu, želé a dalších. Jsou oblíbené z mnoha důvodů a kvůli jejich specifickým nutričním vlastnostem. Děti i dospělí dávají přednost želé z důvodu jejich zajímavých tvarů, barev, textury atd.
Ve skutečnosti jsou tyto formy jídla způsobeny vlastnostmi živin, jako jsou bílkoviny, sacharidy, tuky. Potravina jako konečný produkt se v této formě získává díky emulgačním, pěnivým a želírujícím vlastnostem složek potravin.
Emulze jsou systémy odvozené ze dvou nemísitelných kapalin. Takovými jsou například vodné emulze. Máslo, margarín a mléko jsou emulze tohoto typu.
Aby se získala stabilní emulze bez oddělování vody v produktech, jako je máslo a margarín, používají se takzvané povrchově aktivní látky. Takovou látkou je lecitin, který se používá jako emulgátor v potravinářském průmyslu. Emulgátor snižuje povrchové napětí mezi dvěma látkami a tím zlepšuje vlastnosti emulze, protože je umístěna na rozhraní mezi nimi. Lecitin patří do skupiny lipidů, ale nejen lipidy mohou být emulgátory. Proteiny také dobře fungují v této roli, pokud mají odpovídající hydrofobně-hydrofilní rovnováhu.
Pokud jde o vlastnosti látek vytvářejících želé, mají tyto vlastnosti pouze bílkoviny a sacharidy. Proto se při výrobě želé bonbónů a jiných želé produktů nepoužívá žádný tuk - lipidy nevykazují žádné želé vytvářející vlastnosti.
Gélování sacharidů je molekulární interakce, která lepením zón vytváří vazebné zóny mezi jednotlivými molekulami cukru. To se obvykle provádí pomocí tepelné podpory, ale pro dosažení dobrého konečného výsledku je dodržována určitá technologie.
Na trhu jsou k dispozici různé typy želírujících látek, které lze bezpečně použít k domácí přípravě želé. Takovým želatinačním činidlem je želatina a tyto vlastnosti mají také pektin a agar.
Domácí želé přinášejí spoustu radosti nejen malým dětem, ale jsou také krásné, barevné a chuťově rozmanité.
Doporučuje:
Vyrobme Si Vlastní želé Bonbóny
Cukrovinky, které každý den vidíme v obchodech všude kolem, mají vysoký obsah cukru, umělých barviv a kukuřičného sirupu s fruktózou. Děti je však nekonečně milují, a proto se můžeme uchýlit k triku a vyrábět ovocné želé bonbóny doma. Věříte, že je možné vyrábět zdravé želé bonbóny?
Kuchařská Učebnice: Příprava Ovocných A Mléčných želé
Želé je ovoce a mléčné výrobky. Ovocná želé se připravují z ovocných šťáv, ovocných odvarů, bílého vína, cukru, esence, likéru, želatiny a kyseliny citronové. Mléčná želé se vyrábějí z čerstvého nebo jogurtu, cukru, želatiny, vanilky a esence.
Jak Si Vyrobit Lahodné Ovocné želé
Pro přípravu ovocných želé s bohatou, ale zároveň lehkou chutí se používá cukr, ovoce, ořechy, ovocné šťávy, vejce, mléko, smetana, cereálie. Kromě toho se ke zlepšení chuti a aroma želé používá vanilka, skořice, strouhaná pomerančová nebo citronová kůra, kyselina citrónová, káva, kakao, víno a likéry.
Snadné A Vynikající želé Dezerty
Želé dezerty vypadají velkolepě a jsou užitečné díky přítomnosti želatiny, která obsahuje důležité látky pro vlasy, pokožku a nehty. Želatinové dezerty se připravují rychle a jsou velmi chutné. Mléčné želé se snadno připravuje. Potřebujete 2 lžičky mléka, půl šálku cukru, 2 lžíce lehkého likéru, 20 gramů želatiny, 1 vanilku.
Studenti Se Ve Třídě Opijí želé Bonbóny S Vodkou
Mezi bulharskými studenty se obrovskou rychlostí šíří nová móda. Jedná se o tzv cukroví „příšery“. Monstra jsou obyčejné želé bonbóny, které jsou přes noc namočené v alkoholu. Vodka se obvykle používá kvůli nedostatku aroma. Medvědí medvídci namočení ve vodce tak prošli dveřmi škol bez jakýchkoli překážek.
