2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Důležitou podmínkou pro lahodné a kvalitní vaření je správná volba kuchyňského náčiní - hrnce, pánve, pánve, hrnce a další. Během vaření by použité pokrmy neměly dávat pokrmu barvu, vůni ani chuť.
Na rozdíl od elektrických a plynových sporáků s vestavěnými termostaty, sporáky provozované na dřevo, uhlí, olej nebo jejich kombinace nedávají konstantní teplotu. Při práci s nimi je proto nutné používat nádoby, které pomáhají přeměnit nerovnoměrné topení na rovnoměrné.
Nejvhodnější pro tento účel jsou nádoby se silným dnem a stěnami, které nejsou dobrými vodiči tepla, a proto se pomalu zahřívají a pomalu ochlazují, čímž se v nich získá rovnoměrná teplota a vytvoří se podmínky pro kompletní extrakce potravin a příchutí produktů. Z tohoto důvodu se jídla nejlépe připravují v hrncích, hrncích, džbánech a dalších.
U pokrmů připravovaných vařením nebo dusením se doporučují pokrmy z jenu - ohnivzdorné sklo, hlína a smaltovaná litina a speciální pokrmy s dvojitým dnem. Pokrmy vařené v těchto pokrmech si do značné míry zachovávají svou chuť, barvu a aroma. Při práci s těmito plavidly však musí být známy jejich nedostatky.
Skleněné žáruvzdorné nádoby (jeny)
Při použití na otevřeném ohni musí mít dobře vysušený povrch a musí být položeny na ohnivzdornou síť. Kapalina přidaná během vaření musí mít teplotu blízkou teplotě kapaliny a produktů v misce. Tyto nádoby by neměly během tepelného zpracování zůstat bez kapaliny. Dodržování uvedených doporučení chrání skleněné žáruvzdorné nádoby před prasknutím.
Keramika
Kamenina by měla být opatřena glazurou, která neobsahuje olověné nečistoty. Hotové pokrmy by se v nich neměly dlouho uchovávat, aby pokrm neabsorboval jeho vůni. Umytí tohoto nádobí by mělo být provedeno kartáčem, aby se dokonale vyčistilo jeho vnitřek, který je často na místech s póry a okraji.
Litinové nádoby
Smaltované litinové nádobí je méně rozmarné a snáze se s ním pracuje. Je jen nutné, aby měly silný, nepraskaný a bez odštěpeného smaltovaného povrchu.
Nádoby z nerezové oceli a hliníku jsou vhodné pro vaření a smažení, protože jsou dobrými vodiči tepla.
Nerezové nádobí
Nádobí z nerezové oceli chemicky nereaguje s jídlem v misce. Jsou zdravé, snadno se čistí a zachovávají si dobrou chuť, barvu, aroma a kvalitu pokrmu.
Hliníkové nádoby
Hliníkové nádoby snadno reagují se silnými kyselinami a zásadami obsaženými v některých rostlinných a živočišných produktech. Například bramborová kaše připravená v hliníkové nádobě se oxiduje kontaktem obsažených aminokyselin s kovem a vzduchem, díky čemuž ztmavne a zhorší se její kvalita.
Pokrmy obsahující rajčata, víno, vejce, jogurt atd. By se neměly připravovat v hliníkových nádobách. Tyto nádoby lze použít k přípravě pokrmů z neutrálních produktů, jako je vaření čerstvého mléka s rýží, a ke krátkodobému tepelnému ošetření, jako je smažení a pečení. Používají se také hliníkové misky na krémy a servírování horkých polévek. Nedoporučuje se, aby v těchto nádobách zůstávala hotová jídla kromě čerstvého mléka.
Měděné nádoby
Měděné nádoby se snadno oxidují a neměly by se používat k tepelnému zpracování bez cínování. Při vysoké teplotě potřebné k smažení a pečení se však plech roztaví. Proto je možné tyto nádoby používat hlavně k dušení a vaření s nastavitelnými zdroji tepla.
Kromě pokrmů zajišťujících dobrou kvalitu pokrmů je důležité také vybavení, kterým se připravují nebo nalévají, a také služby, ve kterých se podávají přímo. Pro splnění základních hygienických požadavků při práci je nutné mít alespoň dvě krájecí desky. První se používá na jedné straně pro krájení surových živočišných produktů a na druhé straně pro surové rostlinné produkty.
Druhá se používá na jedné straně na chléb a druhá - na studené občerstvení, jako je sýr, klobásy a další.
Nejvhodnější k nalévání jsou pánve, nože roštu a další podobné nádobí z nerezové oceli, smaltované litiny a dřeva.
Potraviny musí být krájeny noži z nerezové oceli, aby se zabránilo oxidaci, která vede ke ztrátě vitamínů. Totéž platí pro lžíce a vidličky používané okamžitě při jídle.
Kromě nerezové oceli lze ke stolování použít i postříbřené nádobí. Nejpoužívanějšími jídelními talíři jsou porcelán kvůli jejich schopnosti udržet teplo po delší dobu.
Doporučuje:
Kuchařská Učebnice: Tavící Se Sádlo
Slanina určená k rozpuštění másla se nakrájí na ne příliš velké kousky, které se vloží do velké nádoby a zalijí se studenou vodou, aby se 1-2 dny namočila. Během namáčení se voda několikrát mění, dokud nepřestane barvit krví. Nakládaná slanina je nakrájena na malé kousky.
Kuchařská Učebnice: Příprava Tmavého Vývaru
Kosti oddělené při vykostění hovězího a vepřového masa jsou jemně nasekané a pečené ve vymastené troubě do lesku. K pečeným kostem se přidávají aromatické kořeny - mrkev, celer, petržel, petržel, cibule, nakrájené na tenké plátky. Pečení pokračuje, dokud zelenina nezíská tmavě zlatou barvu.
Kuchařská Učebnice: Příprava Syrových Okurek
Jedním z nejběžnějších způsobů dlouhodobé konzervování zeleniny je příprava okurek . Téměř všechny druhy zeleniny jsou vhodné pro nakládané okurky, ale musí být naprosto zdravé a čisté. Nakládaná zelenina může být připravena celá nebo nakrájená na plátky, surová nebo opařená, restovaná nebo smažená zelenina.
Kuchařská Učebnice: Zpracování A Vaření Drůbeže
Drůbeží maso je bohaté na vodu, soli, bílkoviny a vitamíny. Kromě toho je velmi chutný, snadno stravitelný a je široce používán v dietní a dětské kuchyni. Jeho chuť do značné míry závisí na jídle a věku ptáka. Chcete-li vyčistit vnitřek ptáka, nejprve odřízněte nohy k prvnímu kloubu a oddělte hlavu.
Měření Množství Produktů Pomocí Domácích Potřeb
Zde je přibližné množství a hmotnost některých výrobků měřené s domácími potřebami: 1 lžička cukr - 5-7 g; mouka - 5-6 g; krupice - 5-6 g; rýže 7 g; škrob - 5 g; 1 polévková lžíce. toastová mouka plná polévková lžíce. - 15 g;
