Přes

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17

Přes-onion nebo tzv. pórek je členem rodiny cibule, ale jeho vůně je mnohem rafinovanější, jemnější a sladší než vůně běžné cibule. Pór, který pochází ze středomořské oblasti a Asie, se pěstuje již více než 3000 let a v Evropě je již dlouho populární.

Evropští kuchaři ironicky nazývají pór „chřestem chudých“. Chřest je ve skutečnosti vzdálený příbuzný póru a patří do stejné rostlinné rodiny lilií.

Ten divoký přes je jiná odrůda póru. Je mnohem menší, v blízkosti malých druhů arpadžiků nebo mladých šalot. Na rozdíl od běžné cibule má divoký pórek velmi silnou vůni a chuť.

Historie póru

Pórek byl ceněn ve dnech starověkých Egypťanů, Řeků a Římanů, kteří šířili jeho chuť po celé Evropě. Když v Egyptě chtěl faraon Cheops projevit svou vděčnost, dal různé dary, včetně 100 svazků póru. Pór byl také přítomen v darech nabízených bohům stínů a spánku.

Je jedním ze symbolů Walesu, kde si s ním každý rok na den svatého Davida zdobí klobouky. Legenda praví, že tento svatý nařídil velšským vojákům nosit přilby, aby se odlišili od nepřítele v bitvě se Sasy. S největší pravděpodobností se rostlina objevila v Bulharsku ještě před tureckým otroctvím, protože některé nástěnné malby ukazují zeleninu, která velmi připomíná pórek. Pro obyvatele Walesu je pórek symbolem síly, mužnosti, vůle vyhrát bitvy. V tento den se od lidí vyžaduje, aby připravovali pokrmy z póru, a někteří si tím dokonce zdobí své domovy.

Složení póru

Pór je dobrým zdrojem vlákniny, stejně jako kyseliny listové, vápníku, draslíku a vitaminu C. Je bohatý na vitamín B1, B6, měď, hořčík, chybí mu jakýkoli tuk. Obsahuje více bílkovin než cibule a její éterické oleje obsahují síru. Obsahuje také cukr, karoten, fosfor a železo.

Druhy póru

Pór je rozdělen do dvou hlavních skupin, v závislosti na ročním období a délce stonku:

Zimní pórek - roste od listopadu do dubna a má silné a velké hlavy. Patří k tzv Evropská skupina, která je široce pěstována v zemích severní, západní a střední Evropy. Zimní pórek je velmi odolný vůči chladu.

Letní pórek - roste od května do června. Je jemný a křehký, má mnohem nižší odolnost proti chladu a trvanlivost. Většina letních odrůd póru je menších než zimních.

Výběr a skladování póru

Pór je na většině trhů k dispozici celoročně, ale jeho hlavní sezóna je od září do konce dubna. Pórek obvykle se prodává v odkazech. Při jeho nákupu je třeba zvolit ten, který je nabízen nebalený, stejně jako jeho kořeny a tmavě zelené listy nejsou řezané, protože to je předpokladem delší trvanlivosti.

Baleno v plastovém obalu přes je vystaveno většímu riziku hniloby. Při výběru póru je třeba dbát také na čistou bílou cibuli, nejméně dva až tři palce bílé a tvrdé, pevné, tmavě zelené špičky. Je také nutné zvolit mladší přesprotože má jemnější aroma a texturu. Je lepší zvolit tenčí pórek s válcovitým tvarem, než ten, který je velký a oteklý.

Je nutné se tomu vyhnout přes, který má semena, protože jsou předpokladem toho, že jeho vnitřek bude pevnější a nepříjemný v chuti.

Pór vydává aroma, které může být absorbováno jinými potravinami v chladničce, takže je lepší ho před vařením skladovat zabalením do plastového obalu, který udrží zápach a vlhkost. Pór by také neměl být před uskladněním umyt nebo nasekán.

V závislosti na tom, jak čerstvý je pórek, lze jej po zakoupení kromě chladničky skladovat na dalších tmavých a chladných místech od pěti dnů do dvou týdnů. Vařený pór se také uchovává v chladničce, měl by být zakryt a lze jej použít do jednoho až dvou dnů. Skladování póru není vhodné zmrazovat nebo konzervovat.

Pór na vaření

Chuť póru je považována za rafinovanější než chuť běžné cibule. Pór je hlavní složkou slavné francouzské polévky Vichy. Jedná se o jeden z druhů cibule, které se používají téměř ve všech pokrmech s čerstvou zeleninou, protože je k dispozici po celý rok.

Používá se surový do salátů a v bulharské kuchyni je široce používán jako náplň do koláčů, některých druhů cibule a zeleniny, kebabů a různých zimních salátů. Pór se dobře hodí k cibuli, rýži, masu a sýru.

Výhody póru

Tělo je snáze zpracovatelné než běžná cibule, má laxativní, antiseptické, diuretické a antiartritické vlastnosti. Pór je považován za extrémně silný antioxidant, který úspěšně bojuje proti volným radikálům.

Odborníci doporučují preventivně konzumovat pór proti rakovině žaludku. Pórek ředí krev a brání tvorbě sraženin. Je mimořádně vhodný pro podmínky, jako je cukrovka, chronická bronchitida, infekce a ateroskleróza. Doporučuje se také při nachlazení.

Výhody konzumace póru tím nekončí. Posiluje odolnost těla; udržuje vodní bilanci; dělá pokožku hladší a zdravější; podporuje svalovou aktivitu; pomáhá rychleji se hojit rány.

Přidání póru na večeři vám pomůže zhubnout. To je způsobeno skutečností, že pórek má vysoký obsah vody, minimální obsah sacharidů a vysoký obsah vlákniny. Kromě toho vám poskytne užitečné živiny a minerály, jako je železo, draslík, mangan, hořčík. Je také užitečný při anémii. Je dobré jíst se zeleninou a lehčími potravinami.

Pór zlepšuje trávení, protože obsahuje prebiotika. Přispívají ke snadnému a správnému vstřebávání potravy tělem. Jíte-li ji na večeři, na druhé straně zaručuje dobrý noční spánek bez žaludečních problémů, jako je nadýmání, plyn a tíha v žaludku.

Jezte pórek proti zadržování tekutin. Obsahuje sodík a draslík, které podporují detoxikaci těla a uvolňování přebytečných tekutin.

Pórový džus je doporučován lidovou medicínou jako účinný lék na zácpu. Večer před spaním vypijte 1 lžičku. šťáva z póru.

Pór můžete jíst, pokud pociťujete silnou duševní nebo fyzickou únavu.

Léčivé vlastnosti póru se vztahují i na lidi trpící dnou. Bylo prokázáno, že tento stav ulevuje.

Pór podporuje správnou funkci jater a zlepšuje chuť k jídlu.

Pokud vaše práce vyžaduje hodně mluvení, zpěvu a obecně používání hlasu, jedzte pórek, protože to usnadňuje práci hlasivek.

Předpokládá se, že pórek má příznivý účinek na pokožku tím, že je hladká a pružná a pomáhá rychle uzdravovat rány.

Škody z póru

Pór by neměl být konzumován při patologických stavech ledvin, nedoporučuje se u lidí trpících gastritidou a vředy. Chcete-li zabít ostrou chuť zeleniny, můžete předem zblednout ve vroucí osolené vodě.