2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Mnozí by s tím souhlasili vaření vajec bez praskání není to lehké. Vystavení studeným vajíčkům v teplé nebo horké vodě může způsobit praskliny. Kromě toho mohou skořápky prasknout, pokud vajíčka přijdou do styku navzájem a se dnem misky. Abyste zabránili praskání skořápek, zacházejte s vejci velmi opatrně, vařte je na mírném ohni a pečlivě sledujte teplotní režim nebo spíše teplotní rozdíl mezi vejci a vodou.
Příprava vajec na vaření
Před vařením vyjměte vejce z chladničky a zahřejte je na pokojovou teplotu. Pokud skladujete vejce v chladničce, je důležité je před vařením vyjmout, aby nebyla studená. Jak se vejce zahřívá, vzduch ve vzduchovém vaku se rozpíná a začíná tlačit na skořápku a snaží se najít cestu ven. Plášť obsahuje póry, které zajišťují výměnu plynů mezi embryem a prostředím.
V případě prudkého poklesu teploty tento bezpečnostní ventil neplní své povinnosti, tlak uvnitř vajíčka výrazně stoupá a skořápka praskne. Počkejte, až se vajíčka ohřejí na pokojovou teplotu.
Pokud nemůžete čekat, až vajíčka přirozeně dosáhnou pokojové teploty, namočte je před vařením na několik minut do horké vody.
Pokud je to možné, používejte vejce, která nejsou příliš čerstvá. Dvě membrány pokrývají vnitřek pláště, říká se jim vnitřní a vnější membrána pláště. Vnější membrána se drží na skořápce a vnitřní membrána se drží na vaječné bíle. Jsou úzce propojeny a postupem času pevně přilnou k tvrdé skořápce.
Udělejte malý vpich jehlou nebo pístem, aby se vzduch dostal ven. Před namočením vajíčka do vody propíchněte tupý konec vajíčka jehlou nebo špetkou, aby se uvolnil vzduch. Pokud vytvoříte díru s jehlou na tupém konci vajíčka, uvidíte proud vzduchu, který vyfukuje z díry.
Díky tomu skořápka při zahřátí nepraská.
Uspořádejte vejce a vložte je do misky nebo hrnce. S vejci buďte velmi opatrní, aby nedošlo k prasknutí. Nepřehánějte to nevarujte příliš mnoho vajec najednou. Pokud vaříte hodně vajec, věnujte pozornost skutečnosti, že všechna musí ležet na dně pánve v jedné vrstvě.
Pokud se chystáte vařit velké množství vajec, buďte připraveni, aby některá z nich praskla pod tíhou ostatních vajec.
Zkontrolujte čerstvost vajec umístěním do misky se slanou vodou. Pokud vejce klesne ke dnu, je čerstvé. Pokud vejce přijde na povrch, pravděpodobně by se už nemělo jíst.
Na spodní část pánve položte složenou tkaninu. Díky tomu je méně pravděpodobné vejce prasknout.
Vejce podlejte studenou vodou. Opatrně naplňte hrnec vodou nejméně 3 cm nad úroveň vajec. Nalijte vodu tak, aby sprej nezasáhl vejce. Pokud nemůžete takto nalít vodu, podepřete vajíčka rukou, abyste zabránili uklouznutí nebo prasknutí.
Přidejte půl lžičky soli do vody. Díky tomu je méně pravděpodobné, že skořápka praskne. Také vám usnadní loupání skořápky. Ve slané vodě se bílkoviny rychleji srážejí. Aby se zabránilo úniku bílkovin, když praskne skořápka, musí být voda osolena.
Nikdy nedávejte vejce do hrnce s horkou vodou. Skořápka může prasknout, v důsledku čehož bude obsah vajíčka stékat do vody (nakonec dostanete vajíčko pošírované). Umístění studených vajec do teplé nebo horké vody je šokuje náhlým poklesem teploty, který vede k prasklinám. Navíc je méně pravděpodobné, že máčení vajec ve studené vodě bude převařené.
Přidejte do vody ocet. Na každé vejce použijte jednu čajovou lžičku octa. Nalijte ocet do vody, než zapnete vařič a vaříte vejce. Ocet podporuje rychlejší srážení bílkovin, což ucpá otvor trhliny, než může uniknout. To je běžný problém, zvláště pokud vaříte velmi studená vejce.
Můžete také přidat ocet, pokud ve skořápce uvidíte prasklinu. Můžete si všimnout, že z popraskaného vajíčka kape bílá tekutina. Jednejte co nejrychleji. Pokud do vody přidáte ocet, jakmile si všimnete praskliny, bílkovina neunikne.
Pokud nepřidáte ocet včas, nebojte se. Vejce budete moci vařit, ale buďte připraveni, aby nevypadalo co nejlépe.
Nepřehánějte to! Pokud přidáte příliš mnoho octa, vaše vejce budou chutnat a vonět jako ocet.
Vaření vajec
Přiveďte vodu k mírnému varu na střední teplotu. Ujistěte se, že nedochází k žádnému silnému bublání vody, protože by to mohlo vést k prasklinám v důsledku náhlých změn teploty. Zakryjte hrnec víkem. Voda bude vařit trochu rychleji, pokud je víko na hrnci. Pokud však chcete dávat pozor vejce, můžete je vařitbez zakrytí hrnce.
Když voda vře, vypněte kamna. Poté, co voda zovře, vypněte sporák a nechejte vejce v horké vodě. Neodstraňujte víko z pánve. Teplota vody a teplo z varné desky vytvoří prostředí nezbytné pro další vaření. Vejce nechejte na pánvi po dobu dalších 3–15 minut, podle toho, jakou konzistenci chcete mít.
Pokud máte rádi vejce na měkko, vyjměte je po 3 minutách z vody. Ideální vejce naměkko by měla mít tvrdý bílek a tekutý žloutek. Při vyjímání vajec z vody buďte velmi opatrní. Lžící vyjměte každé vejce, aby nedošlo k prasknutí.
Pokud máte rádi dobře vařená vejce, vyjměte je z vody po 5-7 minutách. Dobře vařené vejce je takové, ve kterém je žloutek částečně tekutý ve středu a tvrdší na okrajích a vaječný bílek je zcela tvrdý.
Pokud máte rádi vařená vejce, namočte je do horké vody na 9-12 minut. Žloutek musí být zcela pevný. Nemusíte se bát prasknutí vajíčka. Pokud chcete, aby byl žloutek jasně žlutý a měkký, nechte vejce ve vodě po dobu 9-10 minut. Pokud chcete, aby byl žloutek tvrdý a světle žlutý, nechte vejce ve vodě po dobu 11-12 minut.
Dávejte pozor na počasí, abyste zabránili převařování vajec. Po 12 minutách se žloutek změní na šedozelený. Zelenavá barva žloutku neovlivňuje chuť vajec a neznamená, že je zkažená. Mnoho lidí však věří, že to vypadá méně chutně. Zvažte nákup indikátoru pro vaření vajec. Indikátor je umístěn v misce, kde se vajíčka vaří, a signalizuje stupeň jejich připravenosti změnou barvy.
Zjistěte, kdy můžete bezpečně jíst rozbité vejce. Pokud vejce během vaření praskne ve vodě, můžete ji bezpečně jíst; můžete vařit vejce, pokud prasklina není příliš velká. Pokud je vejce před vařením popraskané, nevarte je. Bakterie pronikají ochrannou membránou, poté se obsah infikuje a je nebezpečný pro zdraví a život.
Chlazení, čištění a skladování
Připravte misku s ledovou vodou. Když jsou vejce v horké vodě, naplňte velkou misku studenou vodou. Rozpusťte 1/4 až 1/2 čajové lžičky soli ve vodě a poté přidejte led, aby byla voda dostatečně studená. Když jsou vejce hotová, opatrně je přeneste do misky se studenou vodou, abyste přestali vařit.
Jakmile jsou vejce po požadovanou dobu v horké vodě, opatrně vylijte horkou vodu z pánve. Opatrně přeneste vejce do misky s ledovou vodou, abyste přestali vařit. Pomocí štěrbinové lžíce postupně odstraňujte vajíčka a vyvarujte se praskání skořápky. Vejce jemně namočte do misky s ledovou vodou, abyste snížili teplotu. Nechejte je 2 až 5 minut vychladnout.
Vejce vložte do chladničky nebo ihned podávejte. Jakmile vejce dostatečně vychladnou (držte je v ruce), vložte je na 20 - 30 minut do chladničky, abyste je později mohli lépe vyčistit (oloupat). Pokud si po odstranění skořápky neděláte starosti s výskytem vajec nebo pokud jíte vajíčka teplá, nedávejte je do chladničky. Jakmile vejce vychladne, oloupejte je.
Ujistěte se, že jsou vejce vařená - položte vejce na stůl a začněte je otáčet. Pokud se vejce rychle zastaví a při otáčení osciluje, není plně uvařené. Pokud se vejce otáčí dlouho a rovnoměrně, je to hotové.
Oloupejte vejce, když ho chcete sníst. Rozbijte každé vejce na čistý, rovný povrch a poté ručně rozvalte skořápku. Začněte loupat vejce od tupého konce, kde je vzduchový prostor. To vám umožní rychle oloupat vejce.
Po očištění vejce umyjte pod studenou vodou. To pomůže odstranit špinavé částice, které mohou být na povrchu bílkovin.
Vejce s popraskanými skořápkami obvykle se snáze čistí - vložte vejce zpět do pánve s víkem. Před loupáním vajec protřepejte pánev, aby se ve skořápce vytvořily praskliny. Možná budete muset udělat několikrát, abyste rozbili všechna vejce.
Lžičku jemně oloupejte. Dotkněte se širokého konce vaječné skořápky, abyste zničili vzduchovou kapsu. Mezi skořápku a samotné vejce vložte lžíci, otočte ji a vejce rychle oloupete.
Vejce neuchovávejte v chladničce déle než pět dní. Jezte vajíčka, jakmile je oloupete. Zbytky vajec skladujte v uzavřené nádobě s vlhkým papírovým ručníkem. Papírový ručník vyměňujte každý den, aby vejce nevyschla. Jezte vejce do čtyř až pěti dnů.
Vejce můžete skladovat také ve studené vodě. Vodu denně měňte, aby vejce nevyschla.
Vejce natvrdo můžete několik dní skladovat, než je oloupete. Pamatujte však, že vajíčka časem vyschnou a ztvrdnou. Proto je lepší loupaná vejce skladovat v ledničce ve vodě, než je nechat ve skořápce.
Rady
Velká vejce se vaří déle než ta malá. Přidejte další tři minuty k celkové době vaření, v závislosti na velikosti vejce. Například velké vejce byste měli vařit asi 15 minut, pokud chcete připravit vejce na tvrdo.
Pokud používáte bílá vejce, přidejte do vody za varu trochu slupky cibule (sušené slupky hnědé cibule). Cibulové slupky zbarví vodu a vaječné skořápky a můžete snadno rozlišit mezi vařenými a surovými vejci. To může být obzvláště užitečné, pokud ukládáte vařená vejce spolu s raw.
Jakmile jste se naučili jak vařit zdravé vejcePodívejte se na některé z našich návrhů, které vás inspirují, abyste vstoupili do kuchyně a připravili lahodný salát s vařenými vejci, pizzu s vařenými vejci, předkrm s vařenými vejci nebo cokoli jiného podle vašeho výběru.
Doporučuje:
Jak Vařit Japonská Vařená Vejce
Pro japonskou kuchyni je charakteristické, že se výrobky konzumují syrové nebo se připravují velmi krátkým tepelným zpracováním. Další tradiční metodou vaření je pára, ale pro tento účel se používá speciální bambusový hrnec. Takto se připravují bramborové koule Jagaimo Manju a mnoho dalších japonských specialit, stejně jako slavných dušená vejce .
Zdravé Slepičí Vejce - Jak To Poznáte
Vajíčka jsou dnes jednou z nejpreferovanějších a nejzdravějších potravin. Mohou být konzumovány kdykoli - snídaně, oběd nebo večeře. Na konzumaci vajec každý den není nic děsivého - právě naopak. Stále více výzkumů dokazuje, že se jedná o jeden z nejužitečnější potraviny na zemi.
Jak Správně Vařit Vejce?
Vaření vajec je těžké z toho hlediska, že dokud je neloupeme, nemůžeme si být jisti, jak tvrdě jsme je vařili. Čerstvá vejce jsou méně náchylná k prasknutí během „vaření“. To je způsobeno nižším pH v bílkovině, které způsobuje, že bílkovina ulpívá na vnitřní membráně skořápek a „utěsňuje“je k sobě.
Jak Vařit Velikonoční Vajíčka Bez Praskání?
Na velikonoční svátky jsme se zásobili dostatkem vajec. Jejich množství je často neoprávněně velké, protože většina žen v domácnosti neví, jak je správně uvařit, a z celé skořápky plné vajec přežije jen polovina. Ve skutečnosti neexistuje žádná záruka, že budete schopni vařit absolutně všechna vejce, aniž byste je rozbili, ale existuje několik cenných pravidel, která musíte během vaření dodržovat.
Jak Vařit Vejce, Abyste Se Chránili Před Salmonelou
Vajíčka a salmonella jsou téma, které se pravidelně objevuje ve zpravodajských pořadech. Docela často takové zprávy přicházejí z mateřských škol. Otrava salmonelou je extrémně nepříjemná a její příznaky zahrnují bolest žaludku, nachlazení, zimnici, horečku, bolesti hlavy, zvracení a průjem.