2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Pokud víte o vědeckých faktech o vaření vajec trochu víc, pomůže vám to připravit perfektní vejce nebo takzvané 65stupňové vejce.
Mistrovské kuchaře i labužníky po celém světě uchvátilo 65 stupňové vejce. Jedná se o vejce, které bylo dlouho vařeno při teplotě 65 stupňů.
Ale recepty na perfektní vejce nejsou tak vědecké, jak by měly být, říká šéfkuchař Caesar Vega, který je také vědeckým pracovníkem v oblasti výživy.
Na zasedání Americké chemické společnosti Vega vysvětlil, jak se příprava může stát způsobem, jak zapojit společnost do vědy.
Jako příklad použil 65stupňové vejce. Jedná se o vaření ve vakuu - ve vejcích tuto roli hraje skořápka při nízké teplotě.
Podle všeobecného přesvědčení, když jsou vejce vařena a teplota vody dosáhne požadované hodnoty, nezáleží na tom, jak dlouho jsou vejce vařena. Podle Vegy tomu tak není.
Když se vejce vaří, proteiny ve žloutku procházejí procesem známým jako denaturace. Proteiny jsou tomuto procesu podrobeny pomocí silných chemikálií nebo v případě vajíčka - teplem.
Podle obecné víry se při 67 stupních vody začnou srážet bílkoviny ve vaječném žloutku, ale podle Vegy to není pravda. Podle něj vše závisí na tepelné historii přípravy vajíčka.
Podle něj toho lze dosáhnout vodou ohřátou na 35 stupňů, pokud v ní vejce zůstane déle. Když se vejce vaří, stane se to mnohem rychleji.
Vega vytvořila tabulku pro kuchaře, podle níž mohou vytvářet vejce různé konzistence. Pokud jsou bílkoviny ve vejci méně denaturované, může to vypadat jako majonéza. Při určité teplotě může vejce vypadat jako med a také jako cukrovinková poleva.
Věda o výrobě vajec sahá i do jiných potravin, jako jsou polibky z vaječných bílků a cukru. K bílkovině se často přidává citronová šťáva. Podle společnosti Vega, protože citronová šťáva je kyselina, zabraňuje padání rozbitých bílkovin.
Doporučuje:
Jak Připravit Perfektní Paellu
Paella je slavné jídlo s rýží a dalšími přísadami pocházejícími z Valencie. Španělská paella se tradičně konzumuje o svátcích, zejména v neděli a o svátcích Fei (Fayes, Fayas). Název „paella“znamená „pánev“valencijského jazyka, nebo zejména ploché kulaté jídlo, ve kterém se připravuje.
Jak Připravit Perfektní Veganský Dort
Dort , v Bulharsku známá jako tortilla, je druh španělské omelety z vajec a brambor. Někdy se k hlavním ingrediencím přidávají nakrájené klobásy, feferonky, cibule. Existuje mnoho receptů na slavnou španělskou specialitu a produkty se mohou mírně lišit.
8 Způsobů, Jak Připravit Lahodná Vejce
Vejce je jednou z hlavních a univerzálních potravin v kuchyni. Smažené, vařené, měkké nebo tvrdé, tím dochucujeme své jídlo téměř každý den. Zde je několik technik pro jeho přípravu, které potřebujete znát: Vejce se skořápkou Musíte to prostě dát se skořápkou do hrnce s vroucí vodou.
Jak Připravit Vejce Na Papíře?
Existuje mnoho různých způsobů, jak můžete připravit lahodná vejce. Sotva jste si ale pamatovali, že na papíře můžete vařit lahodná vejce. Podle některých hostitelů je tato metoda rozšířená v regionu Pleven. K jejich přípravě musíte získat čistě bílou prostěradlo, několik vajec, sůl a na přání také máslo nebo sýr.
Jak Připravit Vejce Tak, Aby Vás Chránila Před Nemocemi
Jedním z nejoblíbenějších potravin je vejce . Dá se říci, že se jedná o jídlo, které bylo konzumováno od starověku. Dlouho se vedla debata o tom, zda je konzumace vajec v průběhu času prospěšnější nebo škodlivější. Názory jsou opravdu polární a důvod je ve vlastnostech vejce jako potraviny.